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「雪龙」中国高端牛肉第一品牌

照片:量贩主题餐厅。
量贩主题餐厅。

雪龙集团如何登上中国高端牛肉的第一把交椅。可以从以下几个方面探寻原因:

一、从源头育种」下足工夫

雪龙黑牛的成本之所以很高,关键在于育种。「好的牛肉品质,需要有三个条件,首先是品种改良,其次是饲养方法,最后是生活环境。而我们集中在品种培育上。」

育种最关键的是要有种子资源,大连雪龙公司选定鲁西黄牛和延边牛等中国5大黄牛系等品种,然后用世界上很多其它的黄牛品种和中国的5大黄牛系进行杂交。「比如,选用法国的利木赞、美国的安格斯和日本的和牛等进行杂交,然后再做横交固定,使它变成一个品种。因为我们国家从来就没有这种带有雪花状态的牛肉,所以我们只有公牛,却没有很好的母牛,这个行业母牛的需求很大。」

在肉牛繁育上,雪龙牧场采用「公司+基地+农户」的养殖方式。大连雪龙利用农户的母牛资源进行杂交,在农民家里完成小牛的妊娠和哺乳,「生下来的小牛满6个月后,再收购回来饲养。」

除了杂交之外,雪龙第二种育种方式是在实验室里面做胚胎。2002年,大连雪龙从澳大利亚引进雪龙黑牛的胚胎进行繁殖。2006年,澳大利亚凯斯特拉研究公司的研究人员第一次到大连雪龙的生物工程实验室工作,雪龙屠宰母牛卵巢采卵体体外受精胚胎生产工作也正式开始。

目前雪龙黑牛品种中有70%-80%的牛是杂交而来的,而另外的20%-30%是由胚胎移植技术繁育的。未来会通过两个渠道来提升牛肉的品质,「一方面是扩大胚胎牛的基地,来继续胚胎牛的生产;另一方面就是对胚胎牛生产出来的小牛,继续再用杂交方式。」

二、饲养方面独树一帜

在饲养上,雪龙集团创造性的对雪龙黑牛进行人性化育肥。「听音乐、做按摩、睡软床、饮温水、吃熟食」。 长久以来因为雪龙黑牛的生产周期比较长,营养积累比较多。但是因为不好吃,所以中国就一直没有发展起来高品质的牛肉。而雪龙人决定作出一个重大改变,从品种培育、饲养上使它的品质达到登峰造极,让它入口即溶,变得非常有香味。

三、每头牛都有身份证」确保品质

每头雪龙黑牛都有自己的「身份证」,这个所谓的「身份证」是由雪龙集团自主开发的「雪龙肉牛品质安全追溯系统」。该系统从雪龙黑牛出生到屠宰全过程建立资料库,在犊牛出生后到育肥阶段利用电子耳标建立雪龙黑牛电子档案,通过这种「耳环」,可随时随地了解到每头雪龙黑牛成长过程中的详细资讯。在牛屠宰后,电子耳标上的资讯被转换为二维条码,使每个部位的产品均可通过产品上的二维码资讯追溯到源头。该系统的成功研发与应用,为企业的迅速发展提供重要保障。

四、坚持做高端市场

目前大连雪龙共有3万头牛,其中雪龙黑牛存栏规模已达到1万头以上,平均每头出肉250公斤,每公斤牛肉大约2,000元人民币,未来每年增长率要达到30%以上。

照片:雪龙体验店。
雪龙体验店。

大连雪龙的产品主要销售对象是国内有名的饭店和酒店。「但是目前的市场占有率较低,产品供不应求,高品质牛肉一直处于紧缺状态。即使在这种状况下,饭店里高档牛肉的价格至少达到2,000元人民币。」

为确保高品质牛肉在高端市场的品质,大连雪龙通过安装全程追溯系统,能够确保对牛肉品质的全程跟踪。

 五、行销体系 人性化

「新鲜牛肉超市」与「量贩主题餐厅」合二为一,这是雪龙产业集团独特的创新商业模式。当进入滨城大连市中心著名的中山广场民生街右转与天津街接壤的繁华路段时,首映眼帘的镶嵌着「雪龙黑牛」的欧式风格建筑就是大连雪龙黑牛专卖美食广场。该专卖美食广场由两大部分组成:

照片:雪龙新鲜牛肉超市。
雪龙新鲜牛肉超市。

1. 新鲜牛肉超市

这是具有特色风格的新鲜牛肉超市,蔚蓝的室内天空、现代化的雪龙牧场模型、别墅式牛舍的建筑风情,以及成群结队的金牛雕塑和雪龙黑牛标本使人印象深刻,留恋忘返。步入一楼「新鲜牛肉超市」,各种等级的鲜切牛肉丰富多彩,先进的气调包装能使新鲜牛肉的保质期至少延长到十天。除此以外,酱牛肉、牛肉香肠、香包香饺等熟食品均有现货销售,产自澳洲的杜里夫红酒和日本黑伊都锦烧酒以及各种各样的调味料汁酱汁、火锅烧烤器具、厨房餐具等应有尽有。不难看出团购产品、家庭宅配产品及节日牛肉礼品将成为大连雪龙产业集团主流销售渠道,切片牛肉饭店配送、各大超市配送也将全面展开。

2.量贩主题餐厅

 与众不同的是,可以在位于一楼的新鲜牛肉超市按照全国零售统一价格任意选择喜欢的牛肉产品,如果在量贩KTV超市自主选取食品,再由服务人员送至二楼或三楼,餐厅只收取适当的服务费或包间费(配菜及锅底除外),自带酒水绝不收取任何费用,可以尽情享用一流品质的雪龙黑牛肉,大饱口福。

从以上种种不难看出,雪龙牛肉的成功在于它从源头到终端都恪守品质。

大连办事处 刘丽娜

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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