关於我们 | 新闻中心 | 联络我们 | 采购清单 采购清单 () | 我的HKTDC |
English 繁體
Save As PDF 电邮本页 列印本页
QQ空间

《食神》:雕爷牛腩的崛起

照片:「轻奢餐」餐饮品牌「雕爷牛腩」。
「轻奢餐」餐饮品牌「雕爷牛腩」。
照片:「轻奢餐」餐饮品牌「雕爷牛腩」。
「轻奢餐」餐饮品牌「雕爷牛腩」。

雕爷牛腩,号称是中国第一家「轻奢餐」餐饮品牌。所谓轻奢餐,是介于速食和正餐之间的用餐感受,比低价位的速食要美味和优雅,又比豪华正餐节省时间和金钱。现在在餐饮界,如果说没吃过传说中的「雕爷牛腩」,那真没有资格说自己是老饕了。

雕爷牛腩提出一种概念:「把一种食物,探索到细致入微,雕琢出大巧大拙!」追求的是「无一物无来历,无一处无典故」。雕爷牛腩的配方,来自大厨戴龙,以500万的价格买断。戴龙是周星驰电影《食神》里的原型,电影里的故事,有一半来自他本人,周星驰在电影筹备之初,曾拜其为师学习厨艺,那句「笨蛋,炒饭要用隔夜饭」就是戴龙提出的。

照片:讲究的餐具。
讲究的餐具。
照片:讲究的餐具。
讲究的餐具。

戴龙生平以两道菜最为得意:皇帝炒饭与食神牛腩。97年香港回归当晚的国宴,戴龙作为首席行政总厨,这两道菜也出现在国家领导人的餐桌上。搭配牛腩的三碗米饭分别为:日本越光稻—日本国宝级大米,号称「世界米王」。蟹田糙米—不施人工肥,纯靠水田中的螃蟹形成生态回圈。泰国香米—泰国五千年水稻种植史上的骄傲。切牛腩的刀采用古法半月刀型,钢是有「穆罕默德纹」的大马士革钢;炖牛腩的锅已申请专利。咖啡,只选用印尼「麝香猫」咖啡豆。泡咖啡和蒸米饭的水,是农夫山泉。专为牛腩面而研发的碗,用来吃面,得心应手。筷子甄选缅甸「鸡翅木」,上面有镭射蚀刻的LOGO,这些筷子是全新、未曾使用的,用餐完毕由服务员清洗干净套上特制筷套,送给顾客,下次便可以带着自己的专属筷子来用餐了。

雕爷牛腩的各种服务细节,都快成服务业微创新案例指南了。譬如高档餐厅都会为顾客准备热毛巾,但不少顾客都对其「卫生与否」抱有怀疑。于是雕爷用湿纸巾替换热毛巾,并在里面加入精油,「精油香甜的味道有助于刺激食欲」。店员面蒙黑纱仿佛侠客的答案更简单:这样店员与你交谈时,飞唾不会溅到菜上。餐厅为男性顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水,味道从清到重,颜色从淡到浓,工艺从不发酵、半发酵到全发酵。而女性顾客则同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶,分别有美目、纤体和排毒之功效。且无需付费,无限续杯。

照片:环境优雅的店面。
环境优雅的店面。
照片:环境优雅的店面。
环境优雅的店面。

在雕爷牛腩,顾客可以决定菜品的去留,呼声较低的菜品会被逐出菜单。菜单按照一月一小换,一季度一大换的节奏更新,根据时令为顾客打造最新鲜的味觉体验。VIP则有自己特殊的隐藏菜单,而在收听雕爷牛腩的微博后,参与答题环节,才能赢取 VIP 资格。题目不难,但须对雕爷牛腩有全面的了解。雕爷牛腩很少在地铁或公交上做广告,基本倚靠口碑相传。雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢?或许这些小的互动就是其中的原因。

开业之前,雕爷牛腩有半年的「封测期」,这期间,数百位美食达人和影视明星每天试菜,在推进菜品改良的同时,还获得了不少意想不到的宣传,雕爷牛腩的「封测码」一度一码难求,大量明星都以获得封测邀请为荣,甚至传出了「京城每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩,还有一个在路上」的调笑之辞。达人明星们得到的是一个限量的机会,而他们的体验,也给了雕爷牛腩改进的机会,菜品和服务不断完善,到了面对大众时,服务和菜品已经提升,这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。

「一个神奇的餐厅」,其实并不神奇。希望传统行业能够转变一些思路,转化为行动。主动去改变,以便于不断变化的商业环境,始终保持自己的核心竞争力。

北京办事处 马琳

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
评论 (0)
显示香港本地时间(格林尼治标准时间+8小时)

香港贸发局欢迎您发表意见。请尊重其它读者,避免离题。
查看本局的发表评论政策

*发表评论(最多2,500字)