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「雪龍」中國高端牛肉第一品牌

照片:量販主題餐廳。
量販主題餐廳。

雪龍集團如何登上中國高端牛肉的第一把交椅。可以從以下幾個方面探尋原因:

一、從源頭育種」下足工夫

雪龍黑牛的成本之所以很高,關鍵在於育種。「好的牛肉品質,需要有三個條件,首先是品種改良,其次是飼養方法,最後是生活環境。而我們集中在品種培育上。」

育種最關鍵的是要有種子資源,大連雪龍公司選定魯西黃牛和延邊牛等中國5大黃牛系等品種,然後用世界上很多其它的黃牛品種和中國的5大黃牛系進行雜交。「比如,選用法國的利木贊、美國的安格斯和日本的和牛等進行雜交,然後再做橫交固定,使它變成一個品種。因為我們國家從來就沒有這種帶有雪花狀態的牛肉,所以我們只有公牛,卻沒有很好的母牛,這個行業母牛的需求很大。」

在肉牛繁育上,雪龍牧場採用「公司+基地+農戶」的養殖方式。大連雪龍利用農戶的母牛資源進行雜交,在農民家裡完成小牛的妊娠和哺乳,「生下來的小牛滿6個月後,再收購回來飼養。」

除了雜交之外,雪龍第二種育種方式是在實驗室裡面做胚胎。2002年,大連雪龍從澳大利亞引進雪龍黑牛的胚胎進行繁殖。2006年,澳大利亞凱斯特拉研究公司的研究人員第一次到大連雪龍的生物工程實驗室工作,雪龍屠宰母牛卵巢采卵體體外受精胚胎生產工作也正式開始。

目前雪龍黑牛品種中有70%-80%的牛是雜交而來的,而另外的20%-30%是由胚胎移植技術繁育的。未來會通過兩個渠道來提升牛肉的品質,「一方面是擴大胚胎牛的基地,來繼續胚胎牛的生產;另一方面就是對胚胎牛生產出來的小牛,繼續再用雜交方式。」

二、飼養方面獨樹一幟

在飼養上,雪龍集團創造性的對雪龍黑牛進行人性化育肥。「聽音樂、做按摩、睡軟床、飲溫水、吃熟食」。 長久以來因為雪龍黑牛的生產周期比較長,營養積累比較多。但是因為不好吃,所以中國就一直沒有發展起來高品質的牛肉。而雪龍人決定作出一個重大改變,從品種培育、飼養上使它的品質達到登峰造極,讓它入口即溶,變得非常有香味。

三、每頭牛都有身份證」確保品質

每頭雪龍黑牛都有自己的「身份證」,這個所謂的「身份證」是由雪龍集團自主開發的「雪龍肉牛品質安全追溯系統」。該系統從雪龍黑牛出生到屠宰全過程建立資料庫,在犢牛出生後到育肥階段利用電子耳標建立雪龍黑牛電子檔案,通過這種「耳環」,可隨時隨地瞭解到每頭雪龍黑牛成長過程中的詳細資訊。在牛屠宰後,電子耳標上的資訊被轉換為二維條碼,使每個部位的產品均可通過產品上的二維碼資訊追溯到源頭。該系統的成功研發與應用,為企業的迅速發展提供重要保障。

四、堅持做高端市場

目前大連雪龍共有3萬頭牛,其中雪龍黑牛存欄規模已達到1萬頭以上,平均每頭出肉250公斤,每公斤牛肉大約2,000元人民幣,未來每年增長率要達到30%以上。

照片:雪龍體驗店。
雪龍體驗店。

大連雪龍的產品主要銷售對象是國內有名的飯店和酒店。「但是目前的市場佔有率較低,產品供不應求,高品質牛肉一直處於緊缺狀態。即使在這種狀況下,飯店裡高檔牛肉的價格至少達到2,000元人民幣。」

為確保高品質牛肉在高端市場的品質,大連雪龍通過安裝全程追溯系統,能夠確保對牛肉品質的全程跟蹤。

 五、行銷體系 人性化

「新鮮牛肉超市」與「量販主題餐廳」合二為一,這是雪龍產業集團獨特的創新商業模式。當進入濱城大連市中心著名的中山廣場民生街右轉與天津街接壤的繁華路段時,首映眼簾的鑲嵌著「雪龍黑牛」的歐式風格建築就是大連雪龍黑牛專賣美食廣場。該專賣美食廣場由兩大部分組成:

照片:雪龍新鮮牛肉超市。
雪龍新鮮牛肉超市。

1. 新鮮牛肉超市

這是具有特色風格的新鮮牛肉超市,蔚藍的室內天空、現代化的雪龍牧場模型、別墅式牛舍的建築風情,以及成群結隊的金牛雕塑和雪龍黑牛標本使人印象深刻,留戀忘返。步入一樓「新鮮牛肉超市」,各種等級的鮮切牛肉豐富多彩,先進的氣調包裝能使新鮮牛肉的保質期至少延長到十天。除此以外,醬牛肉、牛肉香腸、香包香餃等熟食品均有現貨銷售,產自澳洲的杜里夫紅酒和日本黑伊都錦燒酒以及各種各樣的調味料汁醬汁、火鍋燒烤器具、廚房餐具等應有盡有。不難看出團購產品、家庭宅配產品及節日牛肉禮品將成為大連雪龍產業集團主流銷售渠道,切片牛肉飯店配送、各大超市配送也將全面展開。

2.量販主題餐廳

 與眾不同的是,可以在位於一樓的新鮮牛肉超市按照全國零售統一價格任意選擇喜歡的牛肉產品,如果在量販KTV超市自主選取食品,再由服務人員送至二樓或三樓,餐廳只收取適當的服務費或包間費(配菜及鍋底除外),自帶酒水絕不收取任何費用,可以盡情享用一流品質的雪龍黑牛肉,大飽口福。

從以上種種不難看出,雪龍牛肉的成功在於它從源頭到終端都恪守品質。

大連辦事處 劉麗娜

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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