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分子料理有市場 新派美食平民化

徐匡龍原本經營罐頭即食乾鮑生意,公司設有廠房製作食品,但礙於業務易受旺淡季影響,於是兼營餐飲到會服務,以充分運用廠房的產能,憑「人無我有」的特色菜單取勝。

從到會至美食博覽

早年在澳洲攻讀大學時,徐匡龍曾於一家獲《Australian Good Food & Travel Guide》「一頂帽」的餐館工作,在餐廳老闆的鼓勵下開始研究分子料理。念念不忘,必有迴響,徐匡龍決定推出分子料理美食到會,以平民價錢、優質食材作招徠。「一般餐飲到會的菜單都十分類似,無甚驚喜。分子料理則予人神秘感覺,調製過程更猶如一場魔術表演,為到會服務帶來新鮮感,貫切我們公司more than just catering的理念。」

3 Dice Kitchen的到會服務不但為公司開拓商機,徐匡龍更趁機試水溫,了解大眾對分子料理的需求。不過在業務開展初期,他發現港人對分子料理認識有限,故公司在2014年參加香港貿發局舉辦的美食博覽,向公眾介紹分子料理。

「我們透過美食博覽結識到許多食材供應商,並且合作至今,有助3 Dice Kitchen的長遠發展。」徐匡龍又表示,參展後三個月,貿發局更主動接觸他們進行拍攝訪問,將片段上載至局方網頁。「對於我們這些欠缺資源做推廣的中小企來說,此舉的確有很大幫助。」

徐匡龍
徐匡龍積極將分子料理平民化,讓大眾都可品嘗新派美食。
美食博覽
3 Dice Kitchen透過美食博覽結識到合作夥伴。

立食門店為民設席

隨着越來越多企業採用3 Dice Kitchen的到會服務,徐匡龍的生意亦漸上軌道。他更發現大眾對分子料理有一定的需求,因此於2015年底在銅鑼灣開設餐廳,並善用食品廠房的產能,為餐廳預製菜式。

為奉行「平民化」的經營宗旨,他仿照日本「立食」餐店的經營模式,租用店面較小的地舖以節省租金,減省食客的用餐時間,增加客流量,務求「密食當三番」。不過徐匡龍的美食夢想不止於此,他期望可結識更多業務夥伴,一同研發更多創新的特色餐飲。

3 Dice Kitchen
3 Dice Kitchen以分子料理到會服務起家,今天有不少大企業都成為徐匡龍的常客。



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資料提供 香港貿易發展局
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