關於我們 | 新聞中心 | 聯絡我們 | 採購清單 採購清單 () | 我的HKTDC |
Save As PDF 列印本頁
QQ空間

創新港式燉湯揚威內地 煲形錫紙包裝先封後燉

香港品牌「湯譽萬家」按傳統的燉湯原理研發出創新的燉湯方法,更憑着這港式燉湯技術贏得上海「中食展」的創新大賽獎。

「正宗的燉湯方法是把食材放進燉盅,然後蓋口密封,再放進煲內,以隔水加熱方式蒸煮,保持盅裡的水份,令食材的香味和營養不會像老火湯般隨着蒸氣流失。」「湯譽萬家」創辦人謝心迎說﹕「我們把處理好的食材和生水放進擁有四層阻隔的食品級專用鋁箔殺菌袋裡,然後封口,再經攝氏121度的高溫高壓燉熬。燉製過程中,高溫高壓形成動力,把袋裡的食材和生水煮熟,也把食材的原味逼出來,但湯色依然清澈。」

湯包
把湯包放進高溫熱水加熱,即可食用,方便現今繁忙的消費者。

室溫存放 毋需冷藏

達攝氏121度的高溫高壓處理是一種商業無菌技術,可把引致食品變壞和對人體有害的病菌全部殺滅,因此,湯包不含任何添加防腐劑,也無需冷藏,仍可在常溫環境中長時間保存,這是用於食品罐頭的加工技術,也適用於屬軟罐頭之類的鋁箔袋預先包裝食品,而這種烹調手法具有多重好處。

「由於我們先把鋁箔袋封口,然後才放進一個完全密閉的燉爐設施,所以湯料在燉製過程中,完全接觸不到外來的空氣,食材的原汁原味和香味因而得以保留。燉製後,我們會抽樣做微生物和理化指標檢查。另一方面,會把湯包放進溫室倉庫保存,並觀察一至十天,然後檢查每個湯包,若然沒有發現發漲和破漏,便把湯包入箱,然後運送到銷售點。」

謝心迎又說,採用商業無菌技術所製成的湯包,跟罐頭一樣,能以溫室方法保存,毋需冷藏,這可避免在冷鏈運輸過程中,因短促的斷鏈而導致溫差出現,令食品質素變差。此外,由於是先封口,後燉熬,每個湯包都要齊備所有食材,所以消費者可在湯渣中尋回在湯包上所列明的成份。「湯譽萬家」就是憑着這種創新的港式燉湯技術獲得上海「中食展」的創新大賽獎。

謝心迎
謝心迎對食材品質、生產技術、廠房設施和產品標準化都有很高的要求。

香港品牌    贏得信心

謝心迎是香港人,十多年前移居上海,因懷緬廣東湯水和一向喜歡美食而從事食品行業。多年前,她在上海開設食品貿易公司,及後於2014年在香港成立了譽嘉貿易有限公司,建立了香港品牌「湯譽萬家」港式燉湯。去年中,她把十款港式燉湯正式推出市面。「我對食材品質的要求很高,又致力做到生產標準化。縱使生產廠房已取得認證,我還是把每款湯包拿去做質量檢測報告,證明它們符合各方面的衞生和食品安全標準,這種做法會推高成本,但會給予消費者很大的信心。」

該品牌針對不同消費群的需求,調配了多款湯品。除了推出一直很受市場歡迎的葷湯以外,還鑽研了精緻的素湯,提供給吃素人士、宗教信眾、餐飲店等。「要在燉熬的過程中逼出各種素食材的味道,有一定的難度,但我們的素湯勝在湯味醇厚,湯色清澈,而且素食材選料上乘,其中一款更包含黑松露。」

素湯
素湯湯味醇厚,湯色清澈,要在燉熬的過程中逼出各種素食材的味道,有一定的難度。

海外華僑    踴躍洽商

在上海舉行的「中食展」是一個國際級的展覽,今次譽嘉貿易有限公司在香港貿發局所設立的「香港館」中參展,除了獲奬外,也接獲訂單。「香港館鄰近美國館和澳洲館,人流旺盛。美加、東南亞的華僑參展商和內地買家也來試飲港式燉湯,他們踴躍洽商,在現場和展後的兩三天內,我們接獲多張試單,隔了兩星期後,更獲得正式訂單。」

香港館
上海「中食展」是一個國際級展覽,譽嘉貿易有限公司的展位設於「香港館」。



相關網頁:



延伸閱讀:

資料提供 香港貿易發展局
評論 (0)
顯示香港本地時間(格林尼治標準時間+8小時)

香港貿發局歡迎您發表意見。請尊重其他讀者,避免離題。
查看本局的發表評論政策

*發表評論(最多2,500字)