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外判洗碗創先河 妥善經營無懼競爭

「碗然一新」是一間專為本地飲食業提供全方位餐具清潔服務的公司。自營運以來,市場已經出現大批仿效者,但在公司創辦人歐允傑及廖家寶的悉心經營及妥善管理下,「碗然一新」的業務不斷擴充。

危中有機    創出新商機

歐允傑
「碗然一新」創辦人之一歐允傑

歐允傑在溫哥華完成學業後,約十年前年回到香港開設餐廳。然而五年前推出的最低工資政策,讓歐允傑陷入了難以聘請洗碗工人的困局,以至於他要經常親 自清洗碗碟。歐允傑希望能擴張業務,但也擔心人手問題將會是一塊絆腳石。 在進修過程中,歐允傑萌生了創立和他現有生意互補之業務的想法。他認爲,中央式的碗碟清潔和集中式的食品生産在概念上相似,只存在產品上的差異。

因此,歐允傑與其合作夥伴廖家寶成立「碗然一新」,並斥資百萬在柴灣開設首間洗碗工場,而當時清洗的碗碟大部分都來自他自營的餐廳。他表示,開設工場原意只是爲了解決旗下餐廳的人力問題。然而六個月後有餐飲同業好奇他的應對方法,歐允傑便開始向外界介紹其洗碗工場的服務。

關顧員工    建立友善工作環境

雖然中央式餐具清潔服務在中國內地和台灣等亞洲地區早已出現,「碗然一新」卻是香港第一間相關企業,然而一切並不如想像般順風順水,創業初期公司的服務也曾被一些餐廳老闆拒絕。四年間,越來越多機構逐漸接受這項服務。「碗然一新」也發掘出更多的潛在客戶,其中包括不同的餐廳,甚至是醫院。

洗碗工人或許從最低工資政策中有所得益,但餐具清潔這一工作依然是餐飲行業中最不受歡迎的。歐允傑表示,香港的餐廳的空間一般較小,而員工亦有許多工作需要完成。基於環境因素,許多人便更不願意選擇洗碗這份工作。

在經歷了人手問題後,歐允傑認為應該多關顧員工,提升洗碗工作的吸引力。他提到,工場之所以能保持較低的員工流失率,主要因爲以下幾點﹕首先,公司致力於營造舒適的工作環境,工場内有冷氣供應,員工還可以每兩小時休息十分鐘。公司同時實行彈性工作時間,部分員工可以只在早上工作,讓他們可以接送子女。另外,公司內部有效的溝通也非常關鍵。歐允傑提到,每當公司開始服務新的客戶,便會召開員工會議,與員工分享客戶的需求。通過這樣的溝通方式,歐允傑希望能讓每名員工都感受到自己的重要性。

洗碗工作
歐允傑認為應該多關顧員工,以提升洗碗工作的吸引力,從而降低員工流失率。

重視營運    開拓高端客戶市場

歐允傑表示,自「碗然一新」營運以來,已經出現了大批仿效者。兩年前,香港大約有50間餐具清潔工場,現在只剩下15到20間。歐允傑認為,這些公司在經營上的失敗是由於他們對經營理念的錯誤理解。這些公司願意在一個小型設備上花費十萬港元,卻在運輸和消費者服務方面疏忽大意。經營餐具清潔工場不是一件容易事,除了考慮餐具清潔方面的問題,還需注意運輸、人力資源和市場營銷等事項。他認為,運輸是其中最重要的部分,如果公司不能按時將清洗後的餐具送到目的地,那麼與客戶的合約也將就此終止。

歐允傑表示,針對刀叉清潔這一最爲困難的環節,「碗然一新」研發了專門清洗刀叉的機器,並與內地廠商合作將這款設備生產出來。公司每年更會和香港理工大學合作,讓其工程系學生參與餐具清潔設備的研發。現時,「碗然一新」的大部分客戶是餐廳,而公司希望能開拓如大型酒店等的高端客戶群,可是玻璃餐具較爲易碎,這就讓運輸成了當下最大的問題。

專門清洗刀叉的機器
「碗然一新」研發了專門清洗刀叉的機器,並與內地廠商合作生產。

「碗然一新」現有超過100名員工,為150多個客戶提供服務,並在柴灣、小西灣和葵涌設有洗碗工場。歐允傑表示,公司將於今年在油塘開設一間工場,增聘約20名僱員。他計劃兩到三年內在香港增設一或兩間工場。歐允傑也同時提到,餐具清潔產業十多年前在中國內地已成一套體系,「碗然一新」進入內地市場的難度會比較大。而澳門距離香港很近,公司正考慮將服務帶到澳門市場,以擴展業務。

 

 

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資料提供 香港貿易發展局
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