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年輕咖啡情侶創新小店 助客度身訂造專屬味道

由咖啡師變身為「專屬裁縫」,Rachel和Jason憑着一股對咖啡的熱情和執着,在店內提供自由配搭的選擇,讓顧客度身訂製個人化的口味。新店開業僅三個月,已招徠不少熟客。

滿足客人的咖啡

兩位年輕的店主Rachel和Jason曾一起在咖啡店工作,對咖啡的看法亦一致。「每間咖啡店都有自己的一套理念,咖啡師都想為客人沖調一杯合適的咖啡,但咖啡師覺得好,又未必是客人心目中那味道。」Rachel鍾情咖啡,大學時已到咖啡店當兼職咖啡師,並遇到知音人Jason,二人累積了四、五年經驗,便決意攜手創業,開一家以客為先的咖啡店:「是要滿足客人,不是滿足自己。」

這家以客為先的咖啡店,就是由咖啡的風味、濃淡,以至溫度及奶泡,都由顧客自行選擇:「客人先選果味或果仁味的咖啡豆,再選不加奶(Black)或加奶(White),然後按自己口味揀選擇預設的奶量和水量,用來沖泡咖啡。」

咖啡店既以「a personal tailor」(專屬裁縫)作招徠,選項當然不止於此:「奶啡可以選奶泡厚度,從none(沒有)到dense(最濃)分成四級,而沖泡咖啡的預設水量亦分三款,客人都可自行選擇;另外亦可選冷熱。」Rachel提到,由於調製咖啡的選項多,故可組合出不同味道:「即使水量相同,奶量不同,味道已不一樣,所以可以沖出許多變化。」

咖啡
顧客可自行訂製個人化的咖啡口味,由風味、濃淡,以至溫度及奶泡,都可自由配搭。

兩款咖啡豆 併出無限味道

Rachel續指,該店主要提供兩款併配咖啡豆,由澳洲墨爾本著名烘焙商Seven Seeds在當地進行中度烘焙(medium roast),風味較易被接受 :「雖然來貨價較高,但質量較穩定。」她形容,選用的兩款Seven Seeds espresso blend,有一款是nutty(果仁味)的,口感濃郁及果味重,餘韻帶酸。另一款fruity(果味)則屬季節限定,口感比較平衡,有柔和的麥芽及雲呢嗱味。

對於習慣飲美式咖啡、泡沫咖啡的顧客,會否不懂配搭?Rachel說,咖啡店選址灣仔月街,是因為那裏旺中帶靜:「客人初次來,會慢慢跟他解釋,看他喜歡怎樣的口味,然後由他從中挑選。」她又說,由於搭配選擇多,也未有哪種口味特別受歡迎。

Rachel和Jason
APT. Coffee店主Rachel和Jason初次創業,帶來「自由配」的創新咖啡理念。

成為小社區一員

該店除了度身訂製的咖啡外,還有開邊多士(Open faced toast)的「自由配」,由麵包款式、抹醬口味,以至配料(toppings),顧客都可自由配搭。麵包可分為酸種包及無花果合桃包,而自家製抹醬則有紅菜頭鷹嘴豆泥及檸檬忌廉芝士;另外,顧客可在牛油果、蘆筍、菠菜等逾十款餡料中,選擇二至四款。

Rachel稱,該店開業約三個月,已累積不少熟客:「平日早餐及午市都有一批來自附近寫字樓的客人,周末及假日則以附近外籍居民佔多,通常來吃brunch(早午餐)。」該店總樓面約400平方呎,共20個座位,店舖前面向小街的戶外座位成為一大特色,也營造了開揚、閒適的氣氛,與小社區自然融合。

對比以往打工,Rachel說,創業要全程投入,事事兼顧,開業第三個月才能安排一天假期,「但客人都接受咖啡店的自由配搭概念,很有滿足感。」她補充,自己與Jason 各有崗位,但亦會互補角色:「希望日後把概念發展為營運模式,可以開獨立的咖啡館(coffee bar)、食店之類。」

開邊多士
除了咖啡外,顧客還可自由配搭開邊多士的「自由配」,由麵包款式、抹醬口味,以至配料,任君選擇。

美食博覽將舉行 《食通灣仔》辦「識.惜食肆」選舉

對於APT. Coffee的誕生,歐陽應霽說:「小café 代表香港年輕一輩追尋理想,敢於創業,在香港的環境及條件中實踐嘗試,非常有guts (勇氣)。」


灣仔區議會文化及康體事務委員會主席伍婉婷亦指:「APT. Coffee這家咖啡店可謂別具一格,顧客可以按照其喜好,自選咖啡的成份、比例,例如豆種、奶量、奶泡厚度,配搭多變。餐點的麵包種類、醬料及配料皆可自行選擇,減少了不必要的浪費,正好體現了今年『識食惜食』主題。 」

她續指,今年《食通灣仔》飲食文化地圖2019/20舉行「識.惜食肆」選舉,正是呼籲區內的食肆一起響應及支持「惜食」文化,並設有投票選舉「識.惜食肆」,以鼓勵獲獎的餐廳以身作則,繼續發揚及推動「惜食識食」的飲食新趨勢。

由香港貿發局主辦的第30屆美食博覽將於8月15至19日在香港會議展覽中心舉行,美食博覽分設「貿易館」、「尊貴美食區」及「公眾館」。去年博覽匯聚逾1,560家來自20多個國家和地區的企業參展,錄得逾21,000位業內買家進場。

如公眾有興趣認識更多灣仔區的餐廳,可於美食博覽索取最新出版的《食通灣仔》飲食文化地圖。公眾亦可瀏覽網上版本或下載手機應用程式,而飲食文化地圖內亦會公佈本年度舉辦的「識.惜食肆」食肆選舉活動投票結果。

美食博覽
由香港貿發局主辦的第30屆美食博覽將於8月15至19日假香港會議展覽中心舉行。圖為去年博覽盛況。

 

 

 






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資料提供 香港貿易發展局
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