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忘不了的屋邨時光 80後開懷舊火鍋店

自成風格的「十下」在遍地火鍋店的香港嶄露頭角,獲《灣仔飲食文化地圖2017-2018 – 食通灣仔》飲食指南選為區內「好後生食肆」之一。

灣仔食肆集中,口味多元,新一代廚師和餐飲經營者要立足灣仔,就必須懂得創新領前。「十下」聯合創辦人何振聲憶述:「我們本來想開串燒店,但上了永光中心後,眼見附近一帶開滿了新式食肆,而這座大廈卻是全條街歷史最悠久的建築物,於是靈機一觸,因應環境的特色,設定了懷舊火鍋的主題。」該店位於灣仔與銅鑼灣交界的燈籠街永光中心,鄰近時代廣場,那裡是老字號和潮吃食肆雲集的天地。「踏入6、7月,是旅遊旺季之始,到銅鑼灣消費的旅客絡繹不絕,所以我們的顧客不限於70後至90後。」

十下
「十下」的裝修和擺設別出心裁,把70年代的屋邨生活重現眼前。

家常便飯 讓人回味無窮

當果皮魚蛋、三寶滑、豬腸粉、新鮮本地手切牛肉、安格斯牛片、海鮮拼盤等食材被端上圓桌,與多款洋溢着傳統民間風情的碗筷構成色彩斑斕的畫面時,顧客都會立刻取出手機狂拍,閃過不停。對於另一位「十下」創辦人郭健邦來說,這種情景彷如「阿媽」煮了很多道菜,佔滿了整張圓桌一樣。廚師出身的他表示﹕「每晚都有很多食客『打卡』,以及把火鍋食材的相片上載至社交網站。不少網民一看火鍋食材的設計,便認出是我們的出品。新顧客都是先看相片,才來消費。我們不想做一般的雞湯、麻辣火鍋,也不想做一時風光的潮吃,而是想經營別具獨特風格又可持續經營的食肆。懷舊火鍋既可炮製宣傳效果,讓人印象深刻,也可勾起顧客的集體回憶,讓人回味一番,感受一份親切感。」

很多食材設計的靈感都是來自郭健邦的童年回憶,「無論是食材和菜式,都是我自己喜歡吃的食物。孩提時代,我常吃鹹蛋撈飯。祖母是水上人,跟街市海鮮檔很熟絡,一家人常吃海鮮,所以設計了海鮮拼盤。對於我們來說,每款菜式的食材很新鮮、很有水準,沒有特定的招牌菜,但對於顧客來說,必選的手切本地牛肉、安格斯牛肉就是他們心目中的招牌菜。此外,我們常有新構思,隨時推出新食材,每隔三個月,餐牌菜式更有大變動。」

火鍋食材
包含辣椒馬蹄牛筋滑、鮮打鹹蛋黃蝦滑和臘腸鯪魚滑的三寶滑,以及安格斯牛片是相當受歡迎的火鍋食材。
鹹蛋撈飯, 海鮮拼盤
鹹蛋撈飯是郭健邦的童年回憶,而海鮮拼盤更是必點之一。

傳統餐具擺設 營造溫馨的家

色香味俱全的火鍋料也要餐具扶持,「十下」選用不同款式的懷舊碗碟來盛戴食物。郭健邦說:「兒時家裡用餐時,不會用同一套碗碟,家人會購買特價餐具,因此,無論是款式和大小都是不一致的。為了營造70年代家的感覺,我們選用了約十款當時流行的款式,當中包括萬壽無疆、藍白通花圖案碗碟等。」

「十下」的裝修和擺設也是別出心裁,把70年代的屋邨生活重現眼前。何振聲提到﹕「綠色是屋邨常見的顏色,綠色的雪櫃令人想起家的感覺,所以我們在店內放置了幾個綠色雪櫃作為裝飾。」雪櫃內有驚喜,雪藏了樽裝手工啤酒和罐裝啤酒,讓食客可暢飲一番。

郭健邦說﹕「80後饒有創意,每天花很長時間上網閱讀新資訊,把知識融匯貫通後,很想實踐自己構思的理念,跟喜歡『穩陣』的上一輩截然不同。顧客想回味昔日的味道,所以我們把傳統菜式以火鍋材料上枱,例如『老少平安』本來是豆腐蒸鯪魚肉,但我們卻以灼熟的方式來吃,這兼顧了傳統與創新的做法。懷舊的食材、創新的食法和復古的裝修擺設就是我們突圍而出的要訣。」

由兒時到創業都這樣合拍,原來「十下」已是何、郭這兩個舊同學第四度合作的食肆。兩人異口同聲說,「以前,我們認為只要有能力的人,就可組成團隊一起拚搏,但現在倒認為能力屬次要,團隊成員的性格、相處模式、道德觀,對社會事情的看法才是最重要。」

何振聲, 郭健邦
何振聲(左)和郭健邦(右)為了營造70年代家的感覺,「十下」選用了約十款當時流行的餐具款式,當中包括萬壽無疆、藍白通花圖案碗碟等。

創意思維    為灣仔帶來新面貌

《灣仔飲食文化地圖2017-2018 – 食通灣仔》由灣仔區議會文化及康體事務委員會和聖雅各福群會社區中心服務合辦,並由本地知名飲食旅遊作家歐陽應霽(阿齋)負責編撰及設計,介紹灣仔區內形形色色的食肆。該地圖於8月17至21日舉行的美食博覽期間派發,屆時讀者可透過地圖認識更多年輕潮流食肆。

「十下」的概念獲得歐陽應霽的肯定。他認為80後創業者運用了創意突破固有的成功模式,也敢於嘗試和面對挑戰,把傳統與創新融為一體,成功在激烈的市場競爭中開創了新天地。而灣仔區議會副主席周潔冰認為,現今不少80後或90後餐館創業者都會選擇在人流集中、客源穩定的地區創業。他們憑着新的思維和創意,打造了食店的特色,亦靠人脈網絡和網上宣傳攻勢吸引顧客,此舉為灣仔帶來了新的面貌和動力,也為年輕人提供聚腳點。



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資料提供 香港貿易發展局
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