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星級麵包店進駐灣仔 用心烘焙歐陸式出品

Bakehouse由前四季酒店餅房行政總廚Gregoire Michaud(閔言樂)開設,獲《食通灣仔》飲食文化地圖2018-2019重點介紹,最能代表灣仔多元、開放和包容特色的餐廳之一。離開家鄉瑞士、投身烘焙行業已有25年的Michaud,終於在今年一圓15歲的夢想,打造屬於大眾、屬於社區的麵包店。

裝潢簡約 如置身外國

走進Bakehouse,令人有種置身外國的錯覺-紅磚外牆、寬廣門面、簡約裝潢,售賣麵包區後是開放式的小型麵包工場,風格跟傳統烘焙店截然不同。

早上8時多,Bakehouse顧客已絡繹不絕。麵包成為搶手貨,是因為Michaud用上有機麵粉、高品質牛油、自家製天然酸種等高質素的材料,另花長時間發酵,令製作出來的麵包外脆內軟兼飽肚,食客很容易便能「吃出」與量產麵包有別的獨特質感。

Bakehouse
樓高兩層的烘焙店Bakehouse,配上紅磚外牆, 洋溢着歐洲風情。

 

Bakehouse
店內樓底高,簡約裝潢,營造空間感,令顧客坐得舒適。

三大堅持 口碑載道

Michaud認為,新鮮、高品質及和價格合理是一家好的烘焙店的基本條件,但能在香港同時做到這三點的烘焙店卻少之又少。「有品質又新鮮的麵包,價格通常非常高,一般人難以負擔。」

他於四年前開設麵包批發工場Bread Elements,為其他星級餐廳提供麵包,因大量入貨,能以較低成本採購優質食材,因而其產品定價較市面上其他高質麵包更具競爭力。「簡單難,複雜反而容易。製作麵包很簡單,但我們堅持把簡單的東西做到最好。」這個清晰的定位,讓Bakehouse累積一班忠實顧客,在市場上站穩陣腳。

麵包
為保持麵包的新鮮程度,Bakehouse每次只會焗製小量麵包,每小時出爐。

創業遇困難 遇上好夥伴

這位獲獎無數的明星總廚毫無架子,總是能量滿滿、笑臉迎人,但創業初期,他也有氣餒的時刻。「Bread Elements剛開業時,雖然有很多顧客查詢,但由於我們資金不足,加上工作量大,一天可能要做超過16個小時,許多同事只做了一星期便離職。」

幸好他遇上堅定熱誠的生意夥伴、烘焙師Mark ,兩人工作時經常廢寢忘餐,甚至在麵包批發工場裏睡,醒了又再做。他們的熱誠令人動容,終於建立起志同道合的團隊,包括一位具銀行背景的夥伴Fred,負責處理業務、價錢定位,讓麵包店得以順利運作。

「當你有強大的信念,其他人就會被你吸引而來。」他形容自己為「有原則但公平」,從不以憤怒解決問題,「如果那個人連基本都做不好,我會請他離開,畢竟這是一門生意。如果偶爾出現錯誤,下次再做好便可以,我不會責罵他們。」

英式鬆餅、牛角包
英式鬆餅、牛角包是早餐佳選,而牛角包更長踞銷量榜冠軍。

熱誠待客 融入社區

他亦以身作則、親力親為,在小烘焙室裏與麵包師傅一起做麵包,看到人亦會熱情打招呼,讓整個團隊都活力充沛。「我覺得大家喜歡我們的原因,一半是因為我們麵包的品質,另一半源於我們真心關心『街坊』所需,為他們『輸送快樂』。」

Michaud又指,當日選址灣仔,正因為喜歡這個社區和鄰舍。「麵包店本是日常生活的一部分,作為香港的一份子,我們是為社區服務,而非為金錢或虛榮服務,我們的目標不是登上《紐約時報》頭版。」

灣仔區議會文化及康體事務委員會主席伍婉婷也認同:「Bakehouse可滿足大家對『新鮮出爐麵包』的渴望,而引入新口味酸種麵包,讓一眾食家可以在匆忙中嚐一口新鮮。」她更指,該店選址在灣仔舊區繁忙的街道上,正好為小街帶來活力。

Gregoire Michaud
與Gregoire Michaud閒聊便可感受到他對製作麵包的熱誠。

《食通灣仔》飲食指南 美食博覽推出

連續第12年印製的《食通灣仔》飲食文化地圖會於香港貿發局主辦、於香港會議展覽中心舉行的美食博覽上,供入場人士索取,亦可瀏覽網上版本(http://www.hktdc.com/web/foodmap/index.html)或下載手機應用程式。為配合主題,飲食文化地圖內亦會公佈本年度舉辦的「最灣仔食肆選舉」活動投票結果。

伍婉婷相信,無論香港居民、流動人口或旅客,每位都有獨特的灣仔經歷,每家食店與顧客之間的互動,都成就一個有趣的飲食故事。她說:「透過《食通灣仔》飲食指南及『最灣仔食肆』選舉,期望讓大家都可以分享獨特的歷程。 」

 

《食通灣仔》
《食通灣仔》飲食文化地圖2018-2019會於美食博覽首天(8月16日)推出。

 

 



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資料提供 香港貿易發展局
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