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澳洲過江龍開麵館 炮製泰式後街風情

Adam Cliff與港人Bella Kong在灣仔古蹟地標「藍屋」的旁邊開設麵館「泰麵」,Adam認為,麵館上承傳統文化,因此與鄰居「藍屋」極之相襯。

「曼谷後街麵館成行成市,大多數是家庭式經營,所以我選擇在灣仔後街開麵館。『泰麵』的室內設計風格跟曼谷麵館的風貌一脈相承,店內的佈置陳設全是我的私人珍藏。泰國深受廣東文化的薰陶,舊時代咖啡店的中文餐單、公雞碗等都是源自中國文化。」Adam說。

「泰麵」店
「泰麵」店內的佈置陳設全是來自Adam的私人珍藏。

在飲食天堂創業

Adam在泰國學藝六年後短居倫敦,心裡泛起鄉愁,本來打算重返悉尼,在香港中途停站時卻愛上了香港。「香港中西文化薈萃,飲食和服務業發展得很好,可在這裡啟動一盤長遠發展的生意。」而灣仔不僅是一個凝聚家庭的社區,也是商人和外籍人士出沒的地方,多元文化氣息濃厚。

之後,Adam和拍擋在灣仔開了麵館,熱愛傳統文化和享受美食的Adam誓要把曼谷街頭的地道風味和賣相活現眼前,「正宗高級牛肉船麵、薑蒜辣椒紅羅勒炒牛肉、蟹肉奄列都是招牌菜,連賣相也是照足地道風格。食材從泰國直接入口,每天下午我在網上訂購泰國街市的新鮮食材,貨品分別在上午和下午空運到港,所以顧客每天都可以吃到新鮮食材。」

麵館非常講究麵食湯底的味道,於是由清晨6時起,廚師團隊便準備湯料,熬湯五、六個小時。「泰國菜集酸、辣、鹹味於一身,味道富層次感。」對於Adam來說,曼谷麵館各有風格,縱使大家都選用泰國地道食材,烹調手法亦忠於曼谷傳統風味,但每間麵館的出品都別具廚師的個人特色,這並非三言兩語可以形容,要品嚐過才能親身感受到。

蟹肉奄列
每間泰國麵店都有蟹肉奄列,但Adam認為他的出品具備個人風格。

信任拍檔團隊

灣仔既多老字號,又有新食肆相繼開業,但Adam完全感受不到區內的競爭壓力,反而只專注做好美食。Adam由廚師轉型為老闆,開始時可謂相當刻苦。「創業首個階段,每星期平均工作逾100小時,現已漸入佳境,每天早上9時開始工作,直到凌晨2時。」

信任合作夥伴和同事是Adam的經營之道。「Bella負責幕後的行政管理和會計工作,她與我分享本地經驗。而主廚是確保出品貫徹水準的關鍵,飲食界的外籍主廚流失率很高,但我們卻沒有這問題。整個團隊跟我合作了五、六年了,我把廚房交給了主廚,但還是會參與試味工作,檢查菜式的品質。」

Adam Cliff
信任合作夥伴和同事是Adam的經營之道。

獲選「好後生食肆」

「泰麵」最近獲由灣仔區議會文化及康體事務委員會和聖雅各福群會社區中心服務合辦的《灣仔飲食文化地圖2017-2018 – 食通灣仔》飲食指南選為「好後生食肆」。指南由本地知名飲食旅遊作家歐陽應霽(阿齋)負責編撰及設計,他說,「創辦人深入認識泰國的街頭飲食文化,把曼谷的地道色香味帶到多元文化共融的灣仔,這種高姿態贏得區內居民和消費者的掌聲。」

指南於第28屆美食博覽派發,今屆美食博覽於8月17至21日在香港會議展覽中心舉行,匯聚來自26個國家和地區、超過1,500家參展商,參展商數目打破歷年紀錄,為參觀人士帶來一個國際性的美食盛會。

美食博覽
今屆美食博覽匯聚超過1,500家參展商,為參觀人士帶來環球美食。



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資料提供 香港貿易發展局
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