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用心經營家常菜 滋味世代相傳

由灣仔區議會與香港貿發局合作推出的《灣仔飲食文化地圖 – 食通灣仔》,今年選出以精緻家常菜馳名灣仔的生記飯店為區內「真堅老店」之一。

生記飯店
已有40年歷史的生記飯店,位處灣仔鬧市區,設有兩層,晚市時間座無虛席。

「生記」以順德的家鄉菜,結合廣東菜的元素,並以獨特的方式去烹調海鮮和家常小菜,多年來備受食客好評。對黃立仁來說,「生記」不只是父母留下來的事業,也是他長大的地方,每一道菜都是他的成長回憶。原本從事資訊科技的黃立仁,不忍心結束父母親手創立的飯店,於是在1999年從辦公室轉戰廚房,正式接掌飯店。

然而,隨著時代轉變,香港人對飲食的要求提高。為了讓「生記」持續發展下去,黃立仁在保留飯店傳統特色的同時,也為現有的菜式加入健康飲食概念。在兩代人的用心經營下,「生記」成為了2014至2016年的米芝蓮推介食店,努力備受肯定。

馳名豉油皇煎蝦碌
掌廚經驗豐富的大廚,只花三數分鐘就製作好這道「馳名豉油皇煎蝦碌」。

菜式盡善盡美 經營以人為本

「生記」的菜式看似簡單,無異於其他餐廳及酒樓,但黃立仁強調,只要客人用心品嚐,就會細味到當中的不同。「譬如說,我們的『招牌古法鹽焗雞』,一定會選用黃油雞,因為黃油雞的皮下脂肪較香,而且我們只挑選約兩斤的黃油雞,這樣才可以確保雞肉在鹽焗後,剛好熟透而充滿鹹香。」海鮮類食物也是飯店的「拿手菜」,黃立仁說,煮海鮮最大的秘訣是「不時不食」,他們會根據時令挑選肥美的海鮮,好像在夏天熱賣的「豉汁涼瓜炒蜆」,肥美的蜆肉配上惹味的豆豉汁和爽脆甘香的涼瓜,實在讓人食指大動。

對於黃立仁來說,「生記」賣的不只是食物,「人情味」也是他們所標榜的營商理念。這股濃厚的人情味,更滲透於飯店經營管理上。「我們把每個月的第一個星期一定為休息日,讓員工可以有多一點時間,陪伴家人,享受家庭樂。雖然少了一天的營業額,但員工開心也是值得。」

生記飯店
「生記」的菜式看似簡單,無異於其他餐廳及酒樓,黃立仁強調,只要客人用心品嚐,就會細味到當中的不同。

家庭式經營 發揚香港精神

家庭式經營的飯店,雖然在規模上比不上大集團的連鎖餐館,但這裡充滿着互助守望,彼此關懷的人情味,或許這份香港精神正正是香港人所追求的核心價值。這份價值已是灣仔區議會與香港貿發局攜手合作十年、推出《灣仔飲食文化地圖2016-2017– 食通灣仔》飲食指南的目的。

知名食家歐陽應霽表示,「一家餐廳的傳承,當然先是味道為重,要讓客人感到如在家裡吃飯,很放鬆自然的吃到心意與努力,吃到飲食文化的精髓。如果從上到下都很有默契,很清楚自己在某一階段的奮鬥目標,自然會形成強大氣場,感染所有具要求的客人。『生記』是一種由父母傳給子女的親密關係,兩代人連老伙計,合力把這街坊老品牌發揚光大。」

灣仔區議會副主席周潔冰表示,「生記」作為家庭式規模的餐廳,以地道美食作招徠,而且員工待客親切,深得鄰近居民的喜好。「由於粵菜較為普遍,甚受香港人歡迎,飯店每晚都座無虛席,飯店能入選《灣仔飲食文化地圖 – 食通灣仔》的『真堅老店』是衆望所歸。而其家庭式經營能在如此昂貴租金的地區生存並成長,更是代表了香港人的拼博精神。」

《灣仔飲食文化地圖2016-2017– 食通灣仔》飲食指南
《灣仔飲食文化地圖2016-2017– 食通灣仔》飲食指南



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資料提供 香港貿易發展局
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