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餐飲環保採購成趨勢 推動行業持續發展

香港貿發局早前舉辦了以「環保採購: 餐飲業」為題的研討會,多位受邀的業界代表就環保標籤,以至環保節能應用、環保食材採購等範疇,交流經驗及心得。

於2000年成立的環保促進會,肩負「環保由教育開始」的使命,向全港市民傳遞環保採購的信息。該會行政總幹事何惠萍強調,環保採購是持續發展的重要元素,其中包括不同產品及服務的生命周期。她以紙張為例,環保採購就包括挑選再造紙供應商、採用精簡的商品包裝等,當中環保標籤有助採購時作出識別,而正在制訂的ISO 20400可持續採購國際標準亦將於2017年中推出。

餐飲業環保採購指引年底推出

何惠萍提到,全港有約1,600間食肆,為協助業界認識環保採購,該會遂與香港餐飲聯業協會制訂「香港餐飲業環保採購指引」,提出五項指引,包括建議食肆選購有機食材、使用節能爐具、可進行生物降解的清潔用品、循環再用的餐具及使用廚餘回收服務,並預計今年11月推出。

該會項目主任樊映彤簡介該指引時表示,指引只是作出建議,不是要求業界馬上換走原有設備,而是當設備損壞時,才考慮採購環保設備。她並指出,餐飲業界對清潔用品、餐具的消耗大,日常已可從採購可降解清潔用品、採用簡約包裝開始,甚至選用有環保認證的替代餐具及包裝等,配合環保採購指引。

何惠萍
環保促進會行政總幹事何惠萍強調,環保採購是持續發展的重要元素,其中包括不同產品及服務的生命周期。

「優質養魚場」品牌 產品質量有保證

漁農自然護理署漁業主任(海產養殖發展)莫碧霞女士從本地水產養殖概況,帶出署方自2005年推出的「優質養魚場計劃」。她表示,參與計劃的養魚戶需使用良好水產養殖方法及符合衞生標準,日常管理亦須維持嚴謹的操守;養殖期的180天,養魚戶將受到定期監察,而銷售前更需經過品質保證測試,獲品質確認才獲該「優質養魚場」品牌。

莫碧霞提到,透過品牌的二維碼標籤,市民可追蹤所購買的魚產品來自哪個養魚戶,以至該品牌的銷售點,而品牌亦確保所售賣的魚產品質素有保證。

魚類統營處市場經理(市場推廣)葉顯偉表示,該處屬主責管理海魚批發市場的法定,並透過參加業界展覽,包括亞洲海鮮展、香港餐飲展,向餐飲業界推廣持續發展的信息;另又於美食博覽、天然食品展、中環農墟、大埔及西貢漁市場,向普羅大眾推廣優質本地魚產品。處方更推出「本地優鮮」手機應用程式,發放相關資訊,而訂購指定金額更可提供直送服務。

魚類統營處網站
香港特區政府魚類統營處除了通過參與美食博覽、天然食品展、中環農墟、大埔及西貢漁市場等活動外,其官方網站也會向公眾推廣優質的香港魚產品。

節能洗碗碟機省電費 推廣環保電能廚房

論及業界應用時,卓滙化工有限公司行政總裁孫祈康就介紹兩款環保洗碗碟機。他指出,餐飲業界常用的運輸帶式洗碗機會經過高温消毒,蒸氣發放的熱能是可以透過熱回收,用於加熱,可達至節能、省電的效益。他表示,與科技大學合作的一項調查發現,其中選用該公司熱回收洗碗機的Neway,每月省下47%用電量。至於另一款環保型揭門式洗碗機,同樣採用回收熱能的技術,有效削減50%供電要求及節省20%秏電量。

年近大力推廣環保電能廚房的中華電力有限公司,其高級市務及發展經理(餐飲客戶)關美玉強調,食肆採用節能環保設備,包括IC電磁爐、電烤爐、燒烤爐等,不但廚房溫度降低,改善廚房師傅的工作環境,有助吸引人才入行,又可容易控制火候,並可同時間進行多個烹調功序,提高效率。她表示,中電可為業界提供免費「綠倍動力」季度節能報告,比較與同區同業的用電量,另又有節能體驗顧問服務,為業界設計節能的省成本方案。

關美玉
中華電力有限公司高級市務及發展經理(餐飲客戶)關美玉表示,食肆採用節能環保設備,改善廚房師傅的工作環境,有助吸引人才入行。
中華電力有限公司
中華電力有限公司近年致力推廣環保電能廚房,先後推出多款家用及食肆專用的節能環保設備。

此外,業界亦可以參與由中電舉辦的工作坊、節能導賞等活動,了解環保節能的效益。她補充指,中電更第五年舉辦「環保節能機構」嘉許計劃,向參與機構頒發「星級獎項」。

Naked Gourmet Group 行政總廚陳希裕在分享其採購環保食材時指,旗下餐廳奉行少用調味料為原則,而食材亦傾向選用有環保標籤的生產商,包括本地的有機農場。由於他是愛狗之人,對市面的貓狗糧成份存疑,近期更嘗試用廚餘,例如湯渣、紅蘿蔔皮、混合製成寵物曲奇,既可確保愛犬的糧食安全,又符合個人的環保理念。



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資料提供 香港貿易發展局
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