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中央洗碗工场无惧竞争 外包模式获餐饮业垂青

Diwash除了致力以机器化概念融入于营运过程里,该公司也瞄准香港以外的市场,正进一步拓展其业务网络。

从业务困境到创富机遇

欧允杰

当前,Diwash聘用了超过100名员工,为150多个客户提供清洗餐具的服务,并在柴湾、小西湾和葵涌设置了洗碗工场。该公司的创始人欧允杰表示,Diwash计划于今年在油塘增设一家工场,并增聘约20名员工。

欧允杰在温哥华完成学业后,于2006年回港开设餐厅,然而香港特区政府于2011年立法制定最低工资政策后,不少洗碗工转投一些工资相若,但劳动性较低的工作,如零售、保安员等,让不少餐饮企业陷入难以聘请洗碗工人的困局,欧允杰在面对此难题时,他需要经常清洗碗碟,及后欧允杰有意扩张业务,随即想到洗碗工的招聘问题。

欧允杰及后在进修过程中,萌生了创立与现有生意相互补的业务的想法。欧允杰认为,中央式的碗碟清洁业务和集中式的食品生产,两者拥有相似的概念,只存在产品上的差异。为此,欧允杰选址港岛区柴湾去建立他的第一家洗碗工场,并同时接下其他餐厅的订单,成为他们的"洗碗工"。欧允杰表示,开设工场原意只是为了解决旗下餐厅的人力问题。然而六个月后有餐饮同行对他的应对方法感好奇,他便开始向外界介绍此自家的服务。

Diwash
Diwash目前聘用超过100名员工,为150多个客户提供清洗餐具的服务,并在柴湾、小西湾和葵涌设置了洗碗工场。

友善工作政策 改善洗碗工待遇

中央式餐具清洁服务在中国内地、台湾等亚洲地区早已出现,然而Diwash作为香港的第一家中央式餐具清洁公司,在创业初期也尝到不少餐厅老板的拒绝。然而,该公司在这四年间一直坚持不放弃,终于让越来越多的机构逐渐接受这项服务。目前,Diwash正逐渐发掘更多的潜在客户,包括不同的餐厅,甚至是医院里的餐厅。

除了开拓客源,面对着餐饮业里最不受欢迎的洗碗工作,欧允杰也思考着如何改善洗碗工的工作环境。他表示,香港的餐厅洗碗间一般都是极为狭窄,员工也有许多工作需要完成,因此许多人也不选择洗碗工作。欧允杰就想到通过关注员工体验,以提升洗碗工的吸引力。欧允杰提到,工场之所以能保持较低的员工流失率,主要因为三个原因。首先雇主要致力于为员工营造舒适的工作环境,他们的洗碗工场设有冷气系统,以增加员工在工作时的舒适度,员工还可以享受每工作二小时休息十分钟的待遇。其次,灵活的工作时间更是Diwash的一大特点,据了解,该公司部分员工可以只在早上工作,预留时间接送子女。另外,公司内部有效的沟通也非常关键。欧允杰又提到,每当公司开始服务新的客户时,定必召开员工会议,与员工分享客户的需求。通过这样的沟通方式,欧允杰希望能让每名员工都意识到自己的重要性。

中央洗碗工场
营造舒适的工作环境、灵活的工作时间、管理层与员工之间的充分沟通等,是Diwash能够保持较低的员工流失率之重要原因。

积极研发设备 锐意打开澳门市场

欧允杰表示,自Diwash营运以来,市场上出现的效仿者越来越多。他说香港于两年前有约50家餐具清洁的工场,但当有有不少因营运方面遇难题而被市场淘汰,现在只剩下15到20家。欧允杰认为,这些公司的失败是由于他们对经营理念有着错误的理解。这些公司愿意在一个小型器械上花费十万港元,却忽视了运输和消费者服务方面的工作。他指出,经营一家餐具清洁工场不是易事,除了考虑餐具清洁方面的问题,还需考虑运输、人力资源、市场营销等。当中更以运输为重中之重的部分。如果公司不能按时把清洗后的餐具送到目的地,那么与客户的合约也将就此终止。

另外,欧允杰表示,针对刀叉清洁这一最为困难的环节,Diwash也研制了专门清洗刀叉的机器,并交付内地厂商作生产。Diwash每一年更会和香港理工大学合作,让工程系的学生参与新设备的研究与升级。现在,该公司的大部分客户是餐厅,他们更希望能专注于大型酒店等高端客户群。但高端客户群提供的餐具较之于普通餐具更易碎,这无疑又让运输成了当下最大的问题。

展望未来,Diwash在油塘的洗碗工场于年底开始营运后,欧允杰计划在未来二、三年内,于香港再增设一或两家工场。他同时提到,餐具清洁产业早在十多年前已在中国内地成了一套体系,Diwash要进入内地市场的难度较大。反之,与香港相邻的澳门,让Diwash锐意把中央式洗碗服务带到澳门市场,并以此作为扩张公司业务的策略。

中央洗碗工场
欧允杰表示,他们除了要清洁餐具,还要考虑运输、人力资源、市场营销等工作分配。当中尤以运输为重中之重的部分,因为公司一旦未能按时把清洗后的餐具送到目的地,与客户的合约也将就此终止。



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资料提供 香港贸易发展局
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