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健康素食品味反朴归真 香港社企带动低碳饮食

"本地姜"小店不但取名够本土,主厨在选材上也别具用心,既选用了新鲜蔬果入馔,菜式从调味到食材皆源于天然,让食客能在佳肴里找到纯朴的味道,入选今年香港贸易发展局美食博览《食通湾仔》的"识.惜食肆"选举。

郭志才
圣雅各福群会业务发展经理郭志才表示,希望藉本地姜素食店把环保低碳的健康饮食带进湾仔社区。

重塑昔日小社区原貌

位于香港岛湾仔的蓝屋建筑群,湖水蓝色的外墙令本身已有近百年历史的唐楼格外吸引行人的眼球,蓝屋建筑群自2017年活化复修后,除了成为游客及文青打卡热点,更吸引特色小店的进驻,"本地姜"素食店正是其中一员。

"本地姜"是一家社会企业餐厅,开业才一年,由负责蓝屋建筑群活化项目的圣雅各福群会营运。该会业务发展经理郭志才提到,蓝屋建筑群由"蓝屋"、"黄屋"及"橙屋"所组成,"本地姜"身处于上世纪五十年代建成的"橙屋"内,引入素食店的原意是希望把环保低碳的健康饮食带进社区,并成为小区食堂,重塑昔日上居下店的小社区原貌。

小店只设有14个座位,却满载人情味。店员来自五湖四海,部分食材来自香港有机小型农户,也有从湾仔街市采购,做到真正的"本地姜":"我们讲求不时不吃,菜式会因应季节转变。"郭志才说,小店菜式多元化,由中西到亚洲菜系都有,并选用新鲜食材,减少素肉,吃什么都一目了然,而烹调方法以蒸焗、慢烹和轻炒为主,标榜少糖、少盐、少油及无味精。

(左图)本地姜素食店露天座位(右图)橙屋古老地砖
(左图)"本地姜"素食店开业于上世纪五十年代建成的"橙屋"内,设有数个露天座位,让食客户外用餐,感受大自然的气息。(右图)小店也把昔日的"橙屋"的古老地砖保留下来。

新鲜食材凝聚街坊情

谈到小店的三大招牌菜,首选是色香味俱全的五色养生姜黄饭。主厨雄哥以香港有机姜黄、糙米、白米及红米混合做炒饭,再伴以当日新鲜的五色蔬菜,例如紫椰菜、玉米、露笋、车厘茄等,富口感之余,亦轻盈清新。"各色蔬菜卖相色彩缤纷,亦同时含有不同的维生元素。"他形容。

云吞面是香港地道名物,小店亦特别花心思,炮制自家素云吞有机生面和姜葱捞有机生面。"我们找来了有60年历史的香港老字号廖全粉面厂,以英国有机面粉帮忙制作生面。"除了有机素蛋面是独家外,素云吞也采用了自家配方,雄哥为提升云吞的香味与口感,特以山药、牛蒡丸、干冬菇、杏鲍菇和椰菜做馅料,汤底则选用香菇、茶树菇、玉米芯、甘笋等新鲜食材熬制而成,甫上桌即传来阵阵飘香。

三大招牌菜每天供应,其他菜式则每周因应食材转换,午市套餐售价由50港元至70港元不等,随餐附送自家制饮品,吸引邻近白领一族光顾。最近,小店更增设下午茶,供应即制生果窝夫等西式甜点;晚市则做包场私房菜。

"做素食才能持续发展,客人也不能一下子过渡至全素,所以我们部分菜式会包含鸡蛋、牛奶。"郭志才表示,素食店虽细小,却包含极大意义,希望透过食店把纯朴的味道带到这旧社区,同时凝聚街坊,拉近邻里关系。"餐厅外的小花园假日会举办活动,如市集、电影放映会等,圣诞更会有烧烤派对。"于是,素食店门前便多了数个露天座位,让食客户外用餐,倘若走累了,也可以在这里坐一坐。

(左图)素云吞有机生面套餐(右图)水果窝夫
(左图)自家制素云吞有机生面套餐附上小菜一碟。(右图)水果窝夫即点即制,是下午茶的好选择。

美食博览登场在即 《食通湾仔》票选"识.惜食肆"

湾仔区议会副主席暨湾仔区议会文化及康体事务委员会副主席周洁冰表示:"‘本地姜’素食店烹调的五色养生姜黄饭,五款颜色的蔬菜,配以黄姜弄制的米饭,充满田园风味,清新与健康的饮食风格,正是这家食肆的风格。绿色低碳的食材,清新健康的风格,可谓与今年食通湾仔的主题‘惜食.识食’不谋而合。"她又说,区内不少餐厅近年积极跻身《食通湾仔》饮食文化地图,"食店不断改进食物及服务素质,间接地促使食肆之间的良性竞争,使湾仔区的饮食业百花齐放,而植根于本区的食肆,受惠的自然是本区的居民,对于建立社区归属感及认同感,可谓有莫大的裨益。"

香港知名生活饮食专栏作家欧阳应霁认为,"本地姜"是湾仔最接地气的食店之一:"一来部分食材用了香港农户的产品,烹调方法亦有原则,同时选举又入围,深得街坊的喜爱。"

由香港贸发局主办的第30届美食博览订于8月15至19日一连五天在湾仔香港会议展览中心举行,美食博览分设"贸易馆"、"尊贵美食区"及"公众馆",汇聚来自约20个国家和地区的超过1,570家展商。去年美食博览吸引51万人次入场参观购物,而贸易馆则有超过21,000名业内买家参观采购。

如公众有兴趣认识更多湾仔区的餐厅,可于8月15至19日到香港会议展览中心举行的香港美食博览,索取最新出版的《食通湾仔》饮食文化地图。除了印刷版外,《食通湾仔》也备有网页及手机应用程序,公众可于Google Play或App Store下载。

美食博览2018
由香港贸发局主办的第30届美食博览订于8月15至19日一连五天在湾仔香港会议展览中心举行,《食通湾仔》饮食文化地图正举行"识.惜食肆"选举。图为美食博览去年举行盛况。



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资料提供 香港贸易发展局
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