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创新智能科技 助饮食业省成本

在由香港贸发局主办的第三届「香港国际特许经营展」智能科技时代的饮食业创新》研讨会上,大会邀得香港餐饮业龙头及资讯科技界代表,就饮食业界在电子支付、智能科技、云端应用三方面作讨论。

电子支付解决人手不足问题

电子钱包是全球发展的新趋势,北欧国家如芬兰已逐步取消实体货币以减低社会成本;在中国内地电子支付的势头亦相当强劲,有商户选择只收电子支付、不收现金;香港亦有餐饮集团引入电子支付,以多方面减省成本。

在研讨会上,讲者之一、TNG Wallet 业务发展总监李志诚认为:“餐饮业要处理大量现金,惟请解款员运送需成本,到银行存入大量现钞硬币亦要另付手续费,使用电子支付则可减省这些开支。另一方面,餐饮业一直有人手不足的问题,使用电子支付可简化支付流程,从而减省人手上的成本。”

稻香集团资讯科技总监郭铭辉表示:“饮食业人手很紧张,尤其是楼面人手,请人并不容易。现时集团已在中国内地试行电子点餐以至电子付款的一条龙服务,用家可透过自己的手机,以微讯扫瞄桌上的二维码(QR Code)点餐。另外,在中国内地可用微讯付款,亦会有电子发票,整个方案是针对楼面人手不足而考虑的,未来集团也会在香港逐步引入电子支付功能。”

太兴饮食集团尚未引入电子支付,但落单已逐步数码化。该集团董事总经理何小锋表示,品牌使用 iPad 落单后,流程改动减少了人手的需要,而流程加快,也令回桌的速度提升。

由左至右: 李家声、何小锋、缪晓格、郭铭辉、李志诚
研讨会嘉宾:(由左至右)主持人亚洲餐饮策划市场总监李家声、太兴饮食集团董事总经理何小锋、美心食品有限公司高级总监(制造)缪晓格、稻香集团资讯科技总监郭铭辉,以及TNG Wallet 业务发展总监李志诚

以智能科技控制质素

电子支付主要简化销售过程,至于生产线上创新科技如何跟餐饮业融合,美心食品有限公司高级总监(制造)缪晓格说:“美心的业务范畴多,单是店铺已有逾 1,000 间,品牌有 60至70 个,每日要应付 60 多万人的需要,没有科技根本无法应付。”

缪晓格表示,新技术可应用在生产、品质监察等多个层面,公司亦乐意尝试不同的新科技,如机械手:“在生产上,‘世界十大机械手’中我们已采用了一半。”他提到,使用新科技要从新科技的角度思考。“从前考虑焗炉的设计时,会以人手可触合之处作考虑,但现时要用机器人的角度思考,例如机械手可延伸到更高的位置,层炉的高度也可相应提升。”

除了提升生产效率外,科技也是控制质素的窍门。太兴饮食集团多年前已引进自动炒镬、可编程的烧猪机。太兴饮食集团何小锋表示,运用智能设备之初,同是人手上的考虑。何小锋说:“行业人手不足的情况明显,厨师更是特别难聘请。使用智能设备处理食物,可降低招聘的门槛。现时我们的自动炒镬已发展到可提出指令,提醒操作者下食材和酱料,更能控制质素。”但他补充,智能科技在可见的短期内不可取代真人,人才对餐饮业来说仍是相当重要。

云端应用丰俭由人

在相对传统的餐饮行业上,云端应用仍有不少发展空间。稻香集团郭铭辉指,使用云端服务可减少维护成本,在物流管理上也有帮助,恰当使用更可让网上的客群成为实体客。应对客户上,完整的会员系统能配合大数据了解市场需要。研讨会主持人、亚洲餐饮策划市场总监李家声提醒,云端应用不是大公司专利,市场上有云端收银机和云端 POS 供不同公司选择,以一部平板电脑已可管理零售,年费约数千港元左右。


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资料提供 香港贸易发展局
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