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创新港式炖汤扬威内地 煲形锡纸包装先封后炖

汤水文化源远流长,炖汤更被视为养生的重要法宝,然而不同的时节、材料配搭、烹调方法等是一门学问。到底目前市场上的即食炖汤是如何抓住消费者的信心?

遵从传统炖汤原理 创新方式大量生产

谢心迎

"正宗的炖汤方法是把食材放进炖盅,然后盖口密封,再放进煲内,以隔水加热方式蒸煮,确保盅里的水份,令食材的香味和营养不会像老火汤般随着蒸气流失。"汤誉万家创办人谢心迎是地道香港人,十多年前移居上海,因怀缅广东汤水和一向以来喜欢美食而从事食品行业。多年前,她在上海开设食品贸易公司,及后于2014年在香港成立了誉嘉贸易有限公司,建立了香港品牌"汤誉万家"港式炖汤。去年中,她把十款港式炖汤正式推出市场。"我一向办事认真,对食材品质的要求很高,又致力做到生产标准化。纵使生产厂房已取得认证,我还是把每款汤包拿去做质量检测报告,证明它们符合各方面的卫生和食品安全标准,这种做法会推高成本,但会给予消费者很大的信心。"

谢心迎表示,他们的品牌遵从传统的炖汤原理,再研发出创新的炖汤方法,"我们把处理好的食材和生水放进拥有四层阻隔的食品级专用铝箔杀菌袋里,然后封口,再经摄氏121度的高温高压炖熬。炖制过程中,高温高压形成动力,把袋里的食材和生水煮熟,也把食材的原味逼出来,但汤色依然清澈。"事实上,这种生产方法除了能够大量生产炖汤,还能够把制成的汤包以室温方法保存和运送,避免温差问题所造成的食品风险。

汤誉万家
汤誉万家的汤包采用密封高温高压炖汤法去保留食材的原始味道,只要把汤包放进高温热水加热,即可喝到滋味汤水,方便现今繁忙的都市人。

室温存放 毋需冷藏

以摄氏121度的高温高压处理是一种商业无菌技术,可以把引致食品变坏和对人体有害的病菌全部杀灭。因此,汤包不含任何添加防腐剂,也无需冷藏,仍可在常温环境中长时间保存,这项应用于食品罐头的加工技术,也适用于属软罐头之类的铝箔袋预先包装食品,而这种烹调手法也有多重好处。谢心迎说:"由于我们先把铝箔袋封口,然后才放进一个完全密闭的炖炉设施,所以汤料在炖制过程中,完全接触不到外来的空气,因此,食材的原汁原味和香味得以保留。炖制后,我们会抽样做微生物和理化指标检查,另一方面,会把汤包放进温室仓库保存,并观察一至十天,然后检查每个汤包,如果没有发现涨包和破漏,便把汤包入箱,然后运送到销售点。"

谢心迎又说,采用商业无菌技术所制成的汤包,跟罐头一样,能以温室方法保存,毋需冷藏,这可避免在冷链运输过程中,因短促的断链而导致温差出现,令食品素质变差。此外,由于是先封口,后炖熬,每个汤包都要齐备所有食材,所以消费者可在汤渣中寻回在汤包上所列明的成份。汤誉万家就是凭着这种创新的港式炖汤技术获得上海"中食展"的创新大赛奖。

汤誉万家
海产或干货食材会先经清洗浸泡,而鲜肉则经飞水去油腻,然后才会被放进锡纸袋内加以密封,进行高温高压炖熬。

香港品牌赢信心 获海外华侨垂青

在上海举行的"中食展"是一个国际级的展览,今次誉嘉贸易有限公司在香港贸发局所设立的"香港馆"中参展,除了获奬外,也接获订单。"香港馆近美国馆和澳大利亚馆,现场参与者众多。美加、东南亚的华侨参展商和内地买家也来试喝港式炖汤,他们踊跃洽商,在现场和展后的两三天内,我们接获多张试单,隔了两星期后,更获得正式订单。"

谢心迎同时指出,为满足不同消费群的需求,他们也调配了多款汤品。除了推出一直很受市场欢迎的荤汤以外,该公司还潜心钻研精致的素汤,专门提供予喜欢吃素的人士、素食主义者、宗教信众、餐饮店等。"要在炖熬的过程中逼出各种素食材的味道,有一定的难度,但我们的素汤取胜于汤味醇厚,汤色清澈,而且素食材选料上乘,其有一款素汤更备有黑松露。"

上海中食展
上海"中食展"是一个国际级展览,誉嘉贸易有限公司的展位设于"香港馆"。



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资料提供 香港贸易发展局
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