关於我们 | 新闻中心 | 联络我们 | 采购清单 采购清单 () | 我的HKTDC |
Save As PDF 列印本页
QQ空间

吃在香港 澳年轻厨师泰菜显功架

学得一手好厨艺的Adam Cliff,选址了极具香港老区特色的湾仔开店,并与富有历史建筑特色的"蓝屋"为邻。"泰面"以新鲜食材,展现正宗泰菜的风味,今年更获《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》饮食指南选为"好后生食肆"。

与历史建筑蓝屋为邻 继承传统无惧竞争

广东话的"后生",意思是"年轻",80后澳大利亚年轻厨师Adam,与他主理的"泰面"餐馆拥有如同年轻人的勇于创新和敢于接受挑战的精神。Adam说:"曼谷后街面馆成行成市,大多数是家庭式经营,所以我选择在湾仔后街开面馆。这里的室内设计风格跟曼谷面馆的风貌一脉相承,店内的布置陈设全是我的私人珍藏。泰国深受广东文化的熏陶,旧时代咖啡店的中文餐单、公鸡碗都源自中国文化。"

Adam在泰国学艺六年后,短居伦敦时,心里泛起乡愁,本来打算重返悉尼,然而在香港中途停站时,却爱上了香港。"香港的中西文化发展均衡,优胜的饮食和服务文化,让我觉得可以在这里启动一盘长远发展的生意。"深深吸引着Adam的是荟萃了中西饮食文化特色,以及作为历史建筑物家园的湾仔,他直言"泰面"继承了传统文化,能够与文化地标蓝屋为邻,极之相衬。"湾仔不仅是一个社区,凝聚家庭来生活,也是商人和外籍人士出没的地方,多元文化气息浓厚。"

蓝屋
位于香港岛湾仔石水渠街的"蓝屋",是目前香港少数还有阳台建筑的唐楼,别具岭南建筑特色的"蓝屋"更是香港一级历史建筑。

饮食天堂创业 伙港人闯天下

作为一位西方人,要在香港饮食界闯出一番事业并不容易,Adam决定伙拍港人Bella Kong,旨在通过面馆把曼谷街头的地道风味和卖相活现眼前。"正宗高级牛肉船面、姜蒜辣椒红罗勒炒牛肉、蟹肉奄列都是招牌菜,连卖相也是依照地道风格。食材从泰国直接入口,每天下午我上网订购泰国街市的新鲜食材,货品分别在上午和下午空运到港,所以顾客每天都吃新鲜食材。"

食材以外,"泰面"对面食的汤底也非常讲究,厨师团队从清晨六时起便准备汤料,熬煮高汤五、六个小时。"泰国菜集酸、辣、咸味于一身,味道富层次感。"对于Adam来说,曼谷面馆各有风格,纵使大家都选用泰国地道食材,烹调手法亦忠于曼谷传统风味,但每家面馆的出品都别具厨师的个人特色,这并非三言两语可形容,要尝过才能亲身感受到。

牛肉船面
正宗高级牛肉船面,不但用料丰富,汤底更是熬煮了五、六个小时。
蟹肉奄列蛋
蟹肉奄列是每家泰国面店必备食物之一,Adam特意在此菜式上加入了他的个人风格。

烹调一丝不苟 获选"好后生食肆"

老区的湾仔,老字号林立,面对新派食肆的先后登场,无疑让湾仔区的餐饮业百花齐放,然而Adam却感受不到区内的竞争压力,反而只专注做好美食。由厨师转营为老板的Adam说:"创业首个阶段,每星期平均工作逾一百小时。现在渐入佳境,每天早上八时开始工作,直到凌晨二时。"Adam总结其创业心得,就是要尝试实践自己的想法,并可因应不同的情况迅速作出决策,但他认为最终还是要听取顾客的意见,这才是最重要的。"有时小女儿和挚友来这里用膳,我会看看他们的反应。如果吃得开心,就意味着他们喜欢食品的味道。"

"泰面"对烹调一丝不苟,这种精神获得了香港著名饮食旅游作家欧阳应霁的赞赏:"创办人深入认识泰国的街头饮食文化,把曼谷的地道色香味带到与多元文化共融的湾仔,这种高姿态赢得区内居民和消费者的掌声。"事实上,面馆更获得了由湾仔区议会文化及康体事务委员会和圣雅各福群会社区中心服务合办的《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》饮食指南选为"好后生食肆",而新出版的《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》订于8月17至21日,在香港贸发局主办的香港美食博览上派发。

泰面
"泰面"店内的布置陈设全是来自Adam的私人珍藏。
湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔
新出版的《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》饮食指南于8月17至21日,在香港贸发局主办的香港美食博览举行期间派发,图为去年香港美食博览的活动盛况。



相关网页:



延伸阅读:

资料提供 香港贸易发展局
评论 (0)
显示香港本地时间(格林尼治标准时间+8小时)

香港贸发局欢迎您发表意见。请尊重其它读者,避免离题。
查看本局的发表评论政策

*发表评论(最多2,500字)