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新派怀旧火锅店 品味老香港情怀

由两位香港八十后开设的"十下"新派怀旧港式火锅店,除了选址于历史建筑林立的湾仔区开业之外,火锅店更以汇聚香港基层市民的公共屋邨为主调,让一众食客品尝美食的同时,也能闲话家常,感受老香港的情怀。

小时候家常饭 人情味乐无穷

港式火锅店"十下"

自上世纪50年代起,香港的公共屋邨为无数基层市民提供一个安居之所,发展至今也是香港房屋政策中的重要组成部分。致力把70年代的屋邨生活重塑于食客眼前的"十下"火锅店,从食物、装修以至店内摆设也是别出心裁。火锅店的其中一位创办人何振声表示:"绿色是屋邨常见的颜色,绿色的雪柜(冰箱)令人想起家的感觉,所以我们在店内放置了几个绿色雪柜(冰箱)作为装饰。"冰箱内也让人惊喜,放满了瓶装手工啤酒和罐装啤酒,让食客畅饮一番。

对于另一位创办人郭健邦来说,妈妈辛劳地煮好一整桌的家常菜就是他小时候的美好回忆,本身是厨师的他说:"每晚都有很多食客‘打卡’,把火锅食材的相片上载至社交网站。不少网民一看火锅食材的设计,便认出是我们的出品。新顾客都是先看相片,才来消费。我们不想做一般的鸡汤、麻辣火锅,也不想做一时风光的潮吃,而是想经营别具独特风格又可持续经营的食肆。怀旧火锅既可炮制宣传效果,让人印象深刻,也可勾起顾客的集体回忆,让人回味一番,感受一份亲切感。"事实上,当果皮鱼丸、三宝滑、猪肠粉、新鲜本地手切牛肉、安格斯牛片、海鲜拼盘等食材被端上圆桌子时,美味的食材与多款洋溢着传统民间风情的碗筷构成了一幅色彩斑斓的画面,往往吸引顾客们取出手机拍照,镁光灯闪过不停的情景,让郭健邦笑逐颜开。

何振声(左)与郭健邦(右)
"十下"火锅店创办人何振声(左)与郭健邦(右)为了营造70年代家的感觉,挑选了约十款当期时流行的款式,当中包括万寿无疆、蓝白通花图案碗碟等。
三宝滑(左);安格斯牛片(左)
三宝滑(左)包括辣椒马蹄牛筋滑、鲜打咸蛋黄虾滑和腊肠鲮鱼滑,而安格斯牛片(左)也是店内相当受欢迎的火锅食材。

儿时回忆缔造共鸣 菜式多变添新鲜感

要如何以食材缔造与客人间的回忆共鸣?郭健邦仔细地从他的童年回忆里发掘灵感:"无论是食材和菜式,都是我自己喜欢吃的食物。孩子时代,我常吃咸蛋拌饭。祖母是水上人,跟街市海鲜店很友好,一家人常吃海鲜,所以设计了海鲜拼盘。对于我们来说,每款菜式的食材很新鲜、很有水准,没有特定的招牌菜,但对于顾客来说,必选的手切本地牛肉、安格斯牛肉就是他们心目中的招牌菜。此外,我们常有新构思,随时推出新食材,每隔三个月,餐牌菜式更有大变动。"

色香味俱全的火锅料也需要餐具相映成趣,"十下"选用了不同款式的怀旧碗碟来盛戴食物。郭健邦说:"儿时家里用餐时,不会用同一套碗碟,家人会购买特价餐具,因此,无论是款式和呎码都是不一致。为了营造70年代家的感觉,我们选用了约十款当时流行的款式,当中包括万寿无疆、蓝白通花图案碗碟等。"

本是中学同学的何振声和郭健邦,"十下"是他们第四度合作开办的食肆。二人同心创业,缘于厌倦了重复的打工生活。何振声认为三十岁创业,尽管受挫败也可以重头再来。但创业后,方知当老板并非休闲,很多想法一一改变过来,二人异口同声说:"以前,我们认为只要有能力的人,就可组成团队一起拚搏,但现在倒认为能力属次要,团队成员的性格、相处模式、道德观,对社会事情的看法才是最重要。"

咸蛋拌饭(左);海鲜拼盘(右)
咸蛋拌饭(左图)是郭健邦的童年回忆,而海鲜拼盘(右图)也是不少客人喜爱的火锅菜式。
港式火锅店"十下"
"十下"的装修和摆设别出心裁,重塑70年代的香港公共屋邨生活。

传统与创意并存 "好后生食肆"获好评

八十后饶有创意,郭健邦每天花上很长时间阅读网上新资讯,他说:"把知识融会贯通后,很想实践自己构思的理念,这跟稳健的上一辈截然不同。顾客想回味昔日的味道,所以我们把传统菜式以火锅材料上台,例如‘老少平安’本来是豆腐蒸鲮鱼肉,但我们却以灼的方式来吃,这兼顾了传统与创新的做法。怀旧的食材、创新的吃法和复古的装修摆设就是我们突围而出的要诀。"

广东话的"后生",意思是"年轻",香港新生代的"后生仔"不但充满创意,更没有忘本。"十下"就是凭着这份传统与创意并存的概念,获《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》饮食指南选为区内"好后生食肆"之一,该指南由湾仔区议会文化及康体事务委员会和圣雅各福群会社区中心服务合办。湾仔区议会副主席周洁冰说,现今不少八十后或九十后餐馆创业者都会选择在人群集中、客源稳定的地区创业。他们既凭着新的思维和创意,打造了食店的特色,也靠着人脉网络和网上宣传攻势吸引顾客,这无疑为湾仔带来了新的面貌和动力,为年轻人提供聚脚点。香港著名饮食旅游作家欧阳应霁则认为"十下"的成功,源自创业者运用了创意,突破固有的框架,也敢于尝试和面对挑战,把传统与创新融为一体,成功在竞争激烈的市场中开创了新天地。

最新出版的《湾仔饮食文化地图2017-2018–食通湾仔》饮食指南于8月17至21日在第28届香港美食博览派发,让入场人士深入了解湾仔区内的年轻潮流食肆。而一年一度的香港美食博览,今年的参展商数目打破历年纪录,来自26个国家和地区、超过1,500家参展商会为市民及旅客打造了一个国际美食盛会。

美食博覽
今屆美食博覽匯聚超過1,500家來自26個國家和地區的參展商,吸引大批市民入場選購環球美食。
日本是今屆美食博覽的夥伴國家
日本是今屆美食博覽的夥伴國家,帶來331家日本參展商,讓參觀人士親身感受東瀛飲食文化的特色。

 



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资料提供 香港贸易发展局
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