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欧陆烘焙品小巷飘香 星级面包店进驻湾仔

红砖外墙、宽广门面、简约装潢以及开放式的小型面包工场,Bakehouse的风格跟传统烘焙店截然不同,让顾客彷佛置身于外国。这家由名厨主理的星级烘焙店,今年更获得香港贸发局《食通湾仔》饮食文化地图2018/19重点介绍,成为最能代表湾仔多元、开放和包容特色的餐厅之一。

三大坚持 口碑载道

早上8时多,前往Bakehouse买早餐的顾客络绎不绝,每一个面包以有机面粉、高品质牛油、自家制天然酸种等高素质的材料制成,面包外脆内软,食客很容易便能"吃出"与量产面包有别的独特质感。

"有品质又新鲜的面包,价格通常非常高,一般人难以负担。"Gregoire认为新鲜、高品质及和价格合理是一家好的烘焙店的基本条件,但在香港具备这三个基本条件的烘焙店却不多。他于四年前开设面包批发工场Bread Elements,为其他星级餐厅提供面包,因为大量进货,所以让他能以较低成本采购优质食材,其产品定价较之于市场上其他高质面包更具竞争力。"简单难,复杂反而容易。制作面包很简单,但我们坚持把简单的东西做到最好。"这个清晰的定位,让Bakehouse累积一班忠实顾客,在市场上站稳阵脚。

Bakehouse面包
Bakehouse每一个面包以有机面粉、高品质牛油、自家制天然酸种等高素质的材料制成,面包外脆内软,与量产面包有别的独特质感。
Bakehouse
楼高两层的烘焙店Bakehouse,洋溢欧洲风情,店内简约装潢以及开放式的小型面包工场营造空间感。

面包店属于社区 以热诚带动团队

Gregoire Michaud

这位获奖无数的明星总厨毫无架子,总是能量满满、笑脸迎人,但创业初期,他也有气馁的时刻。"Bread Elements刚开业时,虽然有很多顾客查询,但由于我们资金不足,加上工作量大,一天可能要做超过16个小时,许多同事只做了一星期便离职。"幸好他遇上坚定热诚的生意伙伴、烘焙师Mark ,二人工作时经常废寝忘餐,甚至在面包批发工场里睡,醒了又再做。他们的热诚令人动容,终于建立起志同道合的团队,包括一位具银行背景的伙伴Fred,负责处理业务、价钱定位,让面包店得以顺利运作。"当你有强大的信念,其他人就会被你吸引而来。"Gregoire形容自己为"有原则但公平",从不以愤怒解决问题。Gregoire说:"如果那个人连基本都做不好,我会请他离开,毕竟这是一门生意。如果偶尔出现错误,下次再做好便可以,我不会责骂他们。"

Gregoire也以身作则、亲力亲为,在小烘焙室里与面包师傅一起做面包,看到顾客会热情打招呼,让整个团队都活力充沛。"我觉得大家喜欢我们的原因,一半是因为我们面包的品质,另一半源于我们真心关心‘街坊’所需,为他们‘输送快乐’。"Gregoire又指,当日选址湾仔,正正因为喜欢这个社区和邻舍。"面包店本是日常生活的一部分,作为香港的一份子,我们是为社区服务,而非为金钱或虚荣服务,我们的目标不是登上《纽约时报》头版。"

(左图)Gregoire(右图)牛角包
Gregoire认为,好的团队是成功的一半,而他们出品的牛角包则长踞销量榜冠军。

香港美食博览派发《食通湾仔》饮食文化地图

湾仔区议会文化及康体事务委员会主席伍婉婷表示:"Bakehouse可满足大家对‘新鲜出炉面包’的渴望,而引入新味酸种面包,让一众顾客可以在匆忙中尝一口新鲜。"她同时指出,该店选址于湾仔旧区繁忙的街道上,正好为小街带来活力。

连续第十二年印制的《食通湾仔》饮食文化地图订于2018年8月16至20日在香港会议展览中心举行的香港美食博览上派发,并同时更新网上版本(http://www.hktdc.com/web/foodmap/index.html)及手机应用程式。而为了配合主题,饮食文化地图内届时也会公布本年度举办的"最湾仔食肆选举"活动投票结果。

伍婉婷相信,无论是香港市民或旅客,每位都有独特的"湾仔经历",每家食店与顾客之间的互动,都成就一个有趣的饮食故事。她说:"透过《食通湾仔》饮食指南及‘最湾仔食肆’选举,期望让大家都可以分享独特的历程。"

《食通湾仔》饮食文化地图
连续第十二年印制的《食通湾仔》饮食文化地图订于2018年8月16至20日在香港会议展览中心举行的香港美食博览上派发。



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资料提供 香港贸易发展局
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