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港式小吃王国立足内地 熊霸餐饮品牌闯出名堂

在香港,你找不到一家WOW WOO熊霸港式小食,也可能不曾听过它的名字,但它却是立足内地,在全国拥有50家分店的响当当连锁餐饮品牌。到底这个打着"港式"招牌的小吃店,是如何在各路菜式云集的内地餐饮业闯出名堂?

由国内知名风投及光学上市公司共同投资

李凯荣

自言读书不多、最喜欢做无聊事的李凯荣,自18岁已只身一人在内地打拼,从未做过广告的他却因为朋友介绍而涉足广告业,近十年间走遍半个中国,由月薪500元(人民币,下同)的实习生,到月入数万元的创作主任,并曾主理过宝洁(P&G)等国际大客户。纵使没有人脉关系和相关经验与学历,他却能一步一步捱出头,换了其他人,都会觉得应该继续在广告圈发展,但李凯荣却不是这样想。

"我做广告的时候,学懂什么叫‘产品差异化’及‘用户体验’。我走遍大江南北,也没有看到香港小吃的踪影,只有茶餐厅。而香港人做港式小吃特别有说服力,内地人会觉得你很正宗。当时内地较少这类小吃店,只有台式奶茶,而来来去去都是几个品牌。我就想:‘是否可以打入这个市场?’当时有闲钱,想想不如创业好了。"

就是这样,WOW WOO熊霸港式小食有别于其他香港品牌进军内地的故事,并非先在香港闯出名堂,再返内地开分店,而是一开始就瞄准内地市场,专注内地的庞大消费群,建立其港式小食王国,这一点正好与其创办人李凯荣所走的路不谋而合。

WOWWOO熊霸港式小食
WOW WOO熊霸港式小食有别于其他香港品牌进军内地的故事,并非先在香港闯出名堂,再返内地开分店,而是一开始就瞄准内地市场,专注内地的庞大消费群,建立其港式小食王国。

错误定位遇挫折 凭初心坚守事业

"我是一个比较奇怪的人,周身刀,烹饪有认识,但不算太精。爱吃又爱做无聊的事,小吃跟正餐不同,好多人认为是无聊事呀!所以我想到就做。"笑言对烹饪的认识不多的李凯荣,凭着一份"无聊事认真做"的热忱和拼劲,最终于2015年,选址以美食闻名的广州,以7万元创立了首家WOW WOO熊霸港式小食,主打鸡蛋仔、奶茶、鱼蛋等港式小吃。怎料,甫开始就狠狠地跌了一交。

"首家店,亏本了一年。我自以为在内地做事多年,自己便很了解内地人的口味及饮食消费习惯,但现实并非如此。举例说,香港吃小吃是边走边吃,但原来内地消费者喜欢坐在商场慢慢吃。"定位错了,出师不利,李凯荣坦言最穷的时候,银行户口只剩下不足十元,但他的初心却叫他坚持下去。"当时家人都叫我关门大吉算了,但我自己仍然觉得自家出品的鱼很好吃,甚至比香港的店做得更好;我又想向内地消费者推广香港小吃文化。反正我对钱没有太大感觉,只是想大家食到好味道的香港小吃,做人要及时行乐,就继续做了,没有想太多。"

WOWWOO熊霸港式小食
2015年,WOW WOO熊霸港式小食于广州开设首家门店,食品种类从一开始的原味鸡蛋仔、奶茶、鱼蛋等港式小吃,在数年间变得更多元化。

把握机遇扭转逆势 增现金流强化本业

当一扇门关上,另一扇门便会打开。当时穷得见底的李凯荣,刚巧遇到有心人的询盘,让他灵机一动想到加盟计划,以加盟费支撑生意,但万万想不到这个"续命招",却变成事业火红发展的"转捩点"。

李凯荣说,当时每家加盟店的加盟费是大约4万元,在短短半年间已经招揽了八个加盟商,为他带来32万元的现金流来强化本业,如产品研发、优化仓库储存、物流链等。

站稳阵脚后,李凯荣深明要扩大生意规模,单靠加盟及开设直营店难以支持业务的长远发展。"我最终的目标是做供货商,靠出货赚钱。因为直营店要有很大的资本投入,而我想自己负担少一些。现在,加盟费为8万元,有效期三年。之后,不会再收加盟费,只要加盟店好好做,不倒闭,我们更开心。"

WOWWOO熊霸港式小食
加盟计划不但成为WOW WOO熊霸港式小食的"续命招",持续增加的加盟费也强化了其现金流,能通过产品研发、优化仓库储存、物流链等强化本业的发展。

研发食品味道巩固实力 产品差异化不随波逐流

目前WOW WOO熊霸港式小食提供约30种产品,饮料及食品各占一半,当中以奶茶、柠檬茶及鱼蛋最畅销,最便宜的套餐只售20多元。年收入近1,000万,供货占收入来源六成。

虽说品牌有知名度,又有加盟店买货确保收入来源,但做饮食,美味的食物才是留住客人的王道。所以即使鱼蛋和章鱼烧多好卖,李凯荣都不会"一条配方看到老",生意愈做得大,他愈要花更多时间及心力研发产品。

"做小吃,酱汁很重要。就像我们的章鱼烧汁,是特意找来日本东北做章鱼烧汁非常有名的工厂制造,研发半年才成功。其他食材、酱汁都是找东南亚及日本的品牌制造,配方重新订造。每个月也会重新尝试所有酱料,找些样品和之前的产品作对比,看看有什么地方可以改进。"

内地民众的消费习惯改变,对李凯荣来说,既是挑战,也是寻找新点子的动力。"内地消费者近年外游的机会渐多,见识增长,对食物的要求相对高,再加上内地鼓励‘全民创业’,很多人加入竞争行列。我们的策略是不断打产品差异化,好像今年流行饮黑糖奶茶,我们则避之则吉。因为跟潮流做就是看谁最有钱、谁的宣传做得最多。但我们资金不多,不宜正面交锋,只好改良产品去迎战,如在某些皇牌产品基础上再做出不同的味道。又例如我们把最好卖的章鱼烧及鸡蛋仔两种食物结合,研发出一个像薄饼(pizza)的鸡蛋仔,有些像大阪烧,结果大卖。"

日式大阪扭扭披
WOW WOO熊霸港式小食的营销策略就是不随波逐流,主攻产品差异化,"扭扭披"就是把店内最畅销的章鱼烧及鸡蛋仔结合,所推出的创新美食,备受食客好评。

涉足知识产权业务 参展实践"熊霸"大计

谈及未来的"熊霸"大计,李凯荣说,将会集中在华南地区增设分店,随着第二轮融资差不多成事,内地创投机构、越南的资金相继到位,该公司将进一步强化供应链、物流、开直营店等,同时继续招揽加盟商,以确保现金流的稳定。

生意上轨道,李凯荣更带领公司涉足餐饮以外的界别。"我们创作WOW WOO熊,其实不单是要做食店招牌,要让人记得,而是想做IP(知识产权),这是一门生意。做一系列周边产品,好像帽子、手机壳、汽车用品等,通过内容原创和开发商品,实现产业链IP化。"

对于知识产权这一块的业务开拓工作,李凯荣赞扬参与香港贸易发展局举办的展览,对他们帮助很大,既有助他们找到潜在客户,也为周边商品找到卖家,未来会继续着力发展知识产权业务。此外,WOW WOO熊霸港式小食于去年成为香港贸易发展局主办的"创业快线"比赛的十家优胜企业之一,李凯荣在胜出后不但有机会与商界领袖和投资者会面,更获得赞助参与多项香港与海外展览会,进一步拓展业务。

没有星级厨师的加冕,只是几块钱的小吃,李凯荣的"用心地做无聊事"令他闯出一番大事业,如今不单在内地,就连澳大利亚、越南、意大利都能找到这只WOW WOO熊的熊踪,让港式小吃文化走向国际。

WOWWOO熊霸港式小食联乘产品
WOW WOO熊霸港式小食近年更从餐饮业界,走向知识产权界同步发展,通过内容原创和开发商品,以及与其他品牌合作推出联乘产品,实现产业链知识产权化。
(左图)罗康瑞颁奖予李凯荣
WOW WOO熊霸港式小食于去年成为该局主办的"创业快线"比赛的十家优胜企业之一,李凯荣在胜出后不但有机会与商界领袖和投资者会面,更获得赞助参与多项香港与海外展览会,进一步拓展业务。(左图为香港贸发局主席罗康瑞颁奖予李凯荣)



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资料提供 香港贸易发展局
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