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港饭店用心经营家常菜 以人情味打造家的感觉

"生记饭店"为一年一度的《湾仔饮食文化地图2016-2017– 食通湾仔》饮食指南里的"真坚老店"之一,第二代掌舵人黄立仁认为,只要用心做每一道菜,就能让每一位食客如同回到家里,品尝妈妈亲手下厨的味道。

顺德佳肴结合广东菜元素 三度获选米其林推介食店

"生记"以顺德的家乡菜,结合广东菜的元素,并以独特的方式去烹调海鲜和家常小菜,多年来备受食客好评。对黄立仁来说,"生记"不只是父母留下来的事业,也是他长大的地方,每一道菜都是他的成长回忆。原本是一位I.T.人的黄立仁,不忍心结束父母亲手创立的饭店,于是在1999年从办公室转战厨房,正式接掌饭店。

然而,随着时代转变,香港人对饮食的要求有所提高。为了让"生记"持续发展下去,黄立仁在保留饭店传统特色的同时,也为现有的菜式加入健康饮食概念。在两代人的用心经营下,"生记"成为了2014至2016年的米其林推介食店,努力备受肯定。

生记饭店, 驰名豉油皇煎虾碌
掌厨经验丰富的大厨,只花三数分钟就制作好这道"驰名豉油皇煎虾碌",大厨先于虾肚下刀,把大虾泡油后,再下秘制豉油酱汁快炒,非常惹味。
  

菜式尽善尽美 经营以人为本

"生记"的菜式看似简单,无异于其他餐厅及酒楼,但黄立仁强调,只要客人用心品尝,就会细味到当中的不同。"譬如说,我们的‘招牌古法盐焗鸡’,一定会选用黄油鸡,因为黄油鸡的皮下脂肪较香,而且我们只挑选约两斤的黄油鸡,这样才可以确保鸡肉在盐焗后,刚好熟透而充满咸香。"海鲜类食物也是饭店的"拿手菜",黄立仁说,煮海鲜最大的秘诀是"不时不食",他们会根据时令挑选肥美的海鲜,好像在夏天热卖的"豉汁凉瓜炒蚬",肥美的蚬肉配上惹味的豆豉汁和爽脆甘香的凉瓜,实在让人食指大动。

对于黄立仁来说,"生记"卖的不只是食物,"人情味"也是他们所标榜的营商理念。这股浓厚的人情味,更渗透于饭店经营管理上。"我们把每个月的第一个星期一定为休息日,让员工可以有多一点时间,陪伴家人,享受家庭乐。虽然少了一天的营业额,但员工开心也是值得。"

生记饭店, 招牌古法盐焗鸡
招牌古法盐焗鸡选用了皮下脂肪较香的黄油鸡,每只黄油鸡重约两斤,目的是要确保鸡肉在盐焗后,刚好熟透而充满咸香。
生记饭店, 菠萝生炒排骨
(左)菠萝生炒排骨用上较高成本的"一字排"猪肉,是其中一道备受大人和小朋友喜欢的家常菜。(右)豉汁凉瓜炒蚬选用了夏天较肥美的蚬,配上惹味的豆豉汁和爽脆甘香的凉瓜,为店内经典海鲜小炒之一。

家庭式经营 发扬香港精神

家庭式经营的饭店,虽然在规模上比不上大集团的连锁餐馆,但这里充满着互助守望,彼此关怀的人情味,或许这份香港精神正正是香港人所追求的核心价值。这份价值也是湾仔区议会与香港贸易发展局携手合作十年、推出《湾仔饮食文化地图2016-2017–食通湾仔》饮食指南的目的。

知名食家欧阳应霁表示,"一家餐厅的传承,当然先是味道为重,要让客人感到如在家里吃饭,很放松自然的吃到心意与努力,吃到饮食文化的精髓。如果从上到下都很有默契,很清楚自己在某一阶段的奋斗目标,自然会形成强大气场,感染所有具要求的客人。‘生记’是一种由父母传给子女的亲密关系,两代人连老伙计,合力把这街坊老品牌发扬光大。"公众如果有兴趣认识更多区内老店,可于8月11至15日香港会议展览中心举行的香港美食博览索取最新出版的《食通湾仔》饮食指南。

湾仔区议会副主席周洁冰表示,"生记"作为家庭式规模的餐厅,以地道美食作招徕,而且员工待客亲切,深得邻近居民的喜好。"由于粤菜较为普遍,甚受香港人欢迎,饭店每晚都座无虚席,饭店能入选‘真坚老店’是众望所归。而其家庭式经营能在如此昂贵租金的地区生存并成长,更是代表了香港人的拼博精神。"

生记饭店
已有四十年历史的生记饭店,位处湾仔闹市区,设有两层,晚膳时间座无虚席。
湾仔饮食文化地图2016-2017–食通湾仔
公众如欲认识更多区内老店,可于8月到会展举行的香港美食博览,免费索取由湾仔区议会与香港贸易发展局合作出版的《湾仔饮食文化地图2016-2017– 食通湾仔》。


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资料提供 香港贸易发展局
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