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餐饮业环保采购成趋势 节能控成本助持续发展

由香港贸易发展局主办的美食博览早前于香港会议展览中心举行,美食博览不但成为公众一年一度品尝环球美食的平台,今年主办方更在展览期间举办"环保采购 : 餐饮业"研讨会,让业界代表探讨环保标签、节能应用、环保食材采购等议题。

餐饮业环保采购指引年底推出

于2000年成立的环保促进会,肩负起"环保由教育开始"的使命,向全港市民传递环保采购的信息。该会行政总干事何惠萍强调,环保采购是持续发展的重要元素,她以纸张作例指出,环保采购包括挑选再造纸供应商、采用精简的商品包装等,当中环保标签有助采购时作出识别,而正在制订的ISO 20400可持续采购国际标准也订于2017年中旬推出。

何惠萍指出,当前香港约有1,600家食肆,为协助业界认识环保采购,该会遂与香港餐饮联业协会制订"香港餐饮业环保采购指引",提出五项指引,包括建议食肆选购有机食材、使用节能炉具、可进行生物降解的清洁用品、循环再用的餐具及使用厨余回收服务,并预计11月推出。

该会项目主任樊映彤简介该指引时表示,指引只是作出建议,并非要求业界马上更换原有设备,而是当设备损坏时,才考虑采购环保设备。她同时指出,餐饮业界对清洁用品、餐具的消耗大,日常营运时可以通过采购可降解清洁用品、采用简约包装,甚至选用具备环保认证的替代餐具及包装等,以配合环保采购指引。

环保促进会行政总干事何惠萍
环保促进会行政总干事何惠萍强调,环保采购是持续发展的重要元素,其中包括不同产品及服务的生命周期。
香港餐饮业环保采购指引
环保促进会与香港餐饮联业协会制订"香港餐饮业环保采购指引",建议食肆选购有机食材、使用节能炉具、可进行生物降解的清洁用品等五项指引,皆有助餐饮业达致环保采购。

"优质养鱼场"品质保证 全方位推广香港鱼产品

香港特区政府渔农自然护理署渔业主任(海产养殖发展)莫碧霞从香港水产养殖概况,带出署方自2005年推出的"优质养鱼场计划"。她表示,参与计划的养鱼户需使用良好水产养殖方法及符合卫生标准,日常管理也须维持严谨的操守;养殖期的180天,养鱼户将受到定期监察,而销售前更需经过品质保证测试,获品质确认才获该"优质养鱼场"品牌。

莫碧霞指出,通过品牌的二维码标签,市民可追踪所购买的鱼产品来自哪个养鱼户,以至该品牌的销售点,而品牌亦确保所售卖的鱼产品素质有保证。

香港特区政府鱼类统营处市场经理(市场推广)叶显伟表示,该处属主责管理海鱼批发市场的法定,并透过参加业界展览,包括亚洲海鲜展、香港餐饮展,向餐饮业界推广持续发展的信息。鱼类统营处同时也于美食博览、天然食品展、中环农墟、大埔及西贡渔市场,向公众推广优质的香港鱼产品。处方更推出"本地优鲜"手机应用程序,发放相关资讯,而订购指定金额更可提供直送服务。

香港特区政府鱼类统营处官方网站
香港特区政府鱼类统营处除了通过参与美食博览、天然食品展、中环农墟、大埔及西贡渔市场等活动外,其官方网站也会向公众推广优质的香港鱼产品。

省电节能洗碗碟机 推广环保电能厨房

论及业界应用时,卓汇化工有限公司行政总裁孙祈康就介绍两款环保洗碗碟机。他指出,餐饮业界常用的运输带式洗碗机会经过高温消毒,蒸气发放的热能是可以通过热回收,用于加热,可达至节能、省电的效益。他表示,与科技大学合作的一项调查发现,其中选用该公司热回收洗碗机的Neway,每月省下47%用电量。至于另一款环保型揭门式洗碗机,同样采用回收热能的技术,有效削减50%供电要求及节省20%秏电量。

近年致力推广环保电能厨房的中华电力有限公司,其高级市务及发展经理(餐饮客户)关美玉强调,食肆采用节能环保设备,包括IC电磁炉、电烤炉、烧烤炉等,不但使厨房温度下降,改善厨师的工作环境,有助吸引人才入行,又可容易控制火候,并可同时间进行多个烹调功序,提高效率。她表示,中电可为业界提供免费"绿倍动力"季度节能报告,与区内的同业用电量作比较,又设有节能体验顾问服务,为业界设计节能的省成本方案。业界也可参与由中电举办的工作坊、节能导赏等活动,了解环保节能的效益。中电更于第五年举办"环保节能机构"嘉许计划,向参与机构颁发"星级奖项"。

另外,Naked Gourmet Group 行政总厨陈希裕在分享其采购环保食材时指出,旗下餐厅奉行少用调味料为原则,而食材也倾向选用有环保标签的生产商,包括香港的有机农场。由于他是爱狗之人,对市面的猫狗粮成份存疑,近期更尝试用厨余,例如汤渣、红萝卜皮、混合制成宠物曲奇,既可确保爱犬的粮食安全,又符合个人的环保理念。

中华电力有限公司高级市务及发展经理关美玉
中华电力有限公司高级市务及发展经理(餐饮客户)关美玉强调,食肆采用节能环保设备,改善厨房师傅的工作环境,有助吸引人才入行。
中华电力推广环保电能厨房
中华电力有限公司近年致力推广环保电能厨房,先后推出多款家用及食肆专用的节能环保设备,该公司也参与了今年的美食博览,让公众尝试使用不同的节能环保设备。



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资料提供 香港贸易发展局
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