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中国烘焙业商机丰厚引人垂涎

中国国际焙烤展览会(Bakery China)是中国糕点面包业最大型的展览活动,每年举办两次,秋季展就在不久前举行。在内地,烘焙业过去规模很小,但现已大幅增长,市场总值高达710亿美元

照片: 中国烘焙市场庞大,人人都想分一杯羹。(Shutterstock.com)
中国烘焙市场庞大,人人都想分一杯羹。
照片: 中国烘焙市场庞大,人人都想分一杯羹。(Shutterstock.com)
中国烘焙市场庞大,人人都想分一杯羹。

每年两度的中国国际焙烤展在上海举行,汇聚众多糕点面包行业的参展商。骤眼一看,这项展览要办得成功似乎不易,毕竟中国过去对烘焙食品的需求一直不大,而且传统中式美食不会采用烘焙这种典型的西方烹调方法。不过,有时直觉的预测未必准确。

根据总部设于上海的市场研究公司DX咨询最近发表的报告,中国快将成为全球第二大烘焙产品市场。2017年至今为止,内地烘焙市场总值估计达4,700亿元人民币(710亿美元)。预期未来数年,中国二、三线城市的需求每年将增长达30%。

虽然数据如此诱人,但是西方烘焙企业却难以在中国内地市场立足,反而一些面包产品味道偏甜的亚洲品牌,在内地市场的占有率却逐渐上升。法国高档烘焙连锁品牌Paul便是在内地市场失利的例子。2007年,该公司大张旗鼓在内地多个城市开设连锁店,可惜到2010年便要结束业务,撤离内地市场。

相反,一些来自邻近亚洲国家的烘焙企业却在内地市场经营得有声有色,特别是一些能够迎合内地消费者口味的烘焙商。其中比较成功的亚洲烘焙品牌有新加坡的面包新语(BreadTalk)及台湾的85°c。

来自亚洲国家的烘焙连锁店虽然造成一定冲击,但内地新开业的本土烘焙商却不断涌现,市场仍由内地生产商占据,其中一家新公司是总部设于江苏的南通蜜味商贸有限公司,专门生产酸乳酪、芝士酱及布丁产品。

南通蜜味在展会初次亮相。该公司并不是自行生产产品,而是提供配方交由外面的烘焙工厂生产。不过,他们自行采购所有材料,使用的牛奶全部来自澳洲或新西兰。

在中国,这种经营方式越来越普遍。小型烘焙公司由于欠缺专门技术或设施,因此选择第三方制造商代为生产。以南通蜜味为例,这似乎是一个理想的解决方案。该公司总经理许小刚说:「随著民众收入增加,生活水平提升,中国的甜品市场正在增长。我们的经营模式也有助公司与市场一起成长。」

虽然许多美国和欧洲烘焙食品生产商难以真正进占中国内地市场,但是他们在乳制品和糖果范畴似乎表现较好。在今次秋季烘焙展,有不少来自这些领域的海外参展商前来证明他们的实力。其中一家备受注目的参展商是总部设于上海的Sinodis,也就是有61年历史的法国奶酪及乳制品生产商Savencia的附属公司。

Sinodis今年重点展示的产品有Elle & Vire乳制品、Milkana加工奶酪系列及Valrhona优质巧克力。展会主要针对「企业对企业」(B2B)的领域,但该公司在会上首次提供网上销售系列,期望打进企业对消费者(B2C)的市场。

该公司的管理团队成员Sandy Wang介绍他们的理念:「我们认为公司所有产品都有很大潜力。今年我们在会上的推广活动十分成功,接触了大量新客户。」

大会为烘焙商提供拓展业务的平台,同时也邀请与行业相关的参展商展示最新的烘焙技术,当中大部分是中国内地企业,最突出的可说是江苏江阴市宝利机械及上海欧尚包装机械。以宝利机械为例,他们一系列的压碎、搅拌及过筛机器设备虽然有许多潜在用途,但该公司认为他们最主要的市场是商业烘焙行业。

照片: Empire提供专业设计的柜台。
Empire提供专业设计的柜台。
照片: Empire提供专业设计的柜台。
Empire提供专业设计的柜台。
照片: 欧尚展示蛋糕包装机器。
欧尚展示蛋糕包装机器。
照片: 欧尚展示蛋糕包装机器。
欧尚展示蛋糕包装机器。

宝利机械业务经理徐煜佳介绍公司目前的定位:「我们开业时业务集中在中国市场,但现在已有海外客户。我们每年都致力增加新产品种类,并鼓励买家包括海外企业的代表参观我们的厂房,亲自看看我们的新产品。」

欧尚包装机械的销售目标则是自设生产工场的中小型烘焙商。目前该公司的专门产品包括为蛋糕加上糖霜的自动机器、能为多种烘焙食品填入忌廉的机械,以及饮品制造设备。

欧尚项目经理Rick Jian谈及公司的历史及参展经验:「我们在这个行头已有20年历史,现时向世界各地销售我们的设备。说到今届秋季展,入场参观人数不算多。春季展好得多,应该是中国同类展会中办得最出色的一个。」 

无论是什么定位或有什么特色食品,每一家烘焙商都面对同一挑战,就是找出什么产品最受中国消费者欢迎。总部设于苏州的每日食品对自己的直觉充满信心,认为可成功掌握消费者喜好。

每日食品在2014年成立,他们的做法是在海外(主要是在日本)找来一些烘焙食品,然后重新创造以吸引中国消费者。最近一个成功例子是经过改良适合中国人口味的红豆馅烧饼。该公司正通过本地经销商、零售商及网上公司销售这款红豆饼,同时研究最理想的包装方法。

每日食品的业务代表王博分享她今次参展经验:「我们花了3个月时间准备今次展会,并选择与我们一家客户Xintron(一家格子松饼制造商)共用参展摊位。整体而言,今次参展物有所值,我甚至会形容这是至今为止最成功的一次。」

除了要找出受欢迎的产品外,对许多烘焙商来说,另一个困难是如何在生产过程中减少浪费,特别是材料很易粘在工作台或盛器里。总部设于香港的逸竣国际或可为这问题提供解决方法。该公司以研发具创意的矽胶产品打响名堂。

逸竣国际生产一系列不粘底硅胶烤盘,令制成品离开烤盘时残留最少量的材料。硅胶烤盘适合在-40℃至 250℃的温度下使用,共有200种不同款式可供选择,其中一些不是用作烘焙,而是用来制造巧克力、蜡烛或肥皂。

该公司海外业务主管Kelsang Su说:「我们的客户以烘焙商、烘焙学校和烘焙用品店为主。美国、马来西亚和德国都是我们主要的海外市场。」

对购买烘焙食品的顾客来说,店家有否浪费材料,他们未必看见,反而烘焙店的装潢设计及视觉吸引力,会直接影响新顾客走进店内的意欲。总部设于上海的Empire,已经开业14年,所提供的专业服务就是利用视觉建造品牌形象。该公司帮助烘焙店提升他们店铺的形象,深信专业的设计可以吸引顾客走进店内。

Empire成立初期,主要为饮食业生产柜台和陈列柜,之后才发展至提供全面的店铺装置设备服务。据悉,很多客户非常满意该公司的服务,而台湾两大面包蛋糕连锁店85°c和宜芝多(Ichido)也是其中之一。

参展是吸纳新客户的渠道,Empire业务总监Tracy Liu评估这方面的成效:「我们只是第二次参加秋季展。虽然春季展规模较大,但是在两个展览会我们都有好成绩,每次都能找到新客户。」

照片: 中国焙烤展已成为内地面包糕饼业的重要活动。
中国焙烤展已成为内地面包糕饼业的重要活动。
照片: 中国焙烤展已成为内地面包糕饼业的重要活动。
中国焙烤展已成为内地面包糕饼业的重要活动。

秋季焙烤展于2017年10月25至27日在上海新国际博览中心举行, 共有307家参展商,分别来自烘焙业及相关领域。

特约记者 陈戎 上海报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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