关於我们 | 新闻中心 | 联络我们 | 采购清单 采购清单 () | 我的HKTDC |
English 繁體
Save As PDF 电邮本页 列印本页

内地中式速食连锁店发展迅速

照片:速食店越来越受内地消费者欢迎。
速食店越来越受内地消费者欢迎。

2013年12月,欧洲私募股权投资机构CVC Capital Partners完成了对内地中式连锁速食品牌大娘水饺的收购,成为大娘水饺的控股股东。CVC看好中国速食行业的发展前景,已经开始考虑将来推进大娘水饺在香港上市。

有报告显示,中式连锁速食行业未来五年的复合增长率预计将达到15%以上。尽管西式速食在内地目前有着良好的发展基础,但不少业内人士认为,长久以来的饮食习惯决定,未来内地消费者选择趋势还是以中餐为主。

中式速食成行业先锋

「八项规定」之后,内地高端餐饮业业绩下滑,大众餐饮却继续保持着增长态势。目前,中式速食增长势头强劲,年营业额高达2,000多亿元人民币,年增长率近30%,远远超过「洋速食」的增长率。

以安徽最大的连锁速食「老乡鸡」为例,从2007年到2013年,这家企业达到平均每年80%的增长速率;门店数在安徽区域达到260余家,超过这一区域内肯德基与麦当劳的门店数。有报告显示,近年中国速食业增长迅猛,速食市场价值在2007年至2013年间翻了一番,达到一万亿元人民币,门店数量增长达80%。

照片:标准化的中式速食连锁店。
标准化的中式速食连锁店。

一些原本定位于高端餐饮服务的企业也通过各种途径转战中式速食市场。内地餐饮巨头湘鄂情公司以1.35亿元人民币收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权,正式进军中式速食业;中高端餐饮企业眉州东坡美食集团旗下的眉州小吃,已在中式速食连锁店中打出了品牌。有年报显示,这些大型餐饮集团旗下的速食店在内地高端餐饮业不景气的时机,为公司赚得相当利润。

旗下拥有肯德基、必胜客等著名速食品牌的国际餐饮巨头百胜,2005年也推出了「肯德基兄弟品牌」——东方既白,不甘放弃中式速食市场。

近几年,中式速食在不断的探索中,慢慢找到自己的品牌定位,同时也获得PE投资的青睐。重庆乡村基在2007年获得海纳亚洲与红杉的2,000万元人民币注资后,在2010年成功在美国上市。真功夫、丽华速食、老娘舅、嘉和一品等中式速食都通过私募等形式取得融资。

摩根士丹利预测,未来十年,中国大约有两亿人进入速食消费主体。「中国市场如此巨大……就算你只在一个省做得好,也能够上市了。」已在美国成功上市的中式速食连锁店乡村基的首席财务官赵巨涛如是说。

连锁化、标准化是发展方向

中式速食近年来发展迅速,但品牌认知度不高,标准化程度不足,品牌定位不准确等问题都制约中式速食企业的发展。目前,中式速食的市场份额在不断扩大,部分连锁企业逐步迈向成熟,形成了针对不同需求的细分市场。

照片:东方既白采取标准化、流程化管理。
东方既白采取标准化、流程化管理。

但是中式速食的经营形式还是散户独立经营比较多,集中度很低,前十大连锁企业的市场份额合计不到10%。中式餐饮大多呈区域特点,全国推广不理想。在中式速食的「连锁之路」上,目前还存在着一些问题。

第一,中式速食较西式速食烹饪工艺复杂,很难标准化。如果不能标准化,味道和品质就会出现差异,连锁模式就很难实现。以真功夫为例,这家速食连锁店以蒸为主要烹饪方式,强调食物本身的营养价值,并自主研发蒸汽设备,实现标准化烹饪,解决中式速食的主要难题。该企业负责人认为,只有进行标准化流程才能保证一致的口味,而口味则是中式速食连锁经营最核心的竞争力。

第二,许多中式速食企业在定位上不明确,所以消费者的品牌忠实度不高。市场细分不够精细,找不准自己的位置。中式速食企业需要倚靠自己的核心产品,寻找到适合的市场定位,提高品牌忠诚度。关键是在菜品上要针对特定人群,制作特定口味,形成自己的特色。

特色小吃、服务老人两大趋势

地道的特色小吃、专业服务老人的中式速食店是内地目前发展的两大趋势。

肯德基出品油条豆浆、麦当劳出品汤粉等,都是西式速食品牌中式化的本土化尝试。但是「地道」二字是中餐中最为讲究的要义。一些传统小店的各地特色小吃如米粉、凉皮等地道美味,深受消费者欢迎。而不少消费者会担心缺乏标准化的小店卫生不合格。近年来,不少以地道的各地美食为核心产品而打造的特色中式速食连锁店,消除了消费者的顾虑。

照片:以陕西凉皮等地方特色小吃为核心产品的连锁店。
以陕西凉皮等地方特色小吃为核心产品的连锁店。

西安的魏家凉皮,以三秦凉皮、肉夹馍等为核心产品,兼有米饭、汤粥、各式冷饮,配以现代简约的店面装潢和规范的管理,在西安、北京等城市深受消费者欢迎。甘肃的东方宫兰州拉面,以清末老字号马石斋先生的万寿宫餐馆为源本,不但传承传统的兰州拉面工艺,还保留八仙桌等清末风格的店内陈设,而标准化、流程化的操作以及快捷的配餐,提醒顾客这是一家现代化的中式速食店。深圳的润百年米粉连锁店,则以贵州遵义著名的「严家羊肉粉」为核心产品,严守其「滚烫香辣、汤清不浊」的特色,成为华南一带深受欢迎的中式速食。

这些成功的中式速食模式,都是从传统小吃转型为标准化连锁店的经典案例。

随着内地人口老龄化程度的加剧,中式速食业可以更多关注城市老年人客户群,生产适合老年人食用的速食。据相关资料显示,一些大城市老龄化程度已接近欧美。截至2013年底,上海60岁及以上老年人口达387.62万人,占总人口的27.1%。而内地经济与社会日益国际化,劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加,独居老人增多成为许多城市亟待解决的问题。独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降,精力体力下降,尤其是老年人记忆力减退,在家煮食偶尔忘记熄火等,极易形成火灾险情,均促使老年人外出就餐的需求大增。

一些社区已意识到这个问题,开始办社区食堂,但政府主导的养老助老服务还跟不上需求,社区食堂并没有大规模推广。速食本是以都市年轻人为主要目标顾客的行业,针对老年人就餐需求的中式速食店极少,比如能够为行动不便的独居老人长期提供送餐等服务在目前速食业中几乎没有。越是大城市老龄化程度越高,老年人的消费能力也越高,这一需求被认为是潜在的巨大市场。

特约记者 任远 北京报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
评论 (0)
显示香港本地时间(格林尼治标准时间+8小时)

香港贸发局欢迎您发表意见。请尊重其它读者,避免离题。
查看本局的发表评论政策

*发表评论(最多2,500字)