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内地烘焙市场趋向混合经营 三、四线城市成发展新动力

在中国烘焙展览会上,智能食品制作设备和「快时尚化」的餐饮制作设备成为烘焙行业的新亮点。不少参展商表示,烘焙店从单一只售卖面包向面包搭配咖啡、饮品的混合经营模式发展。

照片:上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司工作人员介绍产品。
上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司工作人员介绍产品。
照片:上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司工作人员介绍产品。
上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司工作人员介绍产品。

日前,中国烘焙展览会2017在广州广交会展馆举行,本届展会由中华全国工商业联合会烘焙业公会主办。

展会展览面积达65,000平方米,参展内容包括烘焙原辅材料、添加剂企业、烘焙机械设备、器具模具企业、烘焙包装设备及设计生产、食品冷链物流、餐饮管理培训服务等烘焙行业的整条产业链。

不少参展商表示,烘焙食品逐渐从内地消费者的副食选择变成了主食选择,烘焙店也从单一只售卖面包向面包搭配咖啡、饮品的混合经营模式发展。此外,烘焙产品种类越来越多,产品生命周期逐渐缩短,而内地消费者对健康食品的追求也越来越高。还有一个趋势,就是三、四线城市成为内地烘焙市场发展的新动力。

烘焙市场规模大 三、四线城市成新动力

照片:美心西饼展出的三层蛋糕。
美心西饼展出的三层蛋糕。
照片:美心西饼展出的三层蛋糕。
美心西饼展出的三层蛋糕。

据报,2017年中国内地烘焙行业市场总额将达4,013亿元(人民币,下同),2020 年销售收入预计实现5,500亿元。

上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司主要销售烘焙原材料,提供采购自世界各地的优质干果和坚果产品。该公司销售总监岑裕彬介绍,他们目前主要为烘培店、糕点店、食品类工厂提供原料、辅料,北京、上海、广州、深圳四个城市的需求最大。

相对于一线城市,岑裕彬十分看好内地三、四线城市烘焙市场的发展。岑裕彬透露,他们已经在多个城市设立了分公司和办事处,除了上海还有北京、深圳两家分公司,在沈阳、天津、新疆、成都设立了办事处,办事处能够辐射服务周边地区,虽然现在不少乡镇地区消费水平有待提高,但是未来在烘焙食品的消费很有潜力,这也是他们接下来发展的重要领域之一。

岑裕彬称公司的销售模式主要以直销为主,但在一些偏远地区,他们会与当地的经销商合作,由当地的经销商分销他们公司的产品。岑裕彬认为,内地烘焙市场的发展前景很可观。此前,烘焙食品主要在东部沿海地区受到欢迎,但是从与他们公司接洽的客户来看,中西部地区及不少三、四线城市的客户越来越多。

另外,岑裕彬认为,随著年轻一代消费习惯的改变,烘焙食品已经从副食发展成主食选择。另一参展商惠州高比烘焙设备有限公司管道销售经理柏昕也有相同的看法。

柏昕表示,内地三、四线城市烘焙食品发展很快,潜力不小。他表示,前几年一、二线城市比较受宠的软欧包(外酥内软欧式包)受到消费者的追捧,因烘焙食品在这些地区不断推陈出新,近年已经出现疲态,但在三、四线城市却大受欢迎。内地年轻一代从小就开始接触烘焙食品,随著这一代人的成长,烘焙食品逐渐从副食变成主食,为内地烘焙市场带来可观前景。

混合经营受欢迎 烘焙设备智慧又便捷

内地烘焙市场增长快,行业竞争激烈,烘焙店如果只是单单售卖面包、糕点,不仅难以满足消费者的多元需求,也无法平衡烘焙店日益高涨的店铺租金及人工成本费。

照片:惠州高比烘焙设备有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
惠州高比烘焙设备有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
照片:惠州高比烘焙设备有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
惠州高比烘焙设备有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。

在本届展会上,有些参展商展示的模拟烘焙店既有面包、糕点,又提供饮料、咖啡、雪糕等产品;一些传统中国糕点美食也推陈出新,赢得得消费者的喜爱。此外,智慧化的烘焙食品制作设备尤其抢眼,「快时尚化」的餐饮制作设备逐渐火热。

惠州高比烘焙设备有限公司一款Atollspeed烘焙快烤烤箱吸引了不少观展者。这款烤箱造型小巧,有银、黑、红三色可供选择,整体设计简约时尚。

该公司管道销售经理柏昕介绍,这款烤箱最大的优点就是制作食品速度快,能预设100种食品制作方案并一键操作,且不需要安装排风设备,在商场、电影院里做一些简餐非常方便。这款烤箱在烘烤制作美食时无串味也是一个优点。柏昕称,广东地区的消费者热衷榴槤披萨,他们这款烤箱制作完榴槤披萨后,在制作另一款美食时,烤箱内不会串味。因为造型小巧,可以放在移动餐车上使用,电能消耗也很低。

柏昕称,现在一般的烘焙店、连锁速食店开设在繁华、人流量大的地段,Atollspeed制作一款美食的时间平均需1至2分钟,且煎、炸、烤都能操作。

柏昕表示,现在混合经营的烘焙店逐渐在内地流行起来,既迎合当下年轻人的「快时尚」消费需求,也可借产品多样化增加收入,以平衡租金和用料成本的上涨。

消费者看重健康 烘焙材料可定制

低盐、低糖、低油,食物原料以蔬果为主,已经是内地不少消费者对烘焙食品的要求,对烘焙食品的口感也越发讲究。

上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司销售总监岑裕彬表示,内地消费者对于食品的健康、安全越来越重视,他们公司为客户提供的烘焙原料、辅料中绝大部分无添加、无防腐、无色素、无香精,而这也是内地烘焙市场上需求量最大的类别。

岑裕彬称,他们现在的烘焙原材料采购自全球各地,其中有约50%来自海外,水果干、干果类产品最受客户欢迎。岑裕彬认为,现在内地烘焙市场的产品生命周期比较短,消费者喜新厌旧,所以公司需要提供丰富的烘焙原料、辅料,才能满足不断增长和转变的市场需求。

在该公司的展位,单单葡萄干类就包含了来自澳洲、美国、土耳其和中国的不同品种产品,此外还有蔓越莓、开心果仁、核桃仁、腰果、夏威夷果、烤榛子粉、松子仁等各式各样的烘焙辅料及水果。

岑裕彬称,为了满足客户的多种需求,他们还能够对一些辅料进行再加工,以满足客户烘焙面包时对于辅料大小,形状的需求。为了给客户提供更加新鲜的烘焙辅料,会选择合适的冷链运送商把产品送到客户手中。

照片:上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司展出的烘焙辅料。
上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司展出的烘焙辅料。
照片:上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司展出的烘焙辅料。
上海秀爱国际贸易有限公司深圳分公司展出的烘焙辅料。
照片:珠海市来来莲蓉面类食品有限公司展出的大月饼。
珠海市来来莲蓉面类食品有限公司展出的大月饼。
照片:珠海市来来莲蓉面类食品有限公司展出的大月饼。
珠海市来来莲蓉面类食品有限公司展出的大月饼。

中式糕点受喜爱 推陈出新种类多

在本届展会上,中式糕点的参展商也不少,传统的或者改进的中式糕点种类繁多,消费者的认可度也不逊于西式面包、糕点。

珠海市来来莲蓉面类食品有限公司展出了多种中式糕点。莲蓉梘水糉、鸡仔饼、桂花有米糕、南瓜红豆饼、潮式酥皮月饼等种类繁多。该公司展会工作人员李永昌表示,现在烘焙市场大,中式糕点也不逊于西式糕点。他认为,一、二线城市的消费者乐于尝试新鲜的烘焙产品,烘焙产品的生命周期较短,因此需要不断推陈出新,该公司为了迎合市场需求,把过去一些糖份较高的糕点进行改良,改进口味,推出的低糖莲蓉月饼很受市场欢迎。

广州市珠江饼业食品有限公司展出的中式糕点也不少。该公司展会工作人员展示了他们2017年月饼产品目录表,传统月饼系列、特色肉月饼系列、鲜果月饼系列、菜果香月饼系列、花茶月饼系列等让人目不暇接,工作人员介绍,不仅有中式月饼,他们也结合西式糕点,研发出高级西点月饼系列,产品种类丰富,深受市场欢迎。

为迎合消费者对口感的多元要求,湖北武功记食品有限公司推出的肉干肉条系列,采用多重工艺,反复蒸煮,入味至里;东莞二只奶牛电子商务有限公司推出的低脂肪酸马卡龙糕点,有11种口味可供选择。

此外,参展商深圳市安仕达管理软体有限公司推出了烘焙软体管理专家,为烘焙企业互联网转型升级提供解决方案,也受市场注目。

照片:参展商展出的西式糕点种类多样。
参展商展出的西式糕点种类多样。
照片:参展商展出的西式糕点种类多样。
参展商展出的西式糕点种类多样。

第21届中国烘焙展览会于2017年5月25至27日在广州广交会展馆举行。

特约记者 健伟 广州报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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