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内地连锁餐饮复合化经营

在广州的餐饮展览会上显示,连锁餐饮经营日趋复合化,经营种类多样,绿色高质食物原材料越来越受消费者喜爱。

照片:「豆府花城」精致菜色。
「豆府花城」精致菜色。
照片:「豆府花城」精致菜色。
「豆府花城」精致菜色。

2015年广州国际餐饮连锁加盟展览会于8月底在广州广交会琶洲展馆A区举行。主办方介绍,本届展会由广州市人民政府、世界饭店联合会联合主办,展览面积32,800平方米、设计标准展位1,580个。

走进展馆,芳香四溢的味道扑面而来,精致的点心、香浓的咖啡、色味俱佳的火锅让人垂涎欲滴。餐饮价格亲民,大受欢迎。

连锁餐饮复合化

在本届展会上,记者发现,大部分的连锁餐饮品牌在主打产品外,还推出多种其他营业项目,实行复合式经营,提供多种选择,吸引用户。

万味国际股份有限公司的「豆府花城」就是一家集豆花和台湾美食、甜品、饮料于一身,实行复合式经营模式的连锁品牌。该公司副总经理蔡秉宏介绍,他们公司2009年进入大陆市场,目前在西安、重庆、武汉、佛山、深圳等地开设了品牌店。

蔡秉宏表示,「豆府花城」在大陆的加盟店属于中型店,店面面积约120平方米,他们不是纯粹经营甜品,还有小吃,如台湾牛肉面、卤肉饭,并迎合大陆消费者的饮食习惯。

蔡秉宏称,加盟「豆府花城」,如果是纯甜品店价格在70万元(人民币,下同)至80万元之间,如果走复合式经营就需要100万元至120万元,投资资金包含店面装修费、设备费、培训费。蔡秉宏表示,平均而言,加盟店在一年半到两年内可回本。

台湾雅瑟琳复合式创意味觉茶饮也来自台湾。「雅瑟琳」是台湾茶妈妈实业股份有限公司旗下品牌,该公司总经理江政鋐表示,他们实行复合式的经营方式,除了招牌茶饮以外,还包含面包、甜点、寿司等等,光是饮料,他们就有100多种可供消费者选择。

江政鋐表示,加盟「雅瑟琳」,平均需要20万元至30万元,一年就可以回本。

照片:「雅瑟琳」茶饮展位。
「雅瑟琳」茶饮展位。
照片:「雅瑟琳」茶饮展位。
「雅瑟琳」茶饮展位。
照片:「猫窝咖啡」展区。
「猫窝咖啡」展区。
照片:「猫窝咖啡」展区。
「猫窝咖啡」展区。

连锁餐饮品牌众多,有特色的自然更加吸引消费者。大连猫窝餐饮管理有限公司品牌「猫窝咖啡」是内地一家以宠物为主题的咖啡连锁品牌,1998年猫窝咖啡第一家店在杭州开张,2014年正式进军加盟连锁行业,以宠物主题、多元店面为导向,该公司常务副总赵若妘介绍,他们最大的特色就是店内有猫,顾客可以一边和宠物猫玩耍,一边惬意的喝着咖啡,同时他们也经营种类丰富的西餐。

赵若妘表示,加盟「猫窝咖啡」整体投资从十几万元到几百万元不等,保守估计,一年左右即可回本。

食材重天然生鲜

近年来,内地消费者对于养生、健康愈发重视,参展商们在本届展会也非常看重食材的选择。

巴马原种香猪农牧实业有限公司展出了多款巴马香猪肉制品。该公司销售部经理韦春恋介绍,「巴马香猪」喂食的饲料选用五谷杂粮,饮用水采用深层地下水,并实行放养,「巴马香猪」养殖10个月体重才80斤,普通的猪养殖4个月就有300斤的重量,「巴马香猪」的肉质肥而不腻,低脂肪、低能量。

韦春恋信心十足的表示,消费者可以做任何的检测检验,他们的肉制品没有任何药物残留,他们以出售生鲜猪肉为主,此外还将猪肉加工成腊肠腊肉。

台湾雅瑟琳复合式创意味觉茶饮的原材料选用了台湾的阿里山茶。该公司总经理江政鋐表示,他们自有茶山和咖啡园,售卖的是纯天然没有添加任何香料的茶饮料,饮品绿色健康。

万味国际股份有限公司的「豆府花城」售卖的的甜品以养生为主打,该公司副总经理蔡秉宏表示,他们的拳头产品豆花,原材料都选用非转基因大豆手工制作而成。

餐饮价格亲民化

餐饮业重视食材选择的同时,价格却走平民化路线。

照片:精美糕点。
精美糕点。
照片:精美糕点。
精美糕点。

万味国际股份有限公司的展位上,记者拿起一份价格表,从台湾美食、传统豆花、布丁到饮料,价格最低的是7元一份的蔬菜,主打的豆花产品,台北豆花、台中豆花、台南豆花价格均为18元一份,整份菜单表最贵的不超过29元,价格低廉。

该公司副总经理蔡秉宏表示,他们每季度都会推出新品,走平价亲民化路线,产品售价在10-20元人民币左右,「豆府花城」实行标准化的管理,同时,他们也有专门的研发团队,针对不同地区的具体情况,研发特色食品,如豆花,在四川有麻辣豆花,在北方就有咸味豆花。

巴马原种香猪农牧实业有限公司销售部经理韦春恋表示,他们的巴马香猪属于高端肉类产品,但受目前市场经济影响,开始降低售价以吸引更多消费者。

餐饮服务智能化

长春市铭瑞机电有限公司在本届展会上展出一套智能餐饮系统。该公司总工程师李天彤介绍,这套系统简而言之就是智能设备在餐饮业的应用,他们公司之前从事工厂自动化设备,在企业转型的过程中,通过调研,他们认为餐饮行业大有可为。

李天彤介绍,这套系统解决了点餐和送餐的问题,让整个过程透明化,线上下实体店,可实现服务标准化,消费者在餐桌上,不需要服务人员,只需要通过配备的显示幕即可点餐,食品通过一个密闭的通道传送到消费者的餐桌上,在该通道里设置多种感测器,如生物感测器、光电感测器、紫外线消毒设备和监控设备,保证系统的运行正常与安全。

李天彤称,下一步这套设备将加入撤桌的功能,在消费者用餐结束时可以自动处理餐桌上的残羹,最终实现无人餐厅的目标,使用该系统的连锁餐饮,将可以在一个平台上监控到所有连锁加盟店的运行状态,使用该系统,一个餐位的价位在5,000元,包括餐桌、点餐系统、传送系统、厨房输送系统。

照片:参展商展出的「智能餐饮4.0」系统。
参展商展出的「智能餐饮4.0」系统。
照片:参展商展出的「智能餐饮4.0」系统。
参展商展出的「智能餐饮4.0」系统。

英联斯特(广州)餐饮设备有限公司展出的一款万能烤箱吸睛十足。占地不到一平方米的万能蒸烤箱,在机身正面左侧设有一个智能触控面板,通过四个常用模式,就能实现中餐的蒸、烤、焖、炖、焗、煎等各类烹饪方法。

该公司高级厨师顾问邓强帮介绍,该款设备可以制作出300种左右的菜肴,不仅效率高,而且制作的菜式品质保证一致,购买该款设备的主要是大型的餐饮连锁公司。

邓强帮举例介绍,对于食材制作效率,十层触摸版万能蒸烤箱,一层可以放置42只鸡翅,10层就是420只,10分钟即可烤好。

广州盛盈汇电子商务股份有限公司在本届展会上展示了他们的餐饮食材配送一体化解决方案。据公司介绍,他们提供蔬菜、瓜果、肉食、冻品、海鲜、进口食品、食材耗材等4,000个品种。

照片:「Comcle可麻可辣量贩麻辣烫」展位。
「Comcle可麻可辣量贩麻辣烫」展位。
照片:「Comcle可麻可辣量贩麻辣烫」展位。
「Comcle可麻可辣量贩麻辣烫」展位。

该公司市场行销部经理扶曼丽介绍,目前,他们仅在广州市提供服务,通过他们的微信公众号下单,第二天就能拿到食材,而通过社区O2O模式,普通消费者就可在广州的20多家门店进行提货,通过这种配送方式,食材产品不仅价格低廉,而且还可以通过他们的保鲜措施保证新鲜度。

此外,广州市品域餐饮管理有限公司「Comcle可麻可辣」量贩麻辣烫,实行统一化的店面设计;中山提拉米苏餐饮设备制造有限公司推出的冷冻柜,具备环绕式3D立体制冷系统;湖北丹江口润京水业有限公司推出弱碱性「武当山泉」;广州市玖加玖食品有限公司的鱼丸产品外形精美,有桃子状、水滴状、梅花状;深圳市好日来国际贸易有限公司展出的月光宝盒月饼,柱状月饼盒还可以二次利用当花瓶。

特约记者 行彬 广州报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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