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广州兴起个性化烘焙市场

近年电商的蓬勃发展,网上新式蛋糕随之兴起,对传统蛋糕业来说可谓是雪上加霜。但因此也为烘焙市场寻找了一条个性化的出路。

照片:特色蛋糕适应个性化烘焙市场需求。(新华社)
特色蛋糕适应个性化烘焙市场需求。
照片:特色蛋糕适应个性化烘焙市场需求。(新华社)
特色蛋糕适应个性化烘焙市场需求。

近几年,随着消费者对烘焙产品需求的扩大,烘焙行业在广州发展迅速。面对竞争越发激烈的烘焙市场,各大品牌除了争抢地盘外,还在自创新款、发展出各自特色,给消费者留下印象。

现在城市中的人们更为追求用餐方便,使得不少烘焙店也不再是简单的前店后工厂的模式,而是在店面设立用餐区,除了面包西点之外,还会附设简餐、咖啡和饮品。

此外,部分包点将摆脱工厂配送模式,开辟「即视感」的现场烘焙区。一些烘焙店也慢慢扩展成烘焙主题餐厅,店家把更多的空间留给客座区,为了让客人坐得舒服,还会增加沙发和具不同功能的椅子,餐单上增加意粉、炒饭与小食。对于午餐只有一个小时的白领一族,公司附近的烘焙主题餐厅给予了他们更多的选择。

广州一家烘焙店的相关负责人表示,整个烘焙行业都在走上休闲方向。「升级版」的第一个整改重点就是增加堂食区,这也是因应消费需求作出的调整。

据报道,目前广州市场上的手工烘焙工作室已有30多家。它们的共同特点是:下单立刻制作,由专人送货上门,以纯手工和无添加天然食材为卖点,迎合了一批追求个性化和天然口味的消费者。

这类烘焙工作室有着各自的定位和细分的市场,例如有针对婚礼市场的翻糖蛋糕工作室,也有定位主打精致外观的蛋糕,也有专门经营DIY市场,或是强调健康理念的。有店主表示:与传统的面包坊和饼屋不同,手工烘焙店更像是具有个性的咖啡店。

随着消费者对食品多样化和食品安全要求的日益提高,烘焙市场产品的细分将成为趋势,名牌效应日趋明显,消费者将更倾向于选择名牌和高品质的产品,中高端产品的市场容量也将不断增长。

广州办事处 卢雪婷

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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