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意大利葡萄酒展揭示众多较少人知的手工啤酒

意大利葡萄酒展向来以展示全球知名葡萄酒见称,但随著特制手工啤酒在意大利的销量增长迅速,今年大会特别辟出部分场馆展示手工啤酒。

照片:在意大利葡萄酒展2017不少访客专程前来参观各类啤酒。
在意大利葡萄酒展2017不少访客专程前来参观各类啤酒。
照片: 在意大利葡萄酒展2017不少访客专程前来参观各类啤酒。
在意大利葡萄酒展2017不少访客专程前来参观各类啤酒。

意大利葡萄酒展(Vinitaly)踏入第51届,以展览面积计算,是全球规模最大的美酒展览会。这项展览每年都在意大利北部的维罗纳举行,吸引130,000多名来自140个国家的参观者慕名而来。今年,展览场馆面积宽敞,大会特别辟出展场一角专门展示手工啤酒。目前,手工啤酒在意大利的酒吧及餐厅越来越受欢迎,与葡萄酒竞逐市场。

事实上,意大利的手工啤酒酿制业十分兴旺,现有1,000多家手工啤酒酿酒厂。不过,该国手工啤酒业的作风别具一格,其中最明显的是偏好生产75厘升(cl)的大支共享装啤酒,而非专为个人饮用而设的50厘升装。意大利文化流行三五亲朋结伴外出用膳,用餐时会共享美酒。有见及此,该国的手工啤酒厂都会生产大支共享装啤酒。

此外,意大利酒厂酿制手工啤酒时通常喜欢使用当地材料,除了土产大麦和啤酒花之外,还有会加入当地独有的材料,如甜味栗子粉、葡萄醪以及土产蜂蜜。更加令人意想不到的是,茄子皮及古巴雪茄也是酿酒材料。

Birrificio I Due Mastri(意思是两位大师)就是一家偏爱使用本土材料的意大利酿酒商,在普拉托的托斯卡尼市经营,于2009年由两名酿酒大师Christiano Settesoldi及Jacobo Fabri创办。

Urca琥珀啤酒是Birrificio I Due Mastri最受欢迎的啤酒之一,酒味浓烈,加入土产栗子蜂蜜酿制。Christiano Settesoldi评论Urca时称:「我们在麦汁煮沸的最后阶段加入栗子蜂蜜,令啤酒变得格外典雅。Urca的酒精含量为7.2%,酒味均衡,特别适合配搭成熟芝士。」

目前,Birrificio I Due Mastri把啤酒出口到英国、马来西亚、新加坡、墨西哥及加拿大,并正物色美国分销商。

意大利酿酒厂iBeer设于意大利中部小镇法布畦亚诺,以大胆创新方式酿制啤酒,业内无出其右。iBeer由女酿酒师Giovanna Merloni经营,于3年前开始大量生产手工啤酒,酿酒材料前所未见,非比寻常。

以iBeer的Special One为例,这款帝王黑啤酒的酒精含量为9%,用烤茄子皮以释出苦涩味,之后利用干投法把古巴雪茄冷泡以增加香气。至于iBeer的Lady Acid酸/喷泡啤酒,首先注入红菜头泥以产生粉红酒色,然后加入意大利辣椒冷泡。Million Reasons是iBeer最新啤酒系列,延续该酿酒厂的奇特酿酒传统,是一款以博士香草茶酿制的塞松啤酒 (含高碳酸的辛辣味爱尔淡啤酒)。iBeer已向法国、西班牙、以色列、瑞典及日本出口啤酒。

照片: Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
照片: Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
照片: Birrificio Antoniano的啤酒充满香草及鲜花气味。
Birrificio Antoniano的啤酒充满香草及鲜花气味。
照片: Birrificio Antoniano的啤酒充满香草及鲜花气味。
Birrificio Antoniano的啤酒充满香草及鲜花气味。

另一家新晋酿酒厂Birrificio Antoniano设于帕多瓦,由Sandro及Michele Vecchiato两兄弟经营。该公司于2015年开业时是一家农场酿酒厂,名称取自帕多瓦的守护圣人St Anthony,其特色是利用自家栽种的大麦及啤酒花等原材料酿酒。事实上,Birrificio Antoniano是意大利不足6家啤酒花种植商之一,现时种植约6种啤酒花,包括Cascade、Magnum及Safir。

虽然Birrificio Antoniano只有两年历史,但分销网络已遍及意大利全国,并把啤酒出口至日本、韩国及多个欧洲国家。如一切按计划进行,该酿酒厂将于今年底前把啤酒销往美国市场。

Marechiaro 金黄色拉格啤酒(酒精含量5.2%)是Birrificio Antoniano最畅销的啤酒,其名称来自那不勒斯附近的一条小村庄。当地向来是度假胜地,备受讲求生活享受的人士欢迎。Marechiaro含香草和鲜花味道,采用欧洲传统啤酒花Saaz以及美国Cascade和Citra等啤酒花酿制。Marechiaro拉格啤酒是专门配搭意大利南部美食,尤其是区内知名薄饼。

Birra Arduini酿制的手工啤酒别具意大利地道特色,在该国酿酒厂中首屈一指。该酒厂于6年前开业,销售的Viola啤酒只有75 厘升肩平型酒瓶装。酒厂创办人Maurizio Arduini解释其酒瓶外形时指出:「在意大利,人们会用白酒酒杯品尝我们的啤酒,也会把啤酒瓶像气酒一样放入冰桶内。在意大利,三五知已一起叙餐前都喜欢分享大支装啤酒,因此我们只生产大支装啤酒。在我的国家,酒瓶包装十分重要。」

Birra Arduini酿酒厂位于卡托尼卡,毗邻里米尼,滨临亚得里亚海。该酿酒厂起初只供应两款啤酒,其中一款金黄色啤酒,以两种传统拉格啤酒花Saaz和Perle酿制,另一款则是混合英国、捷克和美国啤酒花酿制的红啤酒。3年之后,该酿酒厂出产第三款啤酒,即在瓶内发酵的爱尔淡啤酒,名为Number Three。虽然Birra Arduini极力主张共享啤酒理念,但上述3款啤酒都分別有75厘升装和33厘升装。

另一家酿酒厂Birra Anima则尽力创制美观的啤酒瓶,期望可以成为餐桌的亮点。该酿酒厂于两年前开业,位于意大利北部皮埃蒙特区罗卡斯帕尔韦拉的一条小村庄内。创办人Alberto Di Giovanni曾经是一名经济学家,旗下6款啤酒的酒瓶外形独特,全是黑色长颈型配酒塞的香槟瓶,除了75厘升装外,也有打破常规的33厘升装。

Birrificio Il Mastio也采用外形时尚的75厘升黑色酒瓶。这家设于农场内的微型酿酒厂位于意大利中部的乌尔比萨利亚小镇,于2011年创立,旗下啤酒包括酒精含量为5.2%的比利时小麦啤酒Litha。Litha曾于2017年的巴塞隆拿啤酒节(Barcelona beer festival)以及2016年的布鲁塞尔啤酒挑战赛(Brussels Beer Challenge)夺得金奖。Litha的啤酒味较淡,渗透著芫荽、橙皮及豆蔻香味,也适合用作烹调鱼类,广受欢迎。目前,该酿酒厂把啤酒出口到美国、德国及挪威。

照片:意大利葡萄酒展2017是全球规模最大的美酒展。
意大利葡萄酒展2017是全球规模最大的美酒展。
照片:意大利葡萄酒展2017是全球规模最大的美酒展。
意大利葡萄酒展2017是全球规模最大的美酒展。

BirradaMare酿制的啤酒在出口市场同样深受欢迎,远销到台湾、日本、澳洲、美国、加拿大、法国、德国及荷兰。该酿酒厂于2004年开业,位于古罗马港口Ostia的酒吧区。由于啤酒销路节节上升,该酿酒厂于2010年迁往更大的酿酒设施经营。

BirradaMare酿酒厂的名称可解作意大利文的birra da amare(令人喜爱的啤酒)或birra da mare(海洋之啤酒)。该酿酒厂以酿制别具地道特色的爱尔淡啤酒为荣。举例来说,其中一款La Zia Ale啤酒含有迷迭香及朝鲜蓟,两款植物都是拉吉欧地区的常见美食,令啤酒充满芳香味道,与多款当地美食配合得天衣无缝。

意大利葡萄酒展2017已于4月9至12日在维罗纳展览中心举行。

特约记者 Martyn Cornell 维罗纳报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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