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抵抗经济制裁:莫斯科美食节特色小吃吸引消费者

莫斯科美食节(Taste of Moscow)今夏载誉重来,暂时驱散了西方贸易禁运带来的寒意。美食节为期4天,来自全球各地的食品商和当地餐馆老板争相向爱吃的莫斯科人推介美食,希望得到消费者青睐。

照片: 肉类是俄国人的至爱,是菜单上必备的食品。
肉类是俄国人的至爱,是菜单上必备的食品。
照片: 肉类是俄国人的至爱,是菜单上必备的食品。
肉类是俄国人的至爱,是菜单上必备的食品。

鱼子酱冰淇淋?松露汉堡?港式鸡蛋仔?莫斯科美食节是俄罗斯主要的食品和饮料展览之一。今年,来自世界各地、充满异国情调的诱人美食共冶一炉,令当地消费者跃跃欲试。俄罗斯目前仍受到广泛的国际制裁,但是大会的国际色彩却意外地浓厚。事实上,许多商家为拓展市场,长途跋涉来到莫斯科参展,致力赢取许多传统保守的俄罗斯消费者欢心。

虽然俄罗斯继续受到欧盟和美国的经济制裁,但该国仍然是个利润丰厚的出口市场。尽管目前的西方禁运很可能持续到2019年,但仍有许多国家的供应商非常愿意把食品销往俄罗斯,以满足当地各阶层消费者的需要。

根据俄罗斯农业部的数据,2017年该国的食品和饮料进口猛增11.4%,全年进口额超过279亿美元。

撇开制裁的影响不谈,莫斯科餐饮业整体上依然生机勃勃,百花齐放。当地食客热爱独特又能满足口胃的食品,并且喜欢在Instagram张贴别具特色的食品照片,所以许多厨师都会针对客人这样的需求而提供独树一帜的美食。举例,参展商Bjorn是莫斯科一家较新的北欧风格餐厅,他们的特色菜式是野猪肉配耶路撒冷洋蓟及球茎甘蓝,甜品是树皮坚果慕丝,招牌饮品是松针柠檬水。

Bjorn大厨Nikita Oberjagin介绍他的非一般菜单:「最初我们在想,附近一带有什么植物可以充当食材。这个问题启发了我们,我们会定期到本地森林寻觅白色台藓及蘑菇,前者煎炒,后者弄干后制成酱。

「然后,因为有制裁,我们决定完全弃用外国原料和香料24天。但是,我们发现很难保持出品的一致性,因为许多来自本地小公司的原料产量有限。

「幸而,我成为厨师之前是一名微生物学家,所以我决定开始培植各种菌类,作为创造新口味的方法。我们现在希望用其中一种菌类作为巧克力的替代品,因为它能让谷物闻起来像咖啡。」

另一家参展商KU 是莫斯科一家深受欢迎的日本拉面居酒屋,较少采用本土食材。事实上,KU是以直接从日本进口新鲜食材建立口碑。可幸的是,亚洲国家甚少加入制裁俄罗斯的行列。

谈到KU对当地食客一直保持吸引力,展摊负责人解释:「人们来我们的店,是要体验正宗的日本菜,我们的拉面尤其受欢迎,小吃套餐也是,后者可以让顾客一次过尝试多种真正的和风菜式。我们以正宗见称,在俄罗斯主办世界杯足球赛期间,有幸可以为日本队提供食物,每天向他们供应130碗拉面。」

照片: 绿色蔬果沙冰卖相普通但营养丰富。
绿色蔬果沙冰卖相普通但营养丰富。
照片: 绿色蔬果沙冰卖相普通但营养丰富。
绿色蔬果沙冰卖相普通但营养丰富。
照片: 港式鸡蛋仔进军俄罗斯市场,不过是当地生产商的出品。
港式鸡蛋仔进军俄罗斯市场,不过是当地生产商的出品。
照片: 港式鸡蛋仔进军俄罗斯市场,不过是当地生产商的出品。
港式鸡蛋仔进军俄罗斯市场,不过是当地生产商的出品。

俄罗斯人不但渴望吃到正宗菜式,而且一直嗜爱吃肉,这个简单的事实就是Voronezh长期深受欢迎的原因。Voronezh是莫斯科一家餐厅,以油封洋葱配雪花牛肉松露汉堡闻名。

Voronezh的展摊负责人兼营业代表Valeria Sokolova介绍这道汉堡菜式如何受欢迎:「我们有两家店,以往各有菜单,但客人们点菜时总是要求吃这个与别不同的汉堡。结果,我们把两家餐厅的菜单统一起来。本地人也喜欢我们的熏牛肉三文治配烟熏烧烤酱。我们最近也推出高级罐头肉Tushenka系列,有梅子小牛肉、油封鸭和石榴羊肉等。」

俄罗斯人喜欢吃肉,因此流行的消闲活动之一就是烤肉串(shashlik)。总部设在亚特兰大的Big Green Egg来到莫斯科,试图向俄罗斯人推销美国人普遍使用的多功能烧烤架。

营业代表Leonid Ivanov介绍该公司的宗旨:「我们是要推广一种和烧烤有关的生活方式,带大家走进一个全新的烹饪世界。展会上,我们示范烤梨配乳酪这类的菜式,这里大多数人不会把这些食物与烧烤联系起来。此外,我们也示范烘面包和做甜品,同样只要使用烤架便可完成。

「我们计划在展会的最后一天,用6个小时烤一大块肉,然后邀请所有路过的人享用,希望这样有助在这里推广烧烤风气。事实上,这与俄罗斯人本身的生活方式很配合。」

乳制品是另一个可以为海外企业提供现成市场的食品范畴。由于俄罗斯出现过多宗涉及假冒乳制品或产品受污染的事件,因此许多消费者对当地生产的乳制品抱有戒心。然而,这并没有妨碍位于俄罗斯南部的本地生产商Chaban推出新乳制品。

Chaban的最新产品Airan是一种以酸奶为基础的饮料,类似发源于高加索山区的发酵牛奶饮料kefir,传统上是直接饮用,或者加入莓果及果仁打成沙冰。

该公司营销经理Olesya Kazakova解释Airan的吸引之处:「许多俄罗斯人现在都希望奉行更健康的生活方式,同时又对代代相传的传统产品很有信心。Airan正好拥有这两方面的特质。」

沙冰也是另一参展品牌Almette主力推介的饮品。Almette是莫斯科生产的乳酪酱品牌,目前由德国乳制品企业集团Hochland拥有。尽管Almette是在俄罗斯生产,但它很大程度上延续了阿尔卑斯山的传统。其沙冰产品多姿多彩,比如用菠菜、奇异果、蜂蜜及青瓜制成的绿色沙冰,以及用红菜头和橙汁做的红色沙冰。

该公司营业经理Taisia Solovyova概述公司的经营理念:「我们已经找到方法去吸引重视健康的消费者,就是不把重点放在乳酪酱的传统吃法,例如用来涂抹土司或饼干,而是集中推广乳酪酱加入沙冰等营养饮料的吃法,或作为高热量甜品的健康代替品。我们还有另一款很受欢迎的乳酪酱食谱,就是抹茶拿铁乳酪蛋糕。」

喜欢较传统的甜品和不介意发胖的人士,在展会上可品尝港式鸡蛋仔以及一系列口味独特的冰淇淋。这些鸡蛋仔并非由香港甜食商提供,而是俄罗斯当地制造商NeVafli(意思为「不是窝夫」)的出品。

NeVafli营销经理Marina Raguzina有信心,该公司的鸡蛋仔的香脆泡泡质感,可媲美香港地道的鸡蛋仔。她说:「尽管鸡蛋仔被引进俄罗斯没多久,但已大受欢迎,很多人在一些特别活动上提供鸡蛋仔作为小吃。」

总部设于莫斯科的Magic Ice Cream在冰淇淋界享有盛誉,提供多种意想不到的冰淇淋口味,例如烟肉、红鱼子酱及番茄等。被问及哪种口味最受欢迎时,展摊经理Valentina Fjodorova说:「这取决于不同场合,例如,干邑加蓝莓、香槟加草莓是热门的晚饭甜品,而在炎热的天气下,柠檬酒冰淇淋特别受欢迎。至于我们的彩虹冰淇淋,不论冬夏或日夜都大受儿童欢迎。」

照片:莫斯科美食节汇聚环球特色食品。
莫斯科美食节汇聚环球特色食品。
照片:莫斯科美食节汇聚环球特色食品。
莫斯科美食节汇聚环球特色食品。

莫斯科美食节已于2018年7月26至29日在卢日尼基体育场(Luzhniki Olympic Complex)举行。

特约记者 Anna Huddleston 莫斯科报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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