关於我们 | 新闻中心 | 联络我们 | 采购清单 采购清单 () | 我的HKTDC |
English 繁體
Save As PDF 电邮本页 列印本页
QQ空间

高端会所变身烤鸭店受追捧

两年过去,各地五星级酒店及高端会所都在打击公款消费的低迷处境当中寻求出路,其中大连「火车头果木烤鸭」是转型成功的典范。

照片:火车头果木烤鸭晚膳时间爆满。
火车头果木烤鸭晚膳时间爆满。
照片:火车头果木烤鸭晚膳时间爆满。
火车头果木烤鸭晚膳时间爆满。

自2012年年底以来,中央加大反腐力度,开始限制三公消费。八项规定、六条禁令出台后,五星级酒店及高端会所迈入寒冬。两年过去,各地五星级酒店及高端会所都在寻求出路,在大连「火车头果木烤鸭」是转型成功的典范。从以下几方面追溯其成功的原因。

定位准确改行亲民路线

八项规定前,身为会所的火车头俱乐部并不为大连市民熟知。八项规定出台后,该会所果断转型,在保留原有高端装修的基础上走亲民路线,从北京大董请来烤鸭师傅,以「大董果木烤鸭」为题强势推出,午膳推出特价烤鸭,结合大连当地海鲜特色,开业伊始就人气爆棚。

随着人气和口碑提升,现在的火车头烤鸭已经达到午膳爆满、不接受预订,晚膳需提前至少3天预定的火爆情况。

烤鸭出色是受追捧的根源

火车头果木烤鸭主厨刘福有经常将各地的精致菜品吸收融合进餐厅的菜肴中。浸染了艺术气息和创意的意境菜是刘福有最擅长的,但走进这里,丝毫不用怀疑是否因此形式大于内容。这里坚持的是菜品立足于自身的味道,食材至上。在继承传统,保证菜品原汁原味的基础上进行改革,让中餐在味道、外观上变得更加吸引,韵味十足。

照片:厨师精心准备烤鸭和配料。
厨师精心准备烤鸭和配料。
照片:厨师精心准备烤鸭和配料。
厨师精心准备烤鸭和配料。
照片:厨师精心准备烤鸭和配料。
照片:厨师精心汁准备烤鸭和配料。
照片:厨师精心准备烤鸭和配料。
照片:厨师精心准备烤鸭和配料。

「酥不腻」烤鸭有三种吃法,按顺序来分别是鸭皮蘸白糖、春饼卷鸭肉、芝麻火烧夹肉饼。

照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。
照片:「酥不腻」烤鸭有三种吃法。

火车头果木烤鸭承载了北京烤鸭的嫡系三部曲:

第1步:鸭皮蘸白糖。

酥脆明亮的烤鸭皮配上粗粒白砂糖,绵软无限,入口即化。

第2步:春饼卷鸭肉。

这是传统烤鸭的经典吃法。特别提醒,「酥不腻」烤鸭的面酱微咸而无酒味,醇香鸭肉片搭配爽口葱丝、黄瓜丝,用荷叶饼卷入口中,瞬间好心情涌上心头。

第3步:芝麻火烧夹肉饼。

就餐环境雅致

步入包间,「道狭草木长 夕露沾我衣」这句诗投影射在精致墙面上,让人「有一点动心」,心甘情愿地静候「酥不腻」烤鸭缓缓登堂。带着闲情逸致,踱步至窗明几净的大厅,长达1小时20分钟的烤鸭烤制过程中,观摩到的点点滴滴都是店家独到的审美与贴心。

总括来说,火车头果木烤鸭之所以在逆境中转型成功,关键在于食材的品质及选择了「接地气」的产品。

大连办事处 刘丽娜

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
评论 (0)
显示香港本地时间(格林尼治标准时间+8小时)

香港贸发局欢迎您发表意见。请尊重其它读者,避免离题。
查看本局的发表评论政策

*发表评论(最多2,500字)