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BBC美酒佳肴盛宴:手工毡酒飘香 名厨手艺超群

今年夏季在伯明翰举行的BBC美酒佳肴盛宴(BBC Good Food Show),多年来一直人气不减,是英国广播公司其中一个最长青的现场版饮食及烹饪消费节目。

照片: BBC美酒佳肴盛宴在伯明翰举行,星级厨师Michel Roux欢迎众多来宾。
BBC美酒佳肴盛宴在伯明翰举行,星级厨师Michel Roux欢迎众多来宾。
照片: BBC美酒佳肴盛宴在伯明翰举行,星级厨师Michel Roux欢迎众多来宾。
BBC美酒佳肴盛宴在伯明翰举行,星级厨师Michel Roux欢迎众多来宾。

今年夏天,BBC美酒佳肴盛宴载誉归来,大批看来饥肠辘辘的参观者蜂拥前往伯明翰国家展览中心,急欲品尝各种诱人美食和源源供应的饮品。参观者除有机会向现场多位名人厨师讨教,学习新的烹饪窍门外,还可以到林林总总的展摊免费试食试饮,大快朵颐。

新款食品温度计Thermapen是今届展会其中一款最畅销的厨房小器具。该产品由总部设于西萨塞克斯郡的Electronic Temperature Instruments(ETI)推出,特点是反应极快,深受许多专业厨师以至无数业余食家和烧烤爱好者欢迎。Thermapen的售价介乎70美元到85美元不等,视乎型号而定。

ETI董事Jason Webb谈到该产品的受欢迎程度:「我们刚刚邀请了著名户外厨师Richard Holden示范在烧烤翼板(flat iron)牛排时使用Thermapen,效果极佳。总体而言,这款产品在英国国内以至多个海外市场都引起了极大兴趣。」

Clayton的Kola Tonic是另一款快将在各国市场掀起热潮的产品。事实上,这款汤力水早于1880年便由来自伦敦东南部的Clayton兄弟发明,蛰伏多年伺机在海外市场冒起。制造商现时似乎充满信心,认为Kola Tonic的时代终于来临。

Kola Tonic现时在巴巴多斯生产,成份包括西非可拉果。据闻可拉果有温和的兴奋作用,常被用来纾缓一些小病痛。汤力水虽然不是酒精饮品,但是到Clayton的摊位试饮Kola Tonic调拌朗姆酒的人流源源不绝。Clayton集中在英国、美国和加勒比海群岛等市场分销产品,每瓶375毫升的汤力水,零售价约为8美元。

今届展会,Glen Moray酿酒厂推出的Fired Oak单一麦芽威士忌,毋须添加调酒饮料。这款麦芽威士忌价格相宜,品质上乘,目前可以在酒厂本身的商店购买,售价为50美元,并将会在超市推出,进行季节性销售。

酒厂全国客户经理Craig Buttery概述Fired Oak的独特卖点:「Fired Oak在经过烘烤的全新美国橡木桶中酿制,拿着酒杯品尝时,味道就像在吃各种各样的糖果般。」凭着这位客户经理舌灿莲花的描述,估计威士忌的销情将会很不错。

对于毡酒爱好者来说,今届他们同样不乏选择。Sandy Matheson的得奖产品Granite North便是其中之一,他们的摊位展示一些苏格兰高地山脉图片,引来不少参观者驻足细看。

Granite North是以人手制作的小批量毡酒,灵感来自苏格兰高地的悠久历史。这款毡酒采用多种植物材料制成,包括较少人喜欢的大冷杉针叶,目前只可在网上或某些专门店购买到,售价为每70厘升50美元。

会上另一款小批量的苏格兰毡酒由Pilgrims生产,也是采用多种植物材料酿制,并加入了苏格兰矿泉水和黑加仑子。这款毡酒同样只能在网上订购,售价是每70厘升50美元。

照片: 业者对食品温度计Thermapen反应热烈。
业者对食品温度计Thermapen反应热烈。
照片: 业者对食品温度计Thermapen反应热烈。
业者对食品温度计Thermapen反应热烈。
照片: Clayton的Kola Tonic汤力水带有坚果味。
Clayton的Kola Tonic汤力水带有坚果味。
照片: Clayton的Kola Tonic汤力水带有坚果味。
Clayton的Kola Tonic汤力水带有坚果味。

另一方面,Manchester Gin在英格兰北部一家有6年历史的酿酒厂生产毡酒,规模比上述公司稍大一点。业务发展主任Harry Yarwood介绍该品牌目前的产品系列:「我们现时有4款毡酒,销路都很不错,其中我们的Signature毡酒采用曼彻斯特的蒲公英和牛蒡根酿制,具有真正的本土风味。

「虽然我们在2013年才开展业务,但Manchester这个品牌广受欢迎,为我们打开了许多零售之门。Manchester的味道似乎也甚得评判们欣赏,我们的Signature毡酒已夺得4项国际金奖。现时,Signature毡酒的售价约为45美元。」

尽管这款曼彻斯特毡酒很受欢迎,但今届吸引最多参观者试饮的烈酒展摊却非Signature Brands莫属。该品牌由英国最大的独立饮品经销商LWC拥有,今年聚焦展销其中两个系列:Agnes Arber Rhubarb毡酒和Old J朗姆酒。

Old J系列有5种味道,每种都有其独特风味。品牌发展经理Duncan Bryan分析这些产品大受欢迎的原因:「近期毡酒需求激增,令烈酒市场再次受到关注。虽然朗姆酒本身已有数百年历史,但是各种不同的味道却令人产生了新兴趣。今年,整个黑朗姆酒领域的销售同比增长近9%,成绩相当不错,而Old J的需求更增加了15%以上。」

Signature Brands主要把产品卖给持牌售酒商,但是也会以零售形式发售,每瓶70厘升卖25至35美元,价钱视乎味道和酒精度而定。

BBC美酒佳肴盛宴顾名思义,除了美酒之外,当然少不了各种佳肴。其中一款美食是REAL Pork Crackling Co.的小批量生产小食脆炸猪皮,名称为Black Country Pork Scratchings。该公司还有一种较松脆并经两次烹煮的猪皮小食Cracking Pork Crackling。二者同以24包75克装的形式发售,价钱为35美元。

其他传统食品方面,Maille芥末酱已经有超过250年历史,多年来推出的口味众多。在2019年的展摊上,Maille重点宣传最新推出的高级产品黑松露白酒芥末酱。

该公司营业经理Debbie Martin介绍这款芥末酱的吸引力:「这是新鲜的产品,用优质的食材制成,以3种大小不同的粗陶器装载。价钱方面,125克瓶装约为40美元。这款芥末酱是为美食爱好者而设,现已于全球发售。」

尽管不少英国人希望脱欧,但是将面包蘸油来吃这种来自欧洲大陆用餐文化,已被英国人广泛接受。Adam Palmer出身约克郡一个家族农场,他把握上述趋势,创立了Charlie & Ivy’s。该公司现在生产6种风味的冷榨油菜籽油,每瓶200毫升,零售价为8美元。这些菜籽油既赢得比赛评判的赞赏,也得到饮食业者的垂青。

另一边厢,Cole & Mason则提供较传统的英式产品。该公司总部位于汉普郡,百多年来一直生产盐和胡椒研磨器等厨房小器具,是市场上的领导者。今年,该公司为旗下产品组合增添新成员。

品牌负责人Joe Brawn谈到这一大胆举措:「我们借助这个品牌的知名度,经悉心挑选后推出多款新的煮食调味用品,包括浸泡油和醋。」

照片: 来自英国北部曼彻斯特的毡酒。
来自英国北部曼彻斯特的毡酒。
照片: 来自英国北部曼彻斯特的毡酒。
来自英国北部曼彻斯特的毡酒。
照片: Old J朗姆酒风味独特,售价吸引。
Old J朗姆酒风味独特,售价吸引。
照片: Old J朗姆酒风味独特,售价吸引。
Old J朗姆酒风味独特,售价吸引。

BBC美酒佳肴盛宴夏季展会2019已于6月15至18日举行,地点为伯明翰国家展览中心(NEC)。

特约记者 David Wilkinson 伯明翰报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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