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中國烘焙業商機豐厚引人垂涎

中國國際焙烤展覽會(Bakery China)是中國糕點麵包業最大型的展覽活動,每年舉辦兩次,秋季展就在不久前舉行。在內地,烘焙業過去規模很小,但現已大幅增長,市場總值高達710億美元

照片: 中國烘焙市場龐大,人人都想分一杯羹。(Shutterstock.com)
中國烘焙市場龐大,人人都想分一杯羹。
照片: 中國烘焙市場龐大,人人都想分一杯羹。(Shutterstock.com)
中國烘焙市場龐大,人人都想分一杯羹。

每年兩度的中國國際焙烤展在上海舉行,匯聚眾多糕點麵包行業的參展商。驟眼一看,這項展覽要辦得成功似乎不易,畢竟中國過去對烘焙食品的需求一直不大,而且傳統中式美食不會採用烘焙這種典型的西方烹調方法。不過,有時直覺的預測未必準確。

根據總部設於上海的市場研究公司DX諮詢最近發表的報告,中國快將成為全球第二大烘焙產品市場。2017年至今為止,內地烘焙市場總值估計達4,700億元人民幣(710億美元)。預期未來數年,中國二、三線城市的需求每年將增長達30%。

雖然數據如此誘人,但是西方烘焙企業卻難以在中國內地市場立足,反而一些麵包產品味道偏甜的亞洲品牌,在內地市場的佔有率卻逐漸上升。法國高檔烘焙連鎖品牌Paul便是在內地市場失利的例子。2007年,該公司大張旗鼓在內地多個城市開設連鎖店,可惜到2010年便要結束業務,撤離內地市場。

相反,一些來自鄰近亞洲國家的烘焙企業卻在內地市場經營得有聲有色,特別是一些能夠迎合內地消費者口味的烘焙商。其中比較成功的亞洲烘焙品牌有新加坡的麵包新語(BreadTalk)及台灣的85°c。

來自亞洲國家的烘焙連鎖店雖然造成一定衝擊,但內地新開業的本土烘焙商卻不斷湧現,市場仍由內地生產商佔據,其中一家新公司是總部設於江蘇的南通蜜味商貿有限公司,專門生產酸乳酪、芝士醬及布丁產品。

南通蜜味在展會初次亮相。該公司並不是自行生產產品,而是提供配方交由外面的烘焙工廠生產。不過,他們自行採購所有材料,使用的牛奶全部來自澳洲或新西蘭。

在中國,這種經營方式越來越普遍。小型烘焙公司由於欠缺專門技術或設施,因此選擇第三方製造商代為生產。以南通蜜味為例,這似乎是一個理想的解決方案。該公司總經理許小剛說:「隨著民眾收入增加,生活水平提升,中國的甜品市場正在增長。我們的經營模式也有助公司與市場一起成長。」

雖然許多美國和歐洲烘焙食品生產商難以真正進佔中國內地市場,但是他們在乳製品和糖果範疇似乎表現較好。在今次秋季烘焙展,有不少來自這些領域的海外參展商前來證明他們的實力。其中一家備受注目的參展商是總部設於上海的Sinodis,也就是有61年歷史的法國芝士及乳製品生產商Savencia的附屬公司。

Sinodis今年重點展示的產品有Elle & Vire乳製品、Milkana加工芝士系列及Valrhona優質朱古力。展會主要針對「企業對企業」(B2B)的領域,但該公司在會上首次提供網上銷售系列,期望打進企業對消費者(B2C)的市場。

該公司的管理團隊成員Sandy Wang介紹他們的理念:「我們認為公司所有產品都有很大潛力。今年我們在會上的推廣活動十分成功,接觸了大量新客戶。」

大會為烘焙商提供拓展業務的平台,同時也邀請與行業相關的參展商展示最新的烘焙技術,當中大部分是中國內地企業,最突出的可說是江蘇江陰市寶利機械及上海歐尚包裝機械。以寶利機械為例,他們一系列的壓碎、攪拌及過篩機器設備雖然有許多潛在用途,但該公司認為他們最主要的市場是商業烘焙行業。

照片: Empire提供專業設計的櫃台。
Empire提供專業設計的櫃台。
照片: Empire提供專業設計的櫃台。
Empire提供專業設計的櫃台。
照片: 歐尚展示蛋糕包裝機器。
歐尚展示蛋糕包裝機器。
照片: 歐尚展示蛋糕包裝機器。
歐尚展示蛋糕包裝機器。

寶利機械業務經理徐煜佳介紹公司目前的定位:「我們開業時業務集中在中國市場,但現在已有海外客戶。我們每年都致力增加新產品種類,並鼓勵買家包括海外企業的代表參觀我們的廠房,親自看看我們的新產品。」

歐尚包裝機械的銷售目標則是自設生產工場的中小型烘焙商。目前該公司的專門產品包括為蛋糕加上糖霜的自動機器、能為多種烘焙食品填入忌廉的機械,以及飲品製造設備。

歐尚項目經理Rick Jian談及公司的歷史及參展經驗:「我們在這個行頭已有20年歷史,現時向世界各地銷售我們的設備。說到今屆秋季展,入場參觀人數不算多。春季展好得多,應該是中國同類展會中辦得最出色的一個。」 

無論是甚麼定位或有甚麼特色食品,每一家烘焙商都面對同一挑戰,就是找出甚麼產品最受中國消費者歡迎。總部設於蘇州的每日食品對自己的直覺充滿信心,認為可成功掌握消費者喜好。

每日食品在2014年成立,他們的做法是在海外(主要是在日本)找來一些烘焙食品,然後重新創造以吸引中國消費者。最近一個成功例子是經過改良適合中國人口味的紅豆餡燒餅。該公司正通過本地經銷商、零售商及網上公司銷售這款紅豆餅,同時研究最理想的包裝方法。

每日食品的業務代表王博分享她今次參展經驗:「我們花了3個月時間準備今次展會,並選擇與我們一家客戶Xintron(一家格子鬆餅製造商)共用參展攤位。整體而言,今次參展物有所值,我甚至會形容這是至今為止最成功的一次。」

除了要找出受歡迎的產品外,對許多烘焙商來說,另一個困難是如何在生產過程中減少浪費,特別是材料很易黏在工作台或盛器裡。總部設於香港的逸竣國際或可為這問題提供解決方法。該公司以研發具創意的矽膠產品打響名堂。

逸竣國際生產一系列不黏底矽膠烤盤,令製成品離開烤盤時殘留最少量的材料。矽膠烤盤適合在-40℃至 250℃的溫度下使用,共有200種不同款式可供選擇,其中一些不是用作烘焙,而是用來製造朱古力、蠟燭或肥皂。

該公司海外業務主管Kelsang Su說:「我們的客戶以烘焙商、烘焙學校和烘焙用品店為主。美國、馬來西亞和德國都是我們主要的海外市場。」

對購買烘焙食品的顧客來說,店家有否浪費材料,他們未必看見,反而烘焙店的裝潢設計及視覺吸引力,會直接影響新顧客走進店內的意欲。總部設於上海的Empire,已經開業14年,所提供的專業服務就是利用視覺建造品牌形象。該公司幫助烘焙店提升他們店舖的形象,深信專業的設計可以吸引顧客走進店內。

Empire成立初期,主要為飲食業生產櫃台和陳列櫃,之後才發展至提供全面的店舖裝置設備服務。據悉,很多客戶非常滿意該公司的服務,而台灣兩大麵包蛋糕連鎖店85°c和宜芝多(Ichido)也是其中之一。

參展是吸納新客戶的渠道,Empire業務總監Tracy Liu評估這方面的成效:「我們只是第二次參加秋季展。雖然春季展規模較大,但是在兩個展覽會我們都有好成績,每次都能找到新客戶。」

照片: 中國焙烤展已成為內地麵包糕餅業的重要活動。
中國焙烤展已成為內地麵包糕餅業的重要活動。
照片: 中國焙烤展已成為內地麵包糕餅業的重要活動。
中國焙烤展已成為內地麵包糕餅業的重要活動。

秋季焙烤展於2017年10月25至27日在上海新國際博覽中心舉行, 共有307家參展商,分別來自烘焙業及相關領域。

特約記者 陳戎 上海報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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