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俄羅斯民眾追求異國口味 為香港出口商創造機遇

俄羅斯居民以往主要以黑胡椒作為食物調味料,但隨著該國的種族越來越多元化,各種各樣的異國口味香料日受歡迎。香港出口商可善用自身優勢,把握機遇開拓當地市場。

照片: 東南亞香料越來越受俄羅斯消費者歡迎。(Shutterstock.com)
東南亞香料越來越受俄羅斯消費者歡迎。
照片: 東南亞香料越來越受俄羅斯消費者歡迎。(Shutterstock.com)
東南亞香料越來越受俄羅斯消費者歡迎。

對一般人來說,俄羅斯美食總離不開羅宋湯、基輔雞、魚子醬和伏特加。這種想法基本上是正確,但其實近年來,俄國人也越來越喜歡嘗試以各種異國香料及調味品烹調食物。事實上,和芬蘭或瑞典等鄰近國家相比,現時俄國消費者的人均香料攝取量較高,每人平均一年食用1公斤香料。在這股趨勢下,俄國的香料市場近年也日益壯大。

在1990年代初蘇聯解體後初期,俄羅斯及其他前蘇聯國家的香料市場以售賣黑胡椒為主,銷路佔行內總銷售額40%。事實上,長久以來,這個市場的正式名稱都是「胡椒及其他香料」。不過,時移世易,現在黑胡椒所佔的市場比例僅得10%,取而代之的是供烹調羅宋湯、燒烤及醃泡用的混合香料。

在俄羅斯,很多傳統上與當地美食密不可分的香料至今仍廣受歡迎,例如辣根、芥末、刁草、番荽(洋香菜)及蒜頭等。同時,不少消費者都會選購各種異國香料,試製意大利、法國,甚至墨西哥的菜式。另外,俄國人也越來越喜歡以各種新的調味品,製作當地一大傳統主食–麵包。

現時,俄羅斯人製作麵包時所用的新香料種類繁多,例如在黑麥麵包加入孜然及葛縷子,在全麥麵包加入薑黃及芥末籽等。這些香料與黑胡椒、月桂葉等傳統香料並駕齊驅,均可為麵包增添美味,與當地的可口濃湯配搭,滋味更佳。

俄羅斯人崇尚異國香料,可是當地市場的規模究竟有多大?值得商家全力開拓嗎?根據最新公布的官方數字,該國香料市場現時總值約4億美元,且預期將穩步增長。

在俄羅斯,雖然很多本地人較喜歡購買半製成食品或外出用膳,不愛親自下廚,但不少到當地定居的移民卻有截然不同的飲食習慣,成為該國香料市場的一大需求來源。這些移民一般來自中亞及高加索地區,例如有些便是多年前從格魯吉亞和亞美尼亞移居當地。無論是煮食還是出外用餐,他們都喜歡添加各種各樣的香料,份量還頗為驚人。

現時,俄羅斯國內售賣的香料幾乎所有都是從外國進口,越南、中國、印度、巴西、印尼和波蘭都是主要的供應來源。在2013年之前,越南一直是俄國最大的香料來源地,市場佔比高達40%。其後,在各種政治、社會經濟及物流因素影響下,中國取而代之躍居第一,越南則排行第二,第三和第四分別是印度及格魯吉亞。

行業結構方面,俄羅斯的香料市場由當地數家大型分銷商主導。一般而言,這些分銷商為該國的食品加工公司提供大量不同種類的香料,客戶還包括酒店款待業及自有品牌企業。

或許令人意想不到的是,俄羅斯的香料市場雖然極度依賴進口產品,但該國同時也是香料出口地。這個行業的規模相對較小,年度總值不足3,000萬美元,主要向一些前蘇聯國家及中東歐市場供應俄國原產茴芹、芫荽及孜然,以及多個不同品牌的混合香料。俄羅斯一些茶類出口商會把混合香料帶到其他國家,作為附帶商品出售,這種做法有助該國香料產品開拓外地市場。

整體而言,香港的香料供應商若有意開拓新市場,俄羅斯是個不俗的選擇。該國的消費者人數高達1.55 億,市場規模極大,同時也與周邊多國訂有便利通關安排,港商進入當地市場後,便更易與中亞及前蘇聯各國的買家經商合作。

另一方面,隨著內地放寬對俄羅斯肉類供應商的限制,相關產品對中國的出口水平料將穩步上揚。這些供應商自然希望旗下產品符合內地人的味道要求。因此,港商除了出口香料到俄羅斯外,也可充當當地供應商的顧問,就食物的味道提供意見。

莫斯科顧問辦事處 Leonid Orlov

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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