關於我們 | 新聞中心 | 聯絡我們 | 採購清單 採購清單 () | 我的HKTDC |
English 简体
Save As PDF 電郵本頁 列印本頁
QQ空間

內地烘焙市場趨向混合經營 三、四線城市成發展新動力

在中國烘焙展覽會上,智能食品製作設備和「快時尚化」的餐飲製作設備成為烘焙行業的新亮點。不少參展商表示,烘焙店從單一只售賣麵包向麵包搭配咖啡、飲品的混合經營模式發展。

照片:上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司工作人員介紹產品。
上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司工作人員介紹產品。
照片:上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司工作人員介紹產品。
上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司工作人員介紹產品。

日前,中國烘焙展覽會2017在廣州廣交會展館舉行,本屆展會由中華全國工商業聯合會烘焙業公會主辦。

展會展覽面積達65,000平方米,參展內容包括烘焙原輔材料、添加劑企業、烘焙機械設備、器具模具企業、烘焙包裝設備及設計生產、食品冷鏈物流、餐飲管理培訓服務等烘焙行業的整條產業鏈。

不少參展商表示,烘焙食品逐漸從內地消費者的副食選擇變成了主食選擇,烘焙店也從單一只售賣麵包向麵包搭配咖啡、飲品的混合經營模式發展。此外,烘焙產品種類越來越多,產品生命周期逐漸縮短,而內地消費者對健康食品的追求也越來越高。還有一個趨勢,就是三、四線城市成為內地烘焙市場發展的新動力。

烘焙市場規模大 三、四線城市成新動力

照片:美心西餅展出的三層蛋糕。
美心西餅展出的三層蛋糕。
照片:美心西餅展出的三層蛋糕。
美心西餅展出的三層蛋糕。

據報,2017年中國內地烘焙行業市場總額將達4,013億元(人民幣,下同),2020 年銷售收入預計實現5,500億元。

上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司主要銷售烘焙原材料,提供採購自世界各地的優質乾果和堅果產品。該公司銷售總監岑裕彬介紹,他們目前主要為烘培店、糕點店、食品類工廠提供原料、輔料,北京、上海、廣州、深圳四個城市的需求最大。

相對於一線城市,岑裕彬十分看好內地三、四線城市烘焙市場的發展。岑裕彬透露,他們已經在多個城市設立了分公司和辦事處,除了上海還有北京、深圳兩家分公司,在瀋陽、天津、新疆、成都設立了辦事處,辦事處能夠輻射服務周邊地區,雖然現在不少鄉鎮地區消費水平有待提高,但是未來在烘焙食品的消費很有潛力,這也是他們接下來發展的重要領域之一。

岑裕彬稱公司的銷售模式主要以直銷為主,但在一些偏遠地區,他們會與當地的經銷商合作,由當地的經銷商分銷他們公司的產品。岑裕彬認為,內地烘焙市場的發展前景很可觀。此前,烘焙食品主要在東部沿海地區受到歡迎,但是從與他們公司接洽的客戶來看,中西部地區及不少三、四線城市的客戶越來越多。

另外,岑裕彬認為,隨著年輕一代消費習慣的改變,烘焙食品已經從副食發展成主食選擇。另一參展商惠州高比烘焙設備有限公司管道銷售經理柏昕也有相同的看法。

柏昕表示,內地三、四線城市烘焙食品發展很快,潛力不小。他表示,前幾年一、二線城市比較受寵的軟歐包(外酥內軟歐式包)受到消費者的追捧,因烘焙食品在這些地區不斷推陳出新,近年已經出現疲態,但在三、四線城市卻大受歡迎。內地年輕一代從小就開始接觸烘焙食品,隨著這一代人的成長,烘焙食品逐漸從副食變成主食,為內地烘焙市場帶來可觀前景。

混合經營受歡迎 烘焙設備智能又便捷

內地烘焙市場增長快,行業競爭激烈,烘焙店如果只是單單售賣麵包、糕點,不僅難以滿足消費者的多元需求,也無法平衡烘焙店日益高漲的店舖租金及人工成本費。

照片:惠州高比烘焙設備有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
惠州高比烘焙設備有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
照片:惠州高比烘焙設備有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。
惠州高比烘焙設備有限公司的Atollspeed烘焙快烤烤箱。

在本屆展會上,有些參展商展示的模擬烘焙店既有麵包、糕點,又提供飲料、咖啡、雪糕等產品;一些傳統中國糕點美食也推陳出新,贏得得消費者的喜愛。此外,智能烘焙食品製作設備尤其搶眼,「快時尚化」的餐飲製作設備逐漸火熱。

惠州高比烘焙設備有限公司一款Atollspeed烘焙快烤烤箱吸引了不少觀展者。這款烤箱造型小巧,有銀、黑、紅三色可供選擇,整體設計簡約時尚。

該公司管道銷售經理柏昕介紹,這款烤箱最大的優點就是製作食品速度快,能預設100種食品製作方案並一鍵操作,且不需要安裝排風設備,在商場、電影院裡做一些簡餐非常方便。這款烤箱在烘烤製作美食時無串味也是一個優點。柏昕稱,廣東地區的消費者熱衷榴槤披薩,他們這款烤箱製作完榴槤披薩後,在製作另一款美食時,烤箱內不會串味。因為造型小巧,可以放在移動餐車上使用,電能消耗也很低。

柏昕稱,現在一般的烘焙店、連鎖速食店開設在繁華、人流量大的地段,Atollspeed製作一款美食的時間平均需1至2分鐘,且煎、炸、烤都能操作。

柏昕表示,現在混合經營的烘焙店逐漸在內地流行起來,既迎合當下年輕人的「快時尚」消費需求,也可藉產品多樣化增加收入,以平衡租金和用料成本的上漲。

消費者看重健康 烘焙材料可訂製

低鹽、低糖、低油,食物原料以蔬果為主,已經是內地不少消費者對烘焙食品的要求,對烘焙食品的口感也越發講究。

上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司銷售總監岑裕彬表示,內地消費者對於食品的健康、安全越來越重視,他們公司為客戶提供的烘焙原料、輔料中絕大部分無添加、無防腐、無色素、無香精,而這也是內地烘焙市場上需求量最大的類別。

岑裕彬稱,他們現在的烘焙原材料採購自全球各地,其中有約50%來自海外,水果乾、乾果類產品最受客戶歡迎。岑裕彬認為,現在內地烘焙市場的產品生命周期比較短,消費者喜新厭舊,所以公司需要提供豐富的烘焙原料、輔料,才能滿足不斷增長和轉變的市場需求。

在該公司的展位,單單葡萄乾類就包含了來自澳洲、美國、土耳其和中國的不同品種產品,此外還有蔓越莓、開心果仁、核桃仁、腰果、夏威夷果、烤榛子粉、松子仁等各式各樣的烘焙輔料及水果。

岑裕彬稱,為了滿足客戶的多種需求,他們還能夠對一些輔料進行再加工,以滿足客戶烘焙麵包時對於輔料大小,形狀的需求。為了給客戶提供更加新鮮的烘焙輔料,會選擇合適的冷鏈運送商把產品送到客戶手中。

照片:上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司展出的烘焙輔料。
上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司展出的烘焙輔料。
照片:上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司展出的烘焙輔料。
上海秀愛國際貿易有限公司深圳分公司展出的烘焙輔料。
照片:珠海市來來蓮蓉麵類食品有限公司展出的大月餅。
珠海市來來蓮蓉麵類食品有限公司展出的大月餅。
照片:珠海市來來蓮蓉麵類食品有限公司展出的大月餅。
珠海市來來蓮蓉麵類食品有限公司展出的大月餅。

中式糕點受喜愛 推陳出新種類多

在本屆展會上,中式糕點的參展商也不少,傳統的或者改進的中式糕點種類繁多,消費者的認可度也不遜於西式麵包、糕點。

珠海市來來蓮蓉麵類食品有限公司展出了多種中式糕點。蓮蓉梘水糉、雞仔餅、桂花有米糕、南瓜紅豆餅、潮式酥皮月餅等種類繁多。該公司展會工作人員李永昌表示,現在烘焙市場大,中式糕點也不遜於西式糕點。他認為,一、二線城市的消費者樂於嘗試新鮮的烘焙產品,烘焙產品的生命周期較短,因此需要不斷推陳出新,該公司為了迎合市場需求,把過去一些糖份較高的糕點進行改良,改進口味,推出的低糖蓮蓉月餅很受市場歡迎。

廣州市珠江餅業食品有限公司展出的中式糕點也不少。該公司展會工作人員展示了他們2017年月餅產品目錄表,傳統月餅系列、特色肉月餅系列、鮮果月餅系列、菜果香月餅系列、花茶月餅系列等讓人目不暇接,工作人員介紹,不僅有中式月餅,他們也結合西式糕點,研發出高級西點月餅系列,產品種類豐富,深受市場歡迎。

為迎合消費者對口感的多元要求,湖北武功記食品有限公司推出的肉乾肉條系列,採用多重工藝,反覆蒸煮,入味至裡;東莞二隻奶牛電子商務有限公司推出的低脂肪酸馬卡龍糕點,有11種口味可供選擇。

此外,參展商深圳市安仕達管理軟體有限公司推出了烘焙軟體管理專家,為烘焙企業互聯網轉型升級提供解決方案,也受市場注目。

照片:參展商展出的西式糕點種類多樣。
參展商展出的西式糕點種類多樣。
照片:參展商展出的西式糕點種類多樣。
參展商展出的西式糕點種類多樣。

第21屆中國烘焙展覽會於2017年5月25至27日在廣州廣交會展館舉行。

特約記者 健偉 廣州報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
評論 (0)
顯示香港本地時間(格林尼治標準時間+8小時)

香港貿發局歡迎您發表意見。請尊重其他讀者,避免離題。
查看本局的發表評論政策

*發表評論(最多2,500字)