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內地連鎖餐飲複合化經營

在廣州的餐飲展覽會上顯示,連鎖餐飲經營日趨複合化,經營種類多樣,綠色高質食物原材料越來越受消費者喜愛。

照片:「豆府花城」精緻菜色。
「豆府花城」精緻菜色。
照片:「豆府花城」精緻菜色。
「豆府花城」精緻菜色。

2015年廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會於8月底在廣州廣交會琶洲展館A區舉行。主辦方介紹,本屆展會由廣州市人民政府、世界飯店聯合會聯合主辦,展覽面積32,800平方米、設計標準展位1,580個。

走進展館,芳香四溢的味道撲面而來,精緻的點心、香濃的咖啡、色味俱佳的火鍋讓人垂涎欲滴。餐飲價格親民,大受歡迎。

連鎖餐飲複合化

在本屆展會上,記者發現,大部分的連鎖餐飲品牌在主打產品外,還推出多種其他營業項目,實行複合式經營,提供多種選擇,吸引用戶。

萬味國際股份有限公司的「豆府花城」就是一家集豆花和台灣美食、甜品、飲料於一身,實行複合式經營模式的連鎖品牌。該公司副總經理蔡秉宏介紹,他們公司2009年進入大陸市場,目前在西安、重慶、武漢、佛山、深圳等地開設了品牌店。

蔡秉宏表示,「豆府花城」在大陸的加盟店屬於中型店,店面面積約120平方米,他們不是純粹經營甜品,還有小吃,如台灣牛肉麵、鹵肉飯,並迎合大陸消費者的飲食習慣。

蔡秉宏稱,加盟「豆府花城」,如果是純甜品店價格在70萬元(人民幣,下同)至80萬元之間,如果走複合式經營就需要100萬元至120萬元,投資資金包含店面裝修費、設備費、培訓費。蔡秉宏表示,平均而言,加盟店在一年半到兩年內可回本。

台灣雅瑟琳複合式創意味覺茶飲也來自台灣。「雅瑟琳」是台灣茶媽媽實業股份有限公司旗下品牌,該公司總經理江政鋐表示,他們實行複合式的經營方式,除了招牌茶飲以外,還包含麵包、甜點、壽司等等,光是飲料,他們就有100多種可供消費者選擇。

江政鋐表示,加盟「雅瑟琳」,平均需要20萬元至30萬元,一年就可以回本。

照片:「雅瑟琳」茶飲展位。
「雅瑟琳」茶飲展位。
照片:「雅瑟琳」茶飲展位。
「雅瑟琳」茶飲展位。
照片:「貓窩咖啡」展區。
「貓窩咖啡」展區。
照片:「貓窩咖啡」展區。
「貓窩咖啡」展區。

連鎖餐飲品牌眾多,有特色的自然更加吸引消費者。大連貓窩餐飲管理有限公司品牌「貓窩咖啡」是內地一家以寵物為主題的咖啡連鎖品牌,1998年貓窩咖啡第一家店在杭州開張,2014年正式進軍加盟連鎖行業,以寵物主題、多元店面為導向,該公司常務副總趙若妘介紹,他們最大的特色就是店內有貓,顧客可以一邊和寵物貓玩耍,一邊愜意的喝著咖啡,同時他們也經營種類豐富的西餐。

趙若妘表示,加盟「貓窩咖啡」整體投資從十幾萬元到幾百萬元不等,保守估計,一年左右即可回本。

食材重天然生鮮

近年來,內地消費者對於養生、健康愈發重視,參展商們在本屆展會也非常看重食材的選擇。

巴馬原種香豬農牧實業有限公司展出了多款巴馬香豬肉製品。該公司銷售部經理韋春戀介紹,「巴馬香豬」餵食的飼料選用五穀雜糧,飲用水採用深層地下水,並實行放養,「巴馬香豬」養殖10個月體重才80斤,普通的豬養殖4個月就有300斤的重量,「巴馬香豬」的肉質肥而不膩,低脂肪、低能量。

韋春戀信心十足的表示,消費者可以做任何的檢測檢驗,他們的肉製品沒有任何藥物殘留,他們以出售生鮮豬肉為主,此外還將豬肉加工成臘腸臘肉。

台灣雅瑟琳複合式創意味覺茶飲的原材料選用了台灣的阿里山茶。該公司總經理江政鋐表示,他們自有茶山和咖啡園,售賣的是純天然沒有添加任何香料的茶飲料,飲品綠色健康。

萬味國際股份有限公司的「豆府花城」售賣的的甜品以養生為主打,該公司副總經理蔡秉宏表示,他們的拳頭產品豆花,原材料都選用非轉基因大豆手工製作而成。

餐飲價格親民化

餐飲業重視食材選擇的同時,價格卻走平民化路線。

照片:精美糕點。
精美糕點。
照片:精美糕點。
精美糕點。

萬味國際股份有限公司的展位上,記者拿起一份價格表,從台灣美食、傳統豆花、布丁到飲料,價格最低的是7元一份的蔬菜,主打的豆花產品,台北豆花、台中豆花、台南豆花價格均為18元一份,整份菜單表最貴的不超過29元,價格低廉。

該公司副總經理蔡秉宏表示,他們每季度都會推出新品,走平價親民化路線,產品售價在10-20元人民幣左右,「豆府花城」實行標準化的管理,同時,他們也有專門的研發團隊,針對不同地區的具體情況,研發特色食品,如豆花,在四川有麻辣豆花,在北方就有鹹味豆花。

巴馬原種香豬農牧實業有限公司銷售部經理韋春戀表示,他們的巴馬香豬屬於高端肉類產品,但受目前市場經濟影響,開始降低售價以吸引更多消費者。

餐飲服務智能化

長春市銘瑞機電有限公司在本屆展會上展出一套智能餐飲系統。該公司總工程師李天彤介紹,這套系統簡而言之就是智能設備在餐飲業的應用,他們公司之前從事工廠自動化設備,在企業轉型的過程中,通過調研,他們認為餐飲行業大有可為。

李天彤介紹,這套系統解決了點餐和送餐的問題,讓整個過程透明化,線上下實體店,可實現服務標準化,消費者在餐桌上,不需要服務人員,只需要通過配備的顯示幕即可點餐,食品通過一個密閉的通道傳送到消費者的餐桌上,在該通道裡設置多種感測器,如生物感測器、光電感測器、紫外線消毒設備和監控設備,保證系統的運行正常與安全。

李天彤稱,下一步這套設備將加入撤桌的功能,在消費者用餐結束時可以自動處理餐桌上的殘羹,最終實現無人餐廳的目標,使用該系統的連鎖餐飲,將可以在一個平台上監控到所有連鎖加盟店的運行狀態,使用該系統,一個餐位的價位在5,000元,包括餐桌、點餐系統、傳送系統、廚房輸送系統。

照片:參展商展出的「智能餐飲4.0」系統。
參展商展出的「智能餐飲4.0」系統。
照片:參展商展出的「智能餐飲4.0」系統。
參展商展出的「智能餐飲4.0」系統。

英聯斯特(廣州)餐飲設備有限公司展出的一款萬能烤箱吸睛十足。佔地不到一平方米的萬能蒸烤箱,在機身正面左側設有一個智能觸控面板,通過四個常用模式,就能實現中餐的蒸、烤、燜、燉、焗、煎等各類烹飪方法。

該公司高級廚師顧問鄧強幫介紹,該款設備可以製作出300種左右的菜餚,不僅效率高,而且製作的菜式品質保證一致,購買該款設備的主要是大型的餐飲連鎖公司。

鄧強幫舉例介紹,對於食材製作效率,十層觸摸版萬能蒸烤箱,一層可以放置42隻雞翅,10層就是420隻,10分鐘即可烤好。

廣州盛盈匯電子商務股份有限公司在本屆展會上展示了他們的餐飲食材配送一體化解決方案。據公司介紹,他們提供蔬菜、瓜果、肉食、凍品、海鮮、進口食品、食材耗材等4,000個品種。

照片:「Comcle可麻可辣量販麻辣燙」展位。
「Comcle可麻可辣量販麻辣燙」展位。
照片:「Comcle可麻可辣量販麻辣燙」展位。
「Comcle可麻可辣量販麻辣燙」展位。

該公司市場行銷部經理扶曼麗介紹,目前,他們僅在廣州市提供服務,通過他們的微信公眾號下單,第二天就能拿到食材,而通過社區O2O模式,普通消費者就可在廣州的20多家門店進行提貨,通過這種配送方式,食材產品不僅價格低廉,而且還可以通過他們的保鮮措施保證新鮮度。

此外,廣州市品域餐飲管理有限公司「Comcle可麻可辣」量販麻辣燙,實行統一化的店面設計;中山提拉米蘇餐飲設備製造有限公司推出的冷凍櫃,具備環繞式3D立體製冷系統;湖北丹江口潤京水業有限公司推出弱鹼性「武當山泉」;廣州市玖加玖食品有限公司的魚丸產品外形精美,有桃子狀、水滴狀、梅花狀;深圳市好日來國際貿易有限公司展出的月光寶盒月餅,柱狀月餅盒還可以二次利用當花瓶。

特約記者 行彬 廣州報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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