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廣州興起個性化烘焙市場

近年電商的蓬勃發展,網上新式蛋糕隨之興起,對傳統蛋糕業來說可謂是雪上加霜。但因此也為烘焙市場尋找了一條個性化的出路。

照片:特色蛋糕適應個性化烘焙市場需求。(新華社)
特色蛋糕適應個性化烘焙市場需求。
照片:特色蛋糕適應個性化烘焙市場需求。(新華社)
特色蛋糕適應個性化烘焙市場需求。

近幾年,隨著消費者對烘焙產品需求的擴大,烘焙行業在廣州發展迅速。面對競爭越發激烈的烘焙市場,各大品牌除了爭搶地盤外,還在自創新款、發展出各自特色,給消費者留下印象。

現在城市中的人們更為追求用餐方便,使得不少烘焙店也不再是簡單的前店後工廠的模式,而是在店面設立用餐區,除了麵包西點之外,還會附設簡餐、咖啡和飲品。

此外,部分包點將擺脫工廠配送模式,開闢「即視感」的現場烘焙區。一些烘焙店也慢慢擴展成烘焙主題餐廳,店家把更多的空間留給客座區,為了讓客人坐得舒服,還會增加沙發和具不同功能的椅子,餐單上增加意粉、炒飯與小食。對於午餐只有一個小時的白領一族,公司附近的烘焙主題餐廳給予了他們更多的選擇。

廣州一家烘焙店的相關負責人表示,整個烘焙行業都在走上休閑方向。「升級版」的第一個整改重點就是增加堂食區,這也是因應消費需求作出的調整。

據報道,目前廣州市場上的手工烘焙工作室已有30多家。它們的共同特點是:下單立刻製作,由專人送貨上門,以純手工和無添加天然食材為賣點,迎合了一批追求個性化和天然口味的消費者。

這類烘焙工作室有著各自的定位和細分的市場,例如有針對婚禮市場的翻糖蛋糕工作室,也有定位主打精緻外觀的蛋糕,也有專門經營DIY市場,或是強調健康理念的。有店主表示:與傳統的麵包坊和餅屋不同,手工烘焙店更像是具有個性的咖啡店。

隨著消費者對食品多樣化和食品安全要求的日益提高,烘焙市場產品的細分將成為趨勢,名牌效應日趨明顯,消費者將更傾向於選擇名牌和高品質的產品,中高端產品的市場容量也將不斷增長。

廣州辦事處 盧雪婷

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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