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意大利葡萄酒展揭示眾多較少人知的手工啤酒

意大利葡萄酒展向來以展示全球知名葡萄酒見稱,但隨著特製手工啤酒在意大利的銷量增長迅速,今年大會特別闢出部分場館展示手工啤酒。

照片:在意大利葡萄酒展2017不少訪客專程前來參觀各類啤酒。
在意大利葡萄酒展2017不少訪客專程前來參觀各類啤酒。
照片: 在意大利葡萄酒展2017不少訪客專程前來參觀各類啤酒。
在意大利葡萄酒展2017不少訪客專程前來參觀各類啤酒。

意大利葡萄酒展(Vinitaly)踏入第51屆,以展覽面積計算,是全球規模最大的美酒展覽會。這項展覽每年都在意大利北部的維羅納舉行,吸引130,000多名來自140個國家的參觀者慕名而來。今年,展覽場館面積寬敞,大會特別闢出展場一角專門展示手工啤酒。目前,手工啤酒在意大利的酒吧及餐廳越來越受歡迎,與葡萄酒競逐市場。

事實上,意大利的手工啤酒釀製業十分興旺,現有1,000多家手工啤酒釀酒廠。不過,該國手工啤酒業的作風別具一格,其中最明顯的是偏好生產75厘升(cl)的大支共享裝啤酒,而非專為個人飲用而設的50厘升裝。意大利文化流行三五親朋結伴外出用膳,用餐時會共享美酒。有見及此,該國的手工啤酒廠都會生產大支共享裝啤酒。

此外,意大利酒廠釀製手工啤酒時通常喜歡使用當地材料,除了土產大麥和啤酒花之外,還有會加入當地獨有的材料,如甜味栗子粉、葡萄醪以及土產蜂蜜。更加令人意想不到的是,茄子皮及古巴雪茄也是釀酒材料。

Birrificio I Due Mastri(意思是兩位大師)就是一家偏愛使用本土材料的意大利釀酒商,在普拉托的托斯卡尼市經營,於2009年由兩名釀酒大師Christiano Settesoldi及Jacobo Fabri創辦。

Urca琥珀啤酒是Birrificio I Due Mastri最受歡迎的啤酒之一,酒味濃烈,加入土產栗子蜂蜜釀製。Christiano Settesoldi評論Urca時稱:「我們在麥汁煮沸的最後階段加入栗子蜂蜜,令啤酒變得格外典雅。Urca的酒精含量為7.2%,酒味均衡,特別適合配搭成熟芝士。」

目前,Birrificio I Due Mastri把啤酒出口到英國、馬來西亞、新加坡、墨西哥及加拿大,並正物色美國分銷商。

意大利釀酒廠iBeer設於意大利中部小鎮法布畦亞諾,以大膽創新方式釀製啤酒,業內無出其右。iBeer由女釀酒師Giovanna Merloni經營,於3年前開始大量生產手工啤酒,釀酒材料前所未見,非比尋常。

以iBeer的Special One為例,這款帝王黑啤酒的酒精含量為9%,用烤茄子皮以釋出苦澀味,之後利用乾投法把古巴雪茄冷泡以增加香氣。至於iBeer的Lady Acid酸/噴泡啤酒,首先注入紅菜頭泥以產生粉紅酒色,然後加入意大利辣椒冷泡。Million Reasons是iBeer最新啤酒系列,延續該釀酒廠的奇特釀酒傳統,是一款以博士香草茶釀製的塞松啤酒(含高碳酸的辛辣味愛爾淡啤酒)。iBeer已向法國、西班牙、以色列、瑞典及日本出口啤酒。

照片: Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
照片: Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
Birra Arduini的 Viola啤酒瓶外形吸引。
照片: Birrificio Antoniano的啤酒充滿香草及鮮花氣味。
Birrificio Antoniano的啤酒充滿香草及鮮花氣味。
照片: Birrificio Antoniano的啤酒充滿香草及鮮花氣味。
Birrificio Antoniano的啤酒充滿香草及鮮花氣味。

另一家新晉釀酒廠Birrificio Antoniano設於帕多瓦,由Sandro及Michele Vecchiato兩兄弟經營。該公司於2015年開業時是一家農場釀酒廠,名稱取自帕多瓦的守護聖人St Anthony,其特色是利用自家栽種的大麥及啤酒花等原材料釀酒。事實上,Birrificio Antoniano是意大利不足6家啤酒花種植商之一,現時種植約6種啤酒花,包括Cascade、Magnum及Safir。

雖然Birrificio Antoniano只有兩年歷史,但分銷網絡已遍及意大利全國,並把啤酒出口至日本、韓國及多個歐洲國家。如一切按計劃進行,該釀酒廠將於今年底前把啤酒銷往美國市場。

Marechiaro 金黃色拉格啤酒(酒精含量5.2%)是Birrificio Antoniano最暢銷的啤酒,其名稱來自那不勒斯附近的一條小村莊。當地向來是度假勝地,備受講求生活享受的人士歡迎。Marechiaro含香草和鮮花味道,採用歐洲傳統啤酒花Saaz以及美國Cascade和Citra等啤酒花釀製。Marechiaro拉格啤酒是專門配搭意大利南部美食,尤其是區內知名薄餅。

Birra Arduini釀製的手工啤酒別具意大利地道特色,在該國釀酒廠中首屈一指。該酒廠於6年前開業,銷售的Viola啤酒只有75 厘升肩平型酒瓶裝。酒廠創辦人Maurizio Arduini解釋其酒瓶外形時指出:「在意大利,人們會用白酒酒杯品嚐我們的啤酒,也會把啤酒瓶像氣酒一樣放入冰桶內。在意大利,三五知已一起敘餐前都喜歡分享大支裝啤酒,因此我們只生產大支裝啤酒。在我的國家,酒瓶包裝十分重要。」

Birra Arduini釀酒廠位於卡托尼卡,毗鄰里米尼,濱臨亞得里亞海。該釀酒廠起初只供應兩款啤酒,其中一款金黃色啤酒,以兩種傳統拉格啤酒花Saaz和Perle釀製,另一款則是混合英國、捷克和美國啤酒花釀製的紅啤酒。3年之後,該釀酒廠出產第三款啤酒,即在瓶內發酵的愛爾淡啤酒,名為Number Three。雖然Birra Arduini極力主張共享啤酒理念,但上述3款啤酒都分別有75厘升裝和33厘升裝。

另一家釀酒廠Birra Anima則盡力創製美觀的啤酒瓶,期望可以成為餐桌的亮點。該釀酒廠於兩年前開業,位於意大利北部皮埃蒙特區羅卡斯帕爾韋拉的一條小村莊內。創辦人Alberto Di Giovanni曾經是一名經濟學家,旗下6款啤酒的酒瓶外形獨特,全是黑色長頸型配酒塞的香檳瓶,除了75厘升裝外,也有打破常規的33厘升裝。

Birrificio Il Mastio也採用外形時尚的75厘升黑色酒瓶。這家設於農場內的微型釀酒廠位於意大利中部的烏爾比薩利亞小鎮,於2011年創立,旗下啤酒包括酒精含量為5.2%的比利時小麥啤酒Litha。Litha曾於2017年的巴塞隆拿啤酒節(Barcelona beer festival)以及2016年的布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)奪得金獎。Litha的啤酒味較淡,滲透著芫荽、橙皮及豆蔻香味,也適合用作烹調魚類,廣受歡迎。目前,該釀酒廠把啤酒出口到美國、德國及挪威。

照片:意大利葡萄酒展2017是全球規模最大的美酒展。
意大利葡萄酒展2017是全球規模最大的美酒展。
照片:意大利葡萄酒展2017是全球規模最大的美酒展。
意大利葡萄酒展2017是全球規模最大的美酒展。

BirradaMare釀製的啤酒在出口市場同樣深受歡迎,遠銷到台灣、日本、澳洲、美國、加拿大、法國、德國及荷蘭。該釀酒廠於2004年開業,位於古羅馬港口Ostia的酒吧區。由於啤酒銷路節節上升,該釀酒廠於2010年遷往更大的釀酒設施經營。

BirradaMare釀酒廠的名稱可解作意大利文的birra da amare(令人喜愛的啤酒)或birra da mare(海洋之啤酒)。該釀酒廠以釀製別具地道特色的愛爾淡啤酒為榮。舉例來說,其中一款La Zia Ale啤酒含有迷迭香及朝鮮薊,兩款植物都是拉吉歐地區的常見美食,令啤酒充滿芳香味道,與多款當地美食配合得天衣無縫。

意大利葡萄酒展2017已於4月9至12日在維羅納展覽中心舉行。

特約記者 Martyn Cornell 維羅納報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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