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「白領經濟」帶動零食業大開財路

近期,內地零食市場蓬勃發展。據估計,內地休閑食品市場規模達千億元人民幣,年增速在20%以上。業務大有可為。

照片:大型賣場內的零食專賣區。
大型賣場內的零食專賣區。
照片:大型賣場內的零食專賣區。
大型賣場內的零食專賣區。

在北京、上海、廣州等一線城市,街頭及大賣場內紛紛出現精品零食店和專櫃,地鐵、影院等場所亦增設大批自動零食售賣機,天南海北風味不一而足,人氣財氣兩旺。

據業內人士分析,當前內地零食的消費人群有兩個特徵:一是從職業類別上看,辦公室白領和在讀學生的佔比超過半數;二是從性別上看,年輕女性是引導時尚食品消費的主流群體。

「品牌化」成趨勢

照片:北京地鐵站內新設的自動販售機,可用手機掃碼支付。
北京地鐵站內新設的自動販售機,可用手機掃碼支付。
照片:北京地鐵站內新設的自動販售機,可用手機掃碼支付。
北京地鐵站內新設的自動販售機,可用手機掃碼支付。

休閑食品的線下銷售渠道主要有四類,一是超市大賣場,二是7-11、屈臣氏、好鄰居等連鎖便利店,三是零食專營店,四是自動販售機。

近期,深入寫字樓、社區及目標人群的終端零售連鎖店擴張十分迅速。這些專營店雖然創新模式不同,產品線和定位也有分別,但共通點就是商品精而優、品質可靠、服務便捷。

據瞭解,一些港資背景的零食連鎖店在內地「試水」後,已有不錯發展。這些品牌連鎖店多以進口食品為主打,採用集團式的採購模式,依託「自由港」全球貿易性平台和內地自貿區的運作模式,在零食採購、配送、轉口貿易等相關業務方面表現出較強的資源整合和運營優勢。

上述模式由於壓縮了中間環節,實體店內的產品價格也相對親民,與市場上主流的進口商品零售渠道相比,一件商品可以節省約兩成費用。

照片:主打話梅及乾果的微型零食連鎖店,類似「優の良品」。
主打話梅及乾果的微型零食連鎖店,類似「優の良品」。
照片:主打話梅及乾果的微型零食連鎖店,類似「優の良品」。
主打話梅及乾果的微型零食連鎖店,類似「優の良品」。

記者在北京一間較為知名的品牌零食店注意到,店面雖然較為「袖珍」,比起香港街頭「優の良品」連鎖店只小不大,但物架陳列相當豐富,可謂「小聯合國」:有韓國原裝進口的調味咖啡、牛乳,日本餅乾及海鮮小食,美國桶裝堅果,菲律賓果蔬乾,以及從香港直進的速食麵等,僅各類零食就有上百種。

另外三分之一的貨架上則是進口日化商品,以及精品紅酒。該店舖的經營者表示,為顧客打造一個「麻雀雖小五臟俱全」的「精品生活館」,是為滿足客人一站式購物的需要,「賣零食不單是一樁食品生意,更是提供和推銷一種生活方式」。

據瞭解,這類中高端零食店舖往往採用會員制,還定期通過微信等社交工具及時告知顧客上新情況,但對紅酒和日化產品則不提供額外優惠。

特色化生存之道

除了滿足高端需求的進口零食店外,土特產類的零食專營店,以及本土品牌綜合性零食店也有不錯的銷路行情。

照片:中檔百貨公司超市內的特產零食專櫃。
中檔百貨公司超市內的特產零食專櫃。
照片:中檔百貨公司超市內的特產零食專櫃。
中檔百貨公司超市內的特產零食專櫃。

記者走訪北京市場發現,在一些中檔百貨公司的自營超市內,已經出現了四川、東北、新疆等主打地方品牌產品的零食專營店,主營產品包括肉禽製品、堅果、炒貨、糖果、豆製品等。

例如在四川特產零食店內,像香辣牛肉、兔丁等傳統特色零食都是採用真空小包裝散售,而老壇泡椒更是整壇空運到店,雖然售價比在當地翻高不少,卻能滿足都市里的移民族對家鄉美味的懷念,並不愁銷路。對店家來說,借助地方品牌的集群效應,也能快速樹立口碑,吸引到新客及回頭客的光顧。

在北京的寫字樓和商業街區附近,也不時能見到一些綜合零食專營店,裡面匯聚南北各色風味小食,如海南的椰乾、天津的麻花、江西的茶餅、北京的蜜餞、重慶的鳳爪等。

據西二環附近一間綜合零食店的老闆蕭先生介紹,除了春節前夕外,即將到來的夏天是零食銷售的旺季。夏天北方炎熱,不少辦公族貪涼,在室內逗留時間比平時更長,許多人會購備零食當伴侶。

照片:進口零食連鎖店嚴選各地名優商品。
進口零食連鎖店嚴選各地名優商品。
照片:進口零食連鎖店嚴選各地名優商品。
進口零食連鎖店嚴選各地名優商品。
照片:本土綜合零食店舖,匯聚南北各方休閑食品。
本土綜合零食店舖,匯聚南北各方休閑食品。
照片:本土綜合零食店舖,匯聚南北各方休閑食品。
本土綜合零食店舖,匯聚南北各方休閑食品。

蕭先生表示,現在年輕人選擇零食很有自己的概念,比如不光要味道夠正,包裝也要「吸睛」,有些還喜歡異域或異國風情。店內銷量排名前列的零食一般是肉禽類小食、堅果類零食和健康穀物食品。此外,女性們還普遍歡迎有美容功能的阿膠棗、對護眼有好處的藍莓乾,以及低卡路里能增強飽腹感的纖體食品等。

「微」銷售威力大

由於內地零食的主力消費群體是「智能手機世代」,因此網絡和流動行銷就十分重要。

各家零食企業雖然發展規模有所不同,但通過新技術和創意行銷可以找到打開財路的不同通道。

照片:O2O運營企業開發的APP軟體,用手機可直接下單。
O2O運營企業開發的APP軟體,用手機可直接下單。
照片:O2O運營企業開發的APP軟體,用手機可直接下單。
O2O運營企業開發的APP軟體,用手機可直接下單。

對於起步階段的創業者來說,「叮東零食」微信店舖(手機流動店舖)的模式可以成為參考。這家微店由內地大學生在去年年底開設,今年衍生的「零食飯」項目在創業比賽中也得到外界關注。該項目門檻較低,特點在於即時送貨上門,為忙碌的學生族提供健康理念的零食。

對於有一定規模的經營者而言,內地大型零食連鎖商「來伊份」的行銷策略也可加關注。該企業正嘗試通過「一體化商業模式」打造全渠道零售的升級版,具體方式包括推出「線上購物線下自提」等O2O服務,建立APP平台,為消費者提供基於位置的服務(LBS)等。

流動互聯網時代也意味不同業者合作的多贏可能。例如線下實體零食店舖可與提供生鮮美食快遞的物流公司合作,通過進駐其平台和供貨網,快速回應客戶需求,優化流通環境並降低成本。未來,零售連鎖企業與協力廠商物流公司在銷售預測、政策制訂、採購計劃、庫存管理、客戶管理等方面還有深度合作的空間,放大彼此的專業優勢。

目前北京、上海等城市已出現了以眾包微物流配送為核心模式、可實現「一小時閃電送達」的O2O運營服務公司,反映了業界的新動向。

特約記者 元真 北京報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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