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高端會所變身烤鴨店受追捧

兩年過去,各地五星級酒店及高端會所都在打擊公款消費的低迷處境當中尋求出路,其中大連「火車頭果木烤鴨」是轉型成功的典範。

照片:火車頭果木烤鴨晚膳時間爆滿。
火車頭果木烤鴨晚膳時間爆滿。
照片:火車頭果木烤鴨晚膳時間爆滿。
火車頭果木烤鴨晚膳時間爆滿。

自2012年年底以來,中央加大反腐力度,開始限制三公消費。八項規定、六條禁令出台後,五星級酒店及高端會所邁入寒冬。兩年過去,各地五星級酒店及高端會所都在尋求出路,在大連「火車頭果木烤鴨」是轉型成功的典範。從以下幾方面追溯其成功的原因。

定位準確改行親民路線

八項規定前,身為會所的火車頭俱樂部並不為大連市民熟知。八項規定出台後,該會所果斷轉型,在保留原有高端裝修的基礎上走親民路線,從北京大董請來烤鴨師傅,以「大董果木烤鴨」為題強勢推出,午膳推出特價烤鴨,結合大連當地海鮮特色,開業伊始就人氣爆棚。

隨著人氣和口碑提升,現在的火車頭烤鴨已經達到午膳爆滿、不接受預訂,晚膳需提前至少3天預定的火爆情況。

烤鴨出色是受追捧的根源

火車頭果木烤鴨主廚劉福有經常將各地的精緻菜品吸收融合進餐廳的菜餚中。浸染了藝術氣息和創意的意境菜是劉福有最擅長的,但走進這裡,絲毫不用懷疑是否因此形式大於內容。這裡堅持的是菜品立足於自身的味道,食材至上。在繼承傳統,保證菜品原汁原味的基礎上進行改革,讓中餐在味道、外觀上變得更加吸引,韻味十足。

照片:廚師精心準備烤鴨和配料。
廚師精心準備烤鴨和配料。
照片:廚師精心準備烤鴨和配料。
廚師精心準備烤鴨和配料。
照片:廚師精心準備烤鴨和配料。
照片:廚師精心準備烤鴨和配料。
照片:廚師精心準備烤鴨和配料。
照片:廚師精心準備烤鴨和配料。

「酥不膩」烤鴨有三種吃法,按順序來分別是鴨皮蘸白糖、春餅卷鴨肉、芝麻火燒夾肉餅。

照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。
照片:「酥不膩」烤鴨有三種吃法。

火車頭果木烤鴨承載了北京烤鴨的嫡系三部曲:

第1步:鴨皮蘸白糖。

酥脆明亮的烤鴨皮配上粗粒白砂糖,綿軟無限,入口即化。

第2步:春餅卷鴨肉。

這是傳統烤鴨的經典吃法。特別提醒,「酥不膩」烤鴨的麵醬微鹹而無酒味,醇香鴨肉片搭配爽口蔥絲、黃瓜絲,用荷葉餅捲入口中,瞬間好心情湧上心頭。

第3步:芝麻火燒夾肉餅。

就餐環境雅致

步入包間,「道狹草木長 夕露沾我衣」這句詩投影射在精緻牆面上,讓人「有一點動心」,心甘情願地靜候「酥不膩」烤鴨緩緩登堂。帶著閑情逸致,踱步至窗明几淨的大廳,長達1小時20分鐘的烤鴨烤製過程中,觀摩到的點點滴滴都是店家獨到的審美與貼心。

總括來說,火車頭果木烤鴨之所以在逆境中轉型成功,關鍵在於食材的品質及選擇了「接地氣」的產品。

大連辦事處 劉麗娜

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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