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中国内地餐饮消费需求殷切

中国内地餐饮业过去十年保持双位数字高速增长,至2012年餐饮业零售收入总额达23,448亿元人民币1。 除商务宴请需求外,私人日常用餐及朋友聚会亦越来越多在餐厅、酒吧、酒楼等地方进行,刺激餐饮业蓬勃发展。内地中产及以上家庭消费力上升,日常外出用餐频率增加,他们越来越多视外出用餐为周末、假日等休闲娱乐的重要一环。另一方面,在快速的城镇化过程中,具特色的优质餐饮服务、餐厅等,亦已成为各零售商圈、购物商场吸引消费者前往消费购物的卖点之一。

内地餐饮市场发展潜力丰厚,一些香港餐饮业者,包括连锁快餐店、酒楼、甜品店及港式茶餐厅等,已开始进军内地。为暸解中产消费者外出用餐的消费习惯和喜好,香港贸发局研究部于2013年4月在广州、深圳及上海3个城市进行「消费者小组座谈」,结果发现:

  • 中产消费者追求生活品味,外出用餐的频率高,并喜欢光顾不同类型的餐厅。他们获取餐饮资讯的渠道主要来自流动互联网络/智能手机软件等各类电子平台。

  •  

  • 三地消费者口味各有差异:广州主要流行粤菜;在深圳,粤菜与多种外省菜色并行;而上海的消费者则普遍喜欢较甜口味的本帮菜色。虽然各地主流倾向家乡口味,他们普遍喜欢尝试新餐厅、新风味、新菜色,为有意进军内地市场的业者提供市场空间。

  •  

  • 不同城市消费者对经常光顾特定餐饮店铺的原因大同小异,包括适合的口味/菜色、店铺环境/服务、口碑/人气等,而促销优惠主要是吸引消费者首次光顾的因素,但要消费者持续光顾,优惠因素则显得较为次要。而且,假如店铺出现食物安全问题,便很容易在消费者心目中留下负面印象。

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  • 消费者对港式餐饮服务,特别在环境、服务档次、食物品质、管理等方面都有较高评价。香港品牌在一些餐饮领域更具备优势,虽然价格稍贵,但物有所值。不过,他们认为在同一类港式餐饮店铺中,不同品牌之间的差异不大,缺乏个别品牌特色。

虽然内地餐饮市场竞争激烈,但只要提供的食物有特色、味道好,环境服务理想,收费合理、物有所值,便有机会在市场突围而出。内地私人餐饮消费逐步上升,对具特色和质量的餐饮服务需求殷切,市场仍有开发空间,特别是中产消费者在餐饮方面的消费力,与香港比较不遑多让。内地消费者对香港的餐饮服务印象良好,加上CEPA为部分香港业者提供投资便利,除可以法人形式注册餐饮企业,亦可在内地登记为个体户提供餐饮服务。

1.  内地餐饮业发展

内地城镇化步伐快速,各地城市无论大小,纷纷重新规划中心城区,并积极在城区外围地段发展新商圈、商/住区和开发区等,促使消费市场朝现代化零售发展模式迈进,由旧式的零散市场形态,转变为以百货公司、现代商场为主的零售模式,而餐饮业者亦以新姿态出现在各大小零售热点。

值得注意的是,各大商圈、商场及购物中心,均主力招徕高质素及具有不同特色的食肆及餐饮店铺进驻;较大型的百货公司亦设立特色美食楼层或餐饮区,作为吸引消费者前来观光购物的主要手段之一。

内地餐饮业过去十年以双位数字高速增长,大致上与整体消费市场同步。2012年,餐饮业的零售收入总额达23,448亿元人民币,比上一年增加13.6%,稳占整体社会消费品零售总额11.1%2。  

图:中国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅
 

不过,内地餐饮市场竞争激烈。一方面,以个体户形式经营的餐厅及各类型食店为数众多,即使以法人形式注册的较大型餐饮企业,于2011年共有22,496家,当中包括不少拥有大量分店的连锁企业。这些餐饮业者的服务若为市场接受,业务可以在短时间内急速扩张;反之,部分业者及餐饮店铺也可以在短时间内遭消费者唾弃而关停。

虽然如此,较大型餐饮业(法人企业)的整体营业额,在2007-2011年间差不多翻了一番,餐饮市场在业者激烈竞争下仍继续快速增长。而且,这些法人的整体税后利润,若简单以主营业务收入为基数计算,于2011年高达43%3。 因此,虽然市场竞争激烈,经营不善者很易遭市场淘汰,但不少新进业者仍跃跃欲试,希望在这个快速增长市场上分一杯羹。 

表:中国餐饮业发展情况
 
图:中国餐饮业发展情况
 

过去6、7年间,内地的连锁餐饮店铺数量及营业额持续上升,当中60%的营业额是属于快餐服务,且以外商投资和港、澳、台资企业为主导。 

图:中国连锁餐饮市场
 
图:中国连锁餐饮市场
 

2.  餐饮消费档次提升

对大多数个人消费者而言,要提高生活质素,除购物、旅游、看电影外,与家人到特色餐厅用餐,或到休闲餐厅、咖啡店与朋友聊天聚会等,已被视为生活和社交重要的一环。

另一方面,城市生活步伐紧凑,无论早餐或午餐,上班族已渐渐改变在家用餐或带饭上班的习惯,转而更多在外用餐,至于晚餐则成为与家人、朋友、同事、业务上伙伴/客户等聚会和交流的机会。

消费者在外用餐的支出逐年上升,特别是在经济较发达的地区或城市尤为明显。2011年,上海、广东省、浙江省及北京的城镇人均在外用餐支出分别达2,275元、1,871元、1,842元和1,832元,明显高于内地平均1,183元的水平。 

图:城镇居民家庭人均全年在外用餐支出
 

内地生活消费平台「大众点评网」发布的全国「23城市生活消费报告」显示4,2012年消费较为领先的23个城市中,消费者的餐饮单次人均消费价格介乎54至90元之间,而上海、北京、深圳是全国餐饮单次人均价格(不包括小吃快餐)最高的三大城市,分别为90元、87元及81元。该报告亦指出,随着互联网及流动通讯普及,人们使用手机查询及参加团购、浏览并下载电子餐饮优惠券等,已成为日常消费行为的一部分。 

图:2012年城市餐饮单次人均消费价格(元)
 

综观以上所述,内地餐饮市场庞大而潜力丰厚,可为有关业者提供不少商机。可是,内地市场的本地及外资餐饮业者为数众多,市场竞争激烈,加上不同地点及不同阶层的消费者对餐饮服务又各有要求,所以,有意进军内地餐饮市场的业者,必须先了解欲进入市场地点的消费者需求及消费模式。

3.  中产餐饮消费特点:广州、深圳、上海

香港贸发局研究部于2013年4月分别在(1)广州;(2)深圳;及(3)上海,进行「消费者小组座谈」,目的是暸解中等入息以上消费者外出用餐的消费习惯和喜好,及他们对本地、其他省份、香港及外国不同形式餐饮服务的意见。以下是小组座谈的主要定性研究结果5

较高外出用餐频率

  • 早、午餐:周日基本都在外面吃

    特别对上班族来说,除因为省时间外,工作需要是驱使他们在外吃早、午餐的主要原因,包括与同事一起的日常工作餐、陪客户/上级/外地同事用餐等。

    “早上来不及做,早餐几乎每天都在外面吃”
    “午餐很少在家下厨,老公单位有食堂,我一个人懒得做,在外面吃”
    “中饭一般在外面吃,叫外卖,或者成群结伴去购物中心那里吃,比较快,尽量省些时间休息一下。”

  •  

  • 晚餐:每周约一半时间在外(每周2-4次)

    除因工作需要如陪客户/上级/外地同事等出外晚餐外,亦会因为与朋友、家人逛街/娱乐,享受美食而出外用餐。但已婚人士出外频率较低。

    “晚餐也在外面吃,上了一天班已经很累了不想煮饭。”
    “有小孩子嘛,还是要在家煮饭的,毕竟常在外面吃不健康。”

  •  

  • 周末:约一半时间在外,另一半时间在家吃

    主要是与家人聚会,或与亲朋好友、家人等逛街娱乐时,享受美食。

    “周末晚饭是自己做,星期六、星期天有空。”
    “周末也不是每顿都在家吃的,通常有一天是要出去玩的嘛。”

人均餐饮消费500元-1,500元/周

  • 学生/刚毕业不久的上班族:700-800元/周

  • 工作5、6年/主管级别以上人士:1,000-1,500元/周

  • 已婚及有小孩女性、部分已婚男性:500-600元/周(因在外晚餐的频率较低)

    与同事一起
    “我们平时每做成功一个技术工程,攻破了技术难关就会一起出去吃饭,喝个酒。”
    “有时候跟下属一起去,一个月有两个星期五都会出去聚会。”
    “我做经济类工作的,平时都蛮忙的,中午肯定都是和同事在外面吃。”
    “喜欢和同事一起在网上团购餐厅的优惠券,去吃,然后就去购物。”


    与客户一起
    “我的职位是销售,经常会请客户去吃饭,在外面吃饭频率比较高一点。”
    “平时喜欢跟供应商一起在外面K歌、吃饭。”


    与家人一起
    “一般每周末带小孩,还有老公一起出去吃一顿,因为平时晚上都要做饭。”
    “双休日我会留给家人的,基本上跟家人在一起,跟父母在家吃,或者出去吃一顿。”
    “自从去年开始我妈迷上了团购,然后我们一家就没有几天在家吃饭。“
    “周末喜欢跟家人喝早茶或者是下午茶。”


    与朋友/同学一起
    “平时我有时候会跟朋友一起去吃下午茶,我觉得女人还是要爱自己一些,有情调一点。”
    “我现在是大二的学生,平时课堂少一点时,就跟同学出去唱歌、逛街,然后去吃饭。”
    “在大众点评搜索到想吃的美食就会跟同学出去吃。”
    “下班后会跟朋友去玩一下,经常去健身,弄到很晚,所以都在外面吃。”

喜欢尝试不同餐厅

中产消费者大多喜欢在不同时间、不同场合,尝试或光顾不同类型的餐厅,以增加生活情趣。

  • 早餐/工作午餐:快餐厅、休闲餐厅

  • 晚餐/正餐:中式酒楼、异域餐厅、自助餐厅

  • 下午茶/宵夜:休闲餐厅、休闲小站

喜欢/经常光顾的餐饮店铺类型

时间、场合餐饮类型
平日早餐- 中式快餐店    
- 西式快餐店    
- 小食店
平日午餐
(与同事、朋友)
- 中式快餐店
- 西式快餐店    
- 茶餐厅
- 中式酒楼(包括粤菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
平日晚餐
(与朋友、同学、小家庭成员等少人出席场合)
- 中式酒楼(包括粤菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
- 日/韩料理(包括回转寿司店、日式拉面店、韩式烤肉店)
- 茶餐厅
周末假日外出用餐
(与朋友、同学、小家庭成员等少人出席场合)
- 中式酒楼(包括粤菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
- 日/韩料理(包括回转寿司店、日式拉面店、韩式烤肉店)
- 茶餐厅     
- 其他口味菜式 (包括中国各地菜式、异域餐厅、自助餐等)
多人出席聚餐
(大家庭、朋友、同学聚会及商务宴请等)
- 中式酒楼(包括粤菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
休闲/轻吃/聊天
(与朋友、同学、小家庭成员等少人出席场合)
- 茶餐厅       - 咖啡厅      
- 甜品店       - 雪糕店      
- 西式餐厅


最近一个月光顾的不同餐饮店铺情况

餐饮类型 光顾原因人均花费
快餐店- 中式快餐店
- 西式快餐店
- 当地小食/烧烤店
- 主要填饱肚子- 15-30元
休闲餐厅- 茶餐厅、回转寿司
- 日式拉面店*
- 快餐式西餐厅**
- 中西结合餐厅***
- 带套餐的咖啡厅
- 休息、消闲
- 消磨时间
- 茶餐厅:30-80元
- 中西结合西餐厅:30-80元
- 其他:50-100元
中式酒楼- 粤菜、潮汕菜、客家菜
- 顺德菜、上海/本帮菜
- 江浙菜、江南菜、川菜
- 湘菜、火锅、海鲜
- 烤肉、烤全羊
- 商务宴请
- 家人/亲朋友宴请节日/假日聚餐
- 同学聚会
- 同事日常午/晚餐
- 100-150元
异域餐厅- 正统西餐厅#
- 日、韩料理、韩式烤肉
- 东南亚、印度餐厅
- 地中海、西班牙、拉美风情
- 想换口味、尝新
- 特别日子去
- 心血来潮去
- 多晚餐光顾
- 韩式烤肉:约80元
- 日本料理/高档西餐厅:150-300元
- 其他:80-300元
休闲小站- 休闲咖啡厅@
- 甜品店、雪糕店
- 平日、周末、下午茶、逛街时休息/聊天- 30-60元
自助餐厅- 中式、西式
- 海鲜、火锅
- 自助烤肉
- 综合自助餐
- 一班人一起有气氛、有趣
- 多晚餐时光顾
- 西式:120元
- 中式:70-80元
- 海鲜:120-200元
- 烤肉:50-80元
- 综合:200-300元

* 例如味千拉面  ** 例如必胜客/汉堡王  *** 例如豪享来、绿茵阁、蒙地卡罗等
# 例如英/法/意等西欧风味餐厅  @ 例如星巴克
注:餐饮类型按消费者意见分类


口味上的差异

由于文化及口味差异,三地消费者常去的餐厅、喜欢的菜色有所不同

  • 广州:以粤菜为主

    主要流行粤菜。但由于近十几年外来人口增加,迎合外地人口味的餐厅也越来越多。而广州作为外资进入内地的南大门,年轻人尤其受外国文化影响,因此日/韩料理、东南亚菜、西餐(但以中西结合的为多)等国外菜色也颇为流行。

  •  

  • 深圳:粤菜与多种外省菜色并行

    同样以粤菜为主,但由于深圳是一座移民城市,许多外省人在这里工作,因此其他省份菜色如川、湘、东北、山西菜等,较广州、上海更为流行。

  •  

  • 上海:流行本帮菜、江浙菜

    消费者普遍喜欢较甜口味的上海本帮菜色。由于在上海有许多外企进驻,受外国文化影响较深,因此其他国家/地域的菜色如日/韩料理、西餐、东南亚菜等较广州、深圳两地更为流行。此外,上海的外来人口数量也相当可观,所以上海也拥有不少其他省份的特色餐厅。

晚饭最常光顾菜色/店铺类型

城市菜色/店铺类型
广州- 粤菜
- 日、韩(包括寿司店、日式拉面店等)
- 西餐(包括中西结合西餐厅)
- 茶餐厅
深圳- 粤菜
- 川菜、湘菜
- 西餐、茶餐厅
上海- 上海/江浙/江南/本帮菜
- 粤菜、川菜、湘菜
- 日、韩餐厅(包括寿司店、日式拉面店、韩式烤肉店等)
- 西餐厅、茶餐厅


电子平台成重要资讯渠道
 

传统餐饮的资讯渠道包括亲朋好友的推荐、电视广告/美食节目、报纸/杂志、楼宇广告、公车流动广播等。不过,三地中产消费者获取的餐饮资讯,现时似乎更多来自流动网络/智能手机软件等各类电子平台。

  • 社交网站、生活资讯平台大受欢迎

    例如:
    • 大众点评
    • 微信
    • 新浪微博
    • 高朋团购
  •  

  • 大多中产拥有团购经验

    通过网站/手机软件进行团购的餐饮方式,近年在三地中产消费者间非常流行。而且,大多数消费者都有团购经验,并认为团购是非常有效的宣传推广与促销方式。主要原因包括:

    • 消费者能得到最直接、实在的优惠,特别是价格优惠
    • 早期及相当部分品牌餐厅的团购活动,价格优惠与品质并重
    • 资讯通过流动网络发放,广大的消费者很容易收到有关团购讯息
  •  

  • 年轻人更钟情团购

    年轻人士团购频率(10次去餐厅中,约5-6次是团购),较年长和已婚人士(10次去餐厅约3次以下是团购)为高,主要原因包括:

    • 年轻人更容易接受及尝试新事物
    • 团购人数越多,平均价格越低,而年轻人更容易/乐于呼朋唤友、召集人员一起团购
  •  

  • 但团购热有降温趋势

    团购在三地已流行一段时间,但近月来团购热有降温的趋势。事实上,随着时间逐渐过去,消费者渐趋向理性消费。尤其在上海,团购在更早时间已开始流行,更多的商家参与其中,以致良莠不齐,消费者对部分较差服务的负面感受也日趋增加。

    “上来的菜量比实际图片上看到的要少。”
    “用的食材不新鲜,跟外面点的完全不一样,然后服务态度也不一样。”
    “上过一、两次当就不会相信了。”
    “便宜不一定好,我们还要品质,我情愿你稍微贵一点,但是你不要用便宜来忽悠我。”
    “团购有一样不好,要先在网上付款,一付了款,即使有意见,提了也没用。”

尽管如此,在品质得到保证的前提下,团购依然是三地中产消费群非常乐于接受的餐饮消费方式。

获取餐饮资讯渠道 

传统渠道
-  朋友、同事推荐
-  电视:生活、美食节目
  (如:上海的人气美食、生活时尚,及深圳的美食地图、食客地图等)
-  电视、报纸、杂志广告
-  地铁广告、公交车车身广告
-  街头派发的传单/彩页
-  写字楼/电梯间的动态广告
-  公交车上的流动电视广告与美食节目
  (如:深圳的美食播客、全民大厨房)
-  明星推荐

新兴渠道
- 互联网、手机常用网站/软件:
   •  大众点评
   •  新浪微博、QQ微博
   •  微信
   •  团购网
      »  360团购大全(罗列所有团购网站)
      »  高朋团购、美团网
      »  糯米网、聚划算
   •  周边快查
   •  街旁
   •  订餐小秘书


喜欢尝试新餐厅、新口味

尽管广州、深圳、上海三地的消费者口味、习惯有所不同,他们均表示喜欢尝试光顾新餐厅,品尝不同菜色。不过,若细看他们为甚么会尝试某一特定的新开业餐厅、新口味的原因,所提及的要点则大同小异。首先他们大多因为从不同渠道得到的资讯而注意某餐厅、食肆开业,而各种优惠则是直接驱使他们尝试光顾的主要原因之一。 

表:吸引消费者光顾新餐厅的因素
 

菜色、环境及服务成持续光顾原因

不过必须注意,消费者经常光顾特定或他们喜欢的餐饮店铺的原因,与尝试新餐厅的原因有所不同。最多消费者提及,他们主要是因为口味/菜色、店铺的环境/服务等原因,才会持续/经常光顾特定或喜欢的餐饮店铺,而促销优惠、店铺的趣味性等则显得较为次要。 

表:经常光顾特定餐饮店铺原因
 

食物安全问题易生负面印象

另一方面,若果餐饮店铺出现食物安全问题,不单只容易在消费者心目中留下负面印象,影响他们再次光顾的机会,而且部分更表示可能会在不同场合,包括日常社交圈子及网上平台,发放对某店铺的负面评价。其他容易导致负面印象的因素包括品质差劣、环境卫生等,但相对来说,价格因素则较不重要。 

表:不推介餐饮店铺的主要原因
 

对港式餐饮服务评价正面

对于港式餐饮服务,三地的中产消费者总体上都印象良好。特别在环境、服务档次、食物品质、管理服务等方面都有较高的评价。在10分评分中,消费普遍给予港式餐饮服务8-9分(10分代表非常满意,1分代表非常不满意)。

对港式餐饮的整体评价

优点
环境干净,高档次
装修风格有特色
食物卖相好、味道好,食材新鲜
注重品质,出品讲究
港式招牌菜/小吃有特色
效率高、服务员素质好

不足
× 价格稍贵(但物有所值)
× 不同品牌的港式餐厅差异不大,个别餐厅特色不足
× 菜色种类比预期略少(感觉在香港本地餐厅、例如茶餐厅的品种更丰富多彩)


至于价格方面,消费者认为港式餐饮与同类店铺相比,虽然价格稍贵,但是物有所值。而且在特色方面,若与其他餐饮店铺比较,他们认为港式餐饮(如茶餐厅与甜品店)显然与别不同。不过,他们大多觉得,在同一类港式餐饮店铺中,不同品牌之间的差异不大,缺乏个别品牌的特色。

与其他餐饮的比较印象

港式餐饮对比类型价格/市场定位特色/新意管理
港式酒楼其他中式酒楼/菜馆/火锅店- 价格高约10-15%
- 定位:中高端、商务
- 更有特色- 更好
日/韩/西式餐厅- 价格差不多
- 定位:中高端、商务
- 差不多- 比西餐厅稍弱
- 比日韩料理更好
港式茶餐厅其他休闲餐厅/快餐厅/小食店- 价格更高
- 定位:中高端 (环境更舒适、更干净、更卫生)
- 更有特色- 更好
港式甜品店其他咖啡店/
甜品店

- 比其他咖啡店:价格稍低
- 比其他甜品店:价格更高
- 定位:中高端

- 更有特色- 与咖啡店差不多
- 比其他甜品店更好


对于个别餐饮店铺品牌或名字的认知,三地消费者首先联想到的都是港式茶餐厅与甜品店,而且他们能举出很多港式茶餐厅名字的例子,包括「翠华」、「广源」、「太兴」、「新世界」、「表哥」、「表叔」等;而「满记」及「许留山」则是甜品店的代表。(不过必须注意的是,消费者所列举的众多港式餐饮品牌/名字例子中,不一定都是由香港资金投资、或由香港人经营。)此外,消费者普遍知道「大家乐」及「大快活」是港式快餐店,但对于酒楼,虽然他们也可以提出不同的名字,但普遍不能肯定是否属于港式酒楼,还是属于粤式酒楼。

4.  进入内地餐饮市场的考虑

内地市场对具特色及品质的餐饮服务需求殷切,特别是中产消费者,现时不单有更多在外用餐、光顾本地餐饮店铺的机会,而且更愿意尝试不同风味的餐饮服务;另一方面,消费者对港式的餐饮服务有良好印象,香港品牌在一些餐饮领域具备优势。所以,内地可为香港的餐饮业者提供不俗的市场空间。

  • 港式茶餐厅

    港式茶餐厅在广州、深圳及上海均有很好的表现,尤其中产消费者十分接受较高档次、环境较好、菜色品种较多的茶餐厅。但整体而言,在三地享有相当知名度的茶餐厅品牌不少,而且一些由本地主理的餐厅,亦以港式茶餐厅招徕,市场竞争激烈。特别是在广州,当地已经拥有不少本地品牌的茶餐厅,消费者容易在价格上与香港品牌比较。为避免低价竞争,港商可从菜色的品种、数量方面入手,并主力经营较高档次的业务,突出港式餐饮物有所值的优势。

  •  

  • 港式快餐店

    内地中式快餐店林立,消费者光顾快餐店的频率很高。可是,港式经营的快餐店不多,市场竞争相对小,而且港式快餐品牌在广州、深圳以至部分华南地区,享有不俗的知名度,可为港商提供市场空间。不过,上海的消费者对港式快餐感觉较为陌生,而中产消费者较喜欢光顾连锁品牌快餐店,对于独立经营的店铺,则大多把他们看为较低档的廉价快餐店。若港商希望进入有关市场,除可以较好的食物质素、环境和装修吸引消费者外,亦可以通过提供额外服务,例如为食客提供「送餐到位(座位)」服务,突出与其他中式快餐店的分别。

  •  

  • 甜品店/雪糕店

    广州、上海两地的消费者习惯吃甜食、糖水,所以甜品店/雪糕店在这两个城市尤其受到欢迎。目前市面上的有关店铺除了香港的满记/许留山、以及哈根达斯等品牌的知名度较高外,其他具规模(连锁品牌)、较高档次、能满足中产消费群在品质与环境上要求的同类店铺并不多,市场机会较大。港商亦应注意,喜欢光顾这类店铺的顾客,多以年轻人及女士为主,因此,推广时可根据这两群消费者的特性进行推广(例如提供上网服务、足够座位空间供顾客聊天等)。

  •  

  • 粤菜酒楼

    粤菜酒楼很受三地中产消费者欢迎,无论在早市、午餐、晚饭以至宵夜时段,消费者的光顾频率都很高。虽然在广州、上海及深圳的粤菜酒楼很多,竞争很大,但一些香港投资者开设的粤菜酒楼,在三地得到较好的评价,虽然价格普遍偏高,但因为较好的环境、档次、服务、品质等因素,所以甚受中产消费者欢迎。港商除可继续利用香港品牌进一步开拓市场外,亦可考虑发展竞争相对较少的潮、汕或其他广东口味菜色业务,更多元化发掘商机。

  •  

  • 西餐厅(中西结合西餐厅)

    广州消费者光顾西餐厅的频率很高,而三地的消费者、特别是年青上班族及年轻夫妇均表示,他们愿意更多光顾较高档次的西餐厅,特别在广州,已有数家西餐厅成功建立他们的品牌,不过在上海及深圳则缺少环境较好、质素较高的西餐厅。由此看来,年轻中产对西餐服务需求不少,但因为这类餐厅在三地仍不是十分流行,有意进军该市场的业者,需更多了解消费者在环境、质素、食物口味方面的具体要求,加以配合才能有效开拓市场。

  •  

  • 日/韩餐厅、川/湘菜馆

    这些类型餐厅也是三地中产消费群光顾频率相对较高的餐饮服务,亦是香港业者可考虑的市场。不过,虽然不少业者在香港已经从事这些类型餐厅业务多年,但在内地消费者的观念上,这些菜式并非香港品牌的优势。因此,港商如要进入这些市场,宣传重点不一定要放在香港品牌,反而应注意消费者十分在意口味是否地道、正宗,所以,港商可通过聘请地道/正宗的厨师,并加以宣传,同时发挥香港品牌在环境、档次、品质、管理等方面的优势。

5.  注意对提供餐饮服务的法规要求

利用CEPA投资便利

在内地的餐饮服务供应者,除以法人注册登记外,亦可以「个体工商户」身分(即个体户)于内地的工商行政管理局登记,提供餐饮服务。至于香港业者,一方面可选择于内地登记成为港资法人,而较小规模的业者或个人,亦可通过《内地与香港关于建立更紧密经贸关系的安排》(CEPA),在内地登记为个体户提供餐饮服务。

在CEPA安排下,香港永久性居民中的中国公民,可在内地各省、自治区、直辖市设立个体户,经营餐饮业务(但不能以特许经营方式营运)。而且从2013年1月1日起,CEPA取消香港居民依照内地有关法律、法规和行政规章设立的个体户的从业人员人数、经营面积等限制,大大便利香港业者进入内地市场6

取得餐饮服务许可

此外,业者亦须向内地有关部门申请及办理「餐饮服务许可证」。例如在深圳,办证部门为深圳市市场监督管理局(http://www.szscjg.gov.cn/)(或各区分局),而在广州,则是由广州市食品药品监督管理局(http://www.gzfda.gov.cn/)负责,至于上海则是上海市食品药品监督管理局(http://www.shfda.gov.cn/)。申请者须符合有关法例及法规的要求才可成功办证。例如在广州,具体法例及行政法规包括以下各项:

  • 《中华人民共和国食品安全法》
  • 《中华人民共和国行政许可法》
  • 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
  • 《餐饮服务许可管理办法》
  • 《餐饮服务食品安全管理办法》
  • 《餐饮服务许可审查规范》
  • 《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》
  • 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
  • 《饮食建筑设计规范》(JGJ64—89)
  • 《食品卫生监督量化分级管理指南》
  • 《广州市违法建设查处条例》
  • 《广州市房屋租赁管理规定》
  • 《关于解决生产经营场所场地证明若干问题的意见》(穗府办〔2012〕1号)
  • 《关于进一步加强饮食服务业污染防治工作的通告》(穗府〔2008〕46号)
  • 《关于印发中央厨房许可审查规范的通知》(国食药监食〔2011〕212号)

    注:详情请参阅广州市食品药品监督管理局的网页

其他要求

在内地经营餐饮店铺,亦须符合其他有关法例要求。当中包括消防、环保、卫生等方面的法例法规,例如:

消防- 《中华人民共和国消防法》及有关法例法规
环保/污染防治- 《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》
公共卫生- 《公共场所卫生管理条例》及有关实施细则
酒类销售- 《酒类流通管理办法》
劳工雇员- 《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》

委托代理

综观以上各项法例法规要求繁多,而且在不同城市或地区,很可能各有不同的具体要求。此外,若要在不同的地区设立餐饮店铺,在办理有关许可证件、消防、卫生检查方面等手续,很多时候都需要前往拟定餐饮店铺所在地的政府部门/机关申请办理,对不少港商来说,可能会有费时失事的感觉。

事实上,不少餐饮业者为省却麻烦,会聘请当地具经验的律师行或办理各种许可证的本地餐饮顾问/代办,提供谘询服务,以解决有关税收、工商登记、许可办证等事宜,并且在设立店铺以前,在选址方面提供技术上的意见,确定拟租用的店铺能符合有关法例要求,以免在办证过程中才发现已租用的店铺需大幅度改动有关设备、装修才能符合要求,徒添浪费。

附录:消费者小组讨论详情

香港贸发局于2013年4月分别在(1)广州;(2)深圳;及(3)上海3个城市,举行两次由8名中产或以上消费者组成的「消费者小组座谈」。参与座谈会讨论的消费者符合以下条件:

  • 年龄:第一组18-30岁;第二组31-45岁

  • 在座谈会之前已在当地城市居住3年或以上

  • 必须是中产或以上人士,或来自中产或以上的家庭成员(即家庭每月收入达到11,000元,或个人每月收入达到7,000元或以上)

  • 每周至少在外用餐一次,包括午饭及晚饭

  • 过去一个月曾经光顾至少3种不同类型的餐厅(包括:快餐、茶餐厅、中式酒楼/菜馆、日/韩/西式餐厅、酒吧、甜品屋、小食店、咖啡店、雪糕店等)

以下是参与座谈会消费者的学历、职业及收入的背景资料:

图:消费者最高学历
 
图:消费者职业
 
 
图:家庭每月收入
 
 
图:个人每月收入
 


1 除另有说明外,本报告中货币单位均为人民币。
2 资料来源:2012年国民经济和社会发展统计公报
3 根据中国统计年鉴数据计算
4 23个城市包括:上海、广州、天津、杭州、南京、苏州、武汉、长沙、成都、重庆、西安、沈阳、北京、深圳、宁波、无锡、郑州、济南、青岛、大连、哈尔滨、福州和厦门
5 有关「消费者小组座谈」的背景详情,请参阅本报告尾段的附录
6 有关CEPA详情及要求,请参阅香港特别行政区工业贸易署网页 http://www.tid.gov.hk/tc_chi/cepa/index.html

资料提供 图片:赵永础
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