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中国包装食品市场:奶制品消费特征

牛奶作为传统的营养品,一直有稳定的市场需求。近几年,内地围绕牛奶营养功能不断开发新产品。据香港贸发局的一项内地包装食品调查[1],受访者在过去3个月曾平均购买3.37种奶制品,较2013年同类调查的2.39有所上升。常温酸奶市场迅速发展,居奶制品受访者购买率第二位;「芝士/牛油」的购买率也显著上升。除「品牌口碑」外,在选购奶制品时,「生产日期和保质期」、「营养」是主要考虑因素。

最多消费者购买:常温液态奶

牛奶作为传统的营养品,一直有稳定的市场需求。而近几年,围绕牛奶的营养功能不断开发出新的产品,也激发了消费者对奶制品的兴趣。调查显示,奶制品购买频率在上升,83%受访者表示相对2至3年前,购买频率有所增长。受访者在过去3个月平均购买3.37种奶制品,高于2013年同类调查的2.39种。在不同的奶制品类别中,76%受访者在过去3个月曾经购买「常温液体奶」,是最多消费者购买的类别。

从座谈会反映出,奶制品消费最大的变化是「常温优酪乳」的兴起。由于中国主要乳业品牌都推出了常温酸奶,并且投入大量广告宣传费用,使「常温优酪乳」市场迅速发展。受访者指出「优酪乳」除有了更多新口味和包装外,因为有较高营养成份,容易被孩子吸收;口味和包装也有较大改变,更受小朋友欢迎,因而吸引更多受访者购买。调查显示,74%受访者曾经购买「常温优酪乳/乳酸菌饮品」,而不同奶制品之中,购买频率有增加的也以优酪乳类制品比例较高。

另外,对西式生活了解加深,西式餐点(包括早餐和正餐)的需求也在增大,从而对芝士、牛油等需求也在增加。调查显示,「芝士/牛油」的购买率有38%,较2013年同类调查的17%显著上升。女性受访者更多购买冷藏乳酸菌饮品、冷藏液态奶、芝士/牛油、成人奶粉等品类;而受访者收入越高,越多购买芝士/牛油。

图:过去3个月曾购买的奶制品
图:过去3个月曾购买的奶制品
表:过去3个月曾购买的奶制品(按城市划分)
表:过去3个月曾购买的奶制品(按城市划分)
表:过去3个月曾购买的奶制品(按受访者背景划分)
表:过去3个月曾购买的奶制品(按受访者背景划分)

 

选购奶制品的考虑因素

从第一考虑因素而言,「品牌口碑」是选购奶制品时最主要考虑因素。值得注意是相比2013年,在选购奶制品的前三考虑因素中,「生产日期和保质期」、「营养」取代之前的「口感口味」和「原料成份」的位置,反映奶制品是否「新鲜、营养」,成为消费者选择时重要的考虑因素之一。此外,品质认证、包装设计/小包装/方便卫生、新产品/新口味等因素的关注率也有提升。但相比2013年,口感口味、原料成份、价格,这3项的关注率则下降。

图:购买奶制品的考虑因素
图:购买奶制品的考虑因素

 

附录

调查背景

城市化和收入上升促使中国内地包装食品市场持续增长,内地消费者也愈加看重「食品安全」、「健康饮食」等概念。生活趋向更西化也影响包装食品市场的发展。这些发展可能为香港、国际品牌进驻,或进一步开拓中国内地市场提供了机遇。近年内地经济、社会等环境不断发展,香港贸易发展局继2013年之后再次对包装食品市场进行消费调查,希望追踪和了解消费者对于包装食品的消费行爲、观念和趋势的变化,为港商开拓内地市场提供参考。

包装食品名目繁多,包含范围广,这次调查希望覆盖以下几大类别:奶制品、调味品及酱料、休闲食品、粮油/干货、方便速食(包括冷冻冷藏类)。

研究方法

这次调查于2017年10月,在内地10个城市,向2,400名消费者进行网上问卷访问。在进行问卷访问之前,还分别在上海、武汉、成都3个城市进行了共6场消费者座谈会(每市2场)。座谈会目的是从定性分析,加深了解内地消费者的消费观念。

表:座谈会的方案设计
表:座谈会的方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:受访者平均家庭月收入
表:受访者平均家庭月收入
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者职业分布
表:各市受访者职业分布

[1] 有关是次消费者调查的背景资料,可参考本文「附录」。有关内地包装食品整体消费趋势及特征,可参阅《中国包装食品市场消费四大趋势》、《中国包装食品市场消费特点(上)》及《中国包装食品市场消费特点 (下)》。

资料提供 图片:黄醒彪
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