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中国包装食品市场:方便速食消费特征

繁忙的都市生活,带动方便速食类产品的消费持续增长,据香港贸发局的一项内地包装食品调查 [1],受访者在过去3个月,平均曾购买4.77种方便速食产品,较2013年同类调查的3.39种明显上升。以过去3个月曾经购买的比率看,速冻甜点最受欢迎,购买频率也增长最多。不过,由于外卖盛行,也影响方便速食类产品的消费。

最多消费者购买:速冻甜点

调查显示,整体而言,受访者购买方便速食类产品仍在增长,80%表示相对2至3年前,购买频率有所增长。受访者在过去3个月平均购买4.77种方便速食类产品,较2013年同类调查的3.39种有所上升。在不同的方便速食类产品中,59%受访者在过去3个月曾经购买「速冻/冷藏甜味点心」(如豆沙包、汤圆、蛋糕等),是比例最高的类别,较2013年同类调查的47%升幅显著。曾经购买「速冻/冷藏咸味点心」(如花卷、饺子、萝卜糕等)的比例虽不及甜味点心高,但也高于2013年时的47%。

从座谈会中发现,越来越多人通过写字楼周边的连锁便利店购买「预包装盒饭」作午餐,因为较「外卖」便宜。调查显示,曾经购买「需微波炉加热的预包装盒饭」的比例有23%,较2013年时的15%有所增加。此外,曾购买「西式/异国食品」(如日式咖喱饭、韩式人参鸡汤、新加坡肉骨茶等)的比例也较2013年时的12%明显上升。

座谈会中也听到不少受访者提及儿童专用冷冻品成为新趋势,虽然价格较贵,但由于外型可爱,且宣称原材料更适合儿童营养,许多家长也乐意购买。调查显示,39%受访者表示曾经购买「速冻/冰鲜儿童食品」,18%并表示购买频率有增长。

图:过去3个月曾购买的方便速食类产品
图:过去3个月曾购买的方便速食类产品

 

值得注意的是,因为外卖送餐服务兴起,以及对健康的关注度提升,有座谈会受访者表示正逐步减少食用「速食面」,调查显示,过去3个月曾购买「速食面/粉」的比例仍有57%,但较2013年时的78%明显下降,而表示购买频率有增长的比例只有16%,较其他主要类别为低。

20-30岁受访者相比其他年龄段更多购买中式特色食品、预包装盒饭、异国食品;而31-40岁受访者可能因为大多处于家庭有儿童的阶段,购买速冻儿童食品比其他年龄段显著更多;家庭收入越高,越多购买中式特色食品、常温即食罐头、预调理食品、预包装盒饭、冷冻面;家庭收入越高,也越少购买速食面/粉。

 

表:过去3个月曾购买过的方便速食类产品(按城市划分)
表:过去3个月曾购买过的方便速食类产品(按城市划分)
表:过去3个月曾购买过的方便速食类产品((按受访者背景划分))
表:过去3个月曾购买过的方便速食类产品((按受访者背景划分))

 

外卖兴起对方便速食销售带来影响

人们对餐饮日趋讲究,外卖市场近年在中国内地蓬勃发展,因为选择大幅增加,而且可以吃到较远距离的特色饭菜。这可能迫使方便速食包装食品市场转变,并要求传统速食市场做出积极的改变。调查显示,相对于早餐而言,外卖盛行对购买方便速食包装食品作为午餐和晚餐的影响较大。38%受访者认同「外卖盛行,方便速食产品(用于午餐或晚餐)比以前购买减少」,在早餐方面,只有28%有相同的看法。不过,仍有19%受访者认同「生活节奏快,方便速食产品(用于午餐或晚餐)比以前购买更多」。

 

图:外卖早餐对购买方便速食包装食品的影响
图:外卖早餐对购买方便速食包装食品的影响
图:外卖午餐晚餐对购买方便速食包装食品的影响
图:外卖午餐晚餐对购买方便速食包装食品的影响

 

选购方便速食品的考虑因素

调查显示,如果以第一考虑因素比较,口感口味、品牌口碑、生产日期和保质期是前3个主要考虑因素。不过,相比2013年,口感口味的关注率显著下降。相对2013年的调查,包装设计/小包装/方便卫生、新产品/新口味、品质认证这3项关注率有所提升。

图:购买方便速食品的考虑因素
图:购买方便速食品的考虑因素

 

附录

调查背景

城市化和收入上升促使中国内地包装食品市场持续增长,内地消费者也愈加看重「食品安全」、「健康饮食」等概念。生活趋向更西化也影响包装食品市场的发展。这些发展可能为香港、国际品牌进驻,或进一步开拓中国内地市场提供了机遇。近年内地经济、社会等环境不断发展,香港贸易发展局继2013年之后再次对包装食品市场进行消费调查,希望追踪和了解消费者对于包装食品的消费行爲、观念和趋势的变化,为港商开拓内地市场提供参考。

包装食品名目繁多,包含范围广,这次调查希望覆盖以下几大类别:奶制品、调味品及酱料、休闲食品、粮油/干货、方便速食(包括冷冻冷藏类)。

研究方法

这次调查于2017年10月,在内地10个城市,向2,400名消费者进行网上问卷访问。在进行问卷访问之前,还分别在上海、武汉、成都3个城市进行了共6场消费者座谈会(每市2场)。座谈会目的是从定性分析,加深了解内地消费者的消费观念。

表:座谈会的方案设计
表:座谈会的方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:受访者平均家庭月收入
表:受访者平均家庭月收入
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者职业分布
表:各市受访者职业分布

[1] 有关是次消费者调查的背景资料,可参考本文「附录」。有关内地包装食品整体消费趋势及特征,可参阅《中国包装食品市场消费四大趋势》、《中国包装食品市场消费特点(上)》及《中国包装食品市场消费特点 (下)》。

资料提供 图片:黄醒彪
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