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中国包装食品市场:调味品消费特征

随着内地消费者外出餐饮体验日渐丰富,对家中烹饪「味道」的要求也跟着提升,使调味品市场有较大增长潜力。据香港贸发局的一项内地包装食品调查 [1],受访者在过去半年平均购买3.44种调味品,较2013年同类调查的2.12种明显上升。有机调味品及酱料、异国风味调味品、高档调味品的购买率均显著上升。

特色调味品有较高的购买率

随着内地消费者外出餐饮体验日渐丰富,对家中烹饪「味道」的要求也跟着提升。在座谈会中受访者指出,希望更进一步在家做出酒楼般的菜式,例如:咖喱鸡、水煮鱼、糖醋鱼等等。不少受访者曾尝试着调配各种特别的酱汁,但效果总不满意,因而更愿意购买专业的「调料包」,并根据调料包附带的指南去学习煮「特色菜」。

受访者表示,对其他地区或国家的知名菜色也有试做的兴趣,从而对相应「调料」的需求也在上升。在座谈会中有上海受访者更调侃说,上海是摩登(modern)的「魔都」,乐于吸纳世界各地的东西,并且通过先「模仿」然后「当地化改良」去创新食品。

从座谈会得到的印象,随着人们在家中煮「大菜」的愿望上升,相应特殊酱料及做法说明的需要必然会快速上升。成为「巧妇」以及炫耀「手艺」的心态,激励消费者勇于尝试新的菜色和酱料。

调查显示,48%受访者在过去半年曾购买异国风味调味品及酱料,较2013年时同类调查的30%有所上升;曾经购买高档调味品的比例也由2013年的14%大幅上升至43%。过去半年,受访者平均购买3.44种调味品,较2013年同类调查的2.12种明显增多。家庭收入越高,越多购买高档调味品及酱料;20-30岁的受访者相比其他年龄组别,更多购买方便调料包。

图:过去6个月曾购买过的调味品
图:过去6个月曾购买过的调味品
表:过去6个月曾购买过的调味品(按城市划分)
表:过去6个月曾购买过的调味品(按城市划分)
表:过去6个月曾购买过的调味品(按受访者背景划分)
表:过去6个月曾购买过的调味品(按受访者背景划分)

 

选购调味品的考虑因素

调查显示,如果以第一考虑因素比较,口感口味、品牌口碑、原料成份是前3个主要考虑因素。不过,相比2013年,口感口味的关注率显著下降。相对2013年的调查,包装设计/小包装/方便卫生、品质认证、新产品/新口味,这3项关注率有显著提升。

图:购买调味品的考虑因素
图:购买调味品的考虑因素

有机、健康等概念在调味品中冒起

在对品质的要求上,有机、绿色等概念也在调味品产品中冒起。座谈会中不少受访者指出,出于健康的考虑,提鲜类的「味精」被认为是不健康而减少使用,甚至连「鸡精」的使用也受影响。调查显示,虽然仍有68%受访者曾购买相关产品,但认为相对2至3年前购买频率有增加的只有14%,较其他调味品类别为低。如果以前3个选购调味品的考虑因素计算,「有机、绿色天然、无添加」以及「健康」这两因素也分别占22%和21%。

 

 

附录

调查背景

城市化和收入上升促使中国内地包装食品市场持续增长,内地消费者也愈加看重「食品安全」、「健康饮食」等概念。生活趋向更西化也影响包装食品市场的发展。这些发展可能为香港、国际品牌进驻,或进一步开拓中国内地市场提供了机遇。近年内地经济、社会等环境不断发展,香港贸易发展局继2013年之后再次对包装食品市场进行消费调查,希望追踪和了解消费者对于包装食品的消费行爲、观念和趋势的变化,为港商开拓内地市场提供参考。

包装食品名目繁多,包含范围广,这次调查希望覆盖以下几大类别:奶制品、调味品及酱料、休闲食品、粮油/干货、方便速食(包括冷冻冷藏类)。

研究方法

这次调查于2017年10月,在内地10个城市,向2,400名消费者进行网上问卷访问。在进行问卷访问之前,还分别在上海、武汉、成都3个城市进行了共6场消费者座谈会(每市2场)。座谈会目的是从定性分析,加深了解内地消费者的消费观念。

表:座谈会的方案设计
表:座谈会的方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:网上问卷调查方案设计
表:受访者平均家庭月收入
表:受访者平均家庭月收入
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者婚姻状况
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者教育程度分布
表:各市受访者职业分布
表:各市受访者职业分布

[1] 有关是次消费者调查的背景资料,可参考本文「附录」。有关内地包装食品整体消费趋势及特征,可参阅《中国包装食品市场消费四大趋势》、《中国包装食品市场消费特点(上)》及《中国包装食品市场消费特点 (下)》。

资料提供 图片:黄醒彪
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