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中国餐饮业(2):专注餐饮领域的新媒体

专访餐饮老板内参创始人秦朝先生

餐饮产业链社交与服务平台「餐饮老板内参」(以下简称「内参」)成立于2013年,是「瓦特新媒」旗下专注餐饮经营管理的新媒体,为餐饮业的老板、创业者、供应链服务商等提供行业信息和管理服务。目前内参的微信公众号已有过百万的粉丝,大部分是餐饮创业者和管理者。除了传统的媒体宣传业务,内参的服务还涵盖教育培训、连锁品牌招商、培育新品牌等业务,为餐饮企业的成长和宣传提供多元化服务。

面向餐饮业内人士的自媒体

相片:餐饮老板内参的微信。
餐饮老板内参的微信。
相片:餐饮老板内参的微信。
餐饮老板内参的微信。

大部分自媒体[1]针对个人消费者(C端用户),为餐厅宣传和推广,主要推介新菜色、提供优惠折扣,以吸引消费者到餐厅光顾。内参创始人之一秦朝指出,内参的微信读者群是餐饮业界内的创业者、老板或从业人员(B端用户),他们关注的是餐饮业管理信息和行业动态变化,从而优化管理和提升竞争力。内参在微信发布的文章内容主要分以下3方面:

  1. 餐饮热点趋势及资料分析,包括对餐饮潮流及品类变化,进行资料搜集和分析。

  2. 通过分析不同饮食企业(例如乐凯撒榴槤披萨、九毛九餐饮连锁等)的案例,发掘其经营亮点和策略,剖析该企业的独特性及与其他餐饮品牌的差异化。

  3. 关于餐饮实际操作的方法,例如通过改善员工的工作编排提升翻枱率、如何充分利用餐厅的空间增加餐枱数目、善用小摆设和特色餐具增加顾客的新鲜感等。

餐饮消费群趋向年轻化

中产消费者崛起,服务消费升级的趋势越来越明显,尤其是对餐饮服务的品质及水平。根据内参的调查显示,85后至00后的消费者已成为餐饮消费的主流群体。相对年长消费者,年轻消费者除了对口味的追求外,也会从其他角度评价餐厅,例如环境气氛、室内设计、菜单品类、招牌菜、服务品质等。内地消费者对餐饮消费显得更具目的性,他们在用餐前已经有具体的选择目标,例如餐厅的知名度、卖点噱头、特色菜等。内地近年也流行一些「主题餐厅」,例如以卡通人物为主题、提供复古怀旧菜、新派分子料理等。因此餐饮企业需要为餐厅订立明确的品牌定位和特色卖点,才能吸引年轻消费者。

餐饮业从「大而全」向「小而精」发展

2013年之前,许多内地餐厅以传统的餐饮模式发展,其特点之一是依赖厨师团队保持食品的品质。由于传统餐厅的经营模式难以复制,也难以形成规模带来更大的利润,因此风险投资公司在投资餐饮行业也很谨慎。新一代餐饮企业的管理层大多来自互联网或快速消费品等行业,他们已经拥有丰富的品牌经营和营销经验,更把经验带到餐饮业,重视品牌建设。新一代餐饮企业在初创阶段时,已经从建立品牌的角度去思考,并专注在特定餐饮品类上。

传统餐饮往往从「大而全」的模式发展,菜单品类虽然丰富但缺少令人印象深刻的菜式。相反,新一代餐饮企业通过对消费者餐饮需求的分析,专注于「小而精」的菜单品类上,专心地做好受消费者欢迎的品类。同时通过把食品的品质和餐厅的管理模式标准化,让餐厅品牌能大规模发展。

中菜是世界闻名的菜系,但较少有大规模的连锁中餐企业。海底捞火锅则是新餐饮模式的代表企业之一。作为四川火锅的代表,海底捞的发展毋须依赖厨师。标准化的火锅调味和统一采购的新鲜食品,让各地的消费者都能品尝到同一水平的火锅菜式。另外,餐饮企业开始从中式菜系里进一步发掘细分的品类,例如肉夹馍、四川小面、火锅串串等。通过品牌化和标准化,把细分品类的菜式从新定位,成为餐饮品牌。

香港餐饮企业注重客人用餐细节

相片:餐饮老板内参的发布仪式。
餐饮老板内参的发布仪式。
相片:餐饮老板内参的发布仪式。
餐饮老板内参的发布仪式。

作为内参的创始人之一,秦朝经常组织内地及海外的餐饮企业交流。相对其他地区,他认为香港餐饮企业除了重视食物的味道和品质外,在客人用餐的细节上也下了很大功夫。从高级餐厅到平民化小店,不少香港餐厅都获得《米其林指南》的推介。不过香港餐饮企业如要在内地市场占一席位,先要了解内地消费者的餐饮需求特征和餐饮企业的营销方式。内地餐饮潮流瞬间转变,港商须适时地作出调节和改变,才能把握内地餐饮消费的商机。

 


[1]  自媒体是指个人或企业,通过互联网向特定的人或不特定的群体传递讯息。自媒体平台包括:博客、微博、微信及公众论坛等。

资料提供 图片:曾诗韵
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