關於我們 | 新聞中心 | 聯絡我們 | 採購清單 採購清單 () | 我的HKTDC |
English 简体
Save As PDF 列印本頁
QQ空間

中國內地餐飲消費需求殷切

中國內地餐飲業過去十年保持雙位數字高速增長,至2012年餐飲業零售收入總額達23,448億元人民幣1。 除商務宴請需求外,私人日常用餐及朋友聚會亦越來越多在餐廳、酒吧、酒樓等地方進行,刺激餐飲業蓬勃發展。內地中產及以上家庭消費力上升,日常外出用餐頻率增加,他們越來越多視外出用餐為周末、假日等休閑娛樂的重要一環。另一方面,在快速的城鎮化過程中,具特色的優質餐飲服務、餐廳等,亦已成為各零售商圈、購物商場吸引消費者前往消費購物的賣點之一。

內地餐飲市場發展潛力豐厚,一些香港餐飲業者,包括連鎖快餐店、酒樓、甜品店及港式茶餐廳等,已開始進軍內地。為暸解中產消費者外出用餐的消費習慣和喜好,香港貿發局研究部於2013年4月在廣州、深圳及上海3個城市進行「消費者小組座談」,結果發現:

  • 中產消費者追求生活品味,外出用餐的頻率高,並喜歡光顧不同類型的餐廳。他們獲取餐飲資訊的渠道主要來自流動互聯網絡/智能手機軟件等各類電子平台。

  •  

  • 三地消費者口味各有差異:廣州主要流行粵菜;在深圳,粵菜與多種外省菜色並行;而上海的消費者則普遍喜歡較甜口味的本幫菜色。雖然各地主流傾向家鄉口味,他們普遍喜歡嘗試新餐廳、新風味、新菜色,為有意進軍內地市場的業者提供市場空間。

  •  

  • 不同城市消費者對經常光顧特定餐飲店舖的原因大同小異,包括適合的口味/菜色、店舖環境/服務、口碑/人氣等,而促銷優惠主要是吸引消費者首次光顧的因素,但要消費者持續光顧,優惠因素則顯得較為次要。而且,假如店舖出現食物安全問題,便很容易在消費者心目中留下負面印象。

  •  

  • 消費者對港式餐飲服務,特別在環境、服務檔次、食物品質、管理等方面都有較高評價。香港品牌在一些餐飲領域更具備優勢,雖然價格稍貴,但物有所值。不過,他們認為在同一類港式餐飲店舖中,不同品牌之間的差異不大,缺乏個別品牌特色。

雖然內地餐飲市場競爭激烈,但只要提供的食物有特色、味道好,環境服務理想,收費合理、物有所值,便有機會在市場突圍而出。內地私人餐飲消費逐步上升,對具特色和質量的餐飲服務需求殷切,市場仍有開發空間,特別是中產消費者在餐飲方面的消費力,與香港比較不遑多讓。內地消費者對香港的餐飲服務印象良好,加上CEPA為部分香港業者提供投資便利,除可以法人形式註冊餐飲企業,亦可在內地登記為個體戶提供餐飲服務。

1.  內地餐飲業發展

內地城鎮化步伐快速,各地城市無論大小,紛紛重新規劃中心城區,並積極在城區外圍地段發展新商圈、商/住區和開發區等,促使消費市場朝現代化零售發展模式邁進,由舊式的零散市場形態,轉變為以百貨公司、現代商場為主的零售模式,而餐飲業者亦以新姿態出現在各大小零售熱點。

值得注意的是,各大商圈、商場及購物中心,均主力招徠高質素及具有不同特色的食肆及餐飲店舖進駐;較大型的百貨公司亦設立特色美食樓層或餐飲區,作為吸引消費者前來觀光購物的主要手段之一。

內地餐飲業過去十年以雙位數字高速增長,大致上與整體消費市場同步。2012年,餐飲業的零售收入總額達23,448億元人民幣,比上一年增加13.6%,穩佔整體社會消費品零售總額11.1%2。  

圖:中國社會消費品零售總額及餐飲收入增幅
 

不過,內地餐飲市場競爭激烈。一方面,以個體戶形式經營的餐廳及各類型食店為數眾多,即使以法人形式註冊的較大型餐飲企業,於2011年共有22,496家,當中包括不少擁有大量分店的連鎖企業。這些餐飲業者的服務若為市場接受,業務可以在短時間內急速擴張;反之,部分業者及餐飲店舖也可以在短時間內遭消費者唾棄而關停。

雖然如此,較大型餐飲業(法人企業)的整體營業額,在2007-2011年間差不多翻了一番,餐飲市場在業者激烈競爭下仍繼續快速增長。而且,這些法人的整體稅後利潤,若簡單以主營業務收入為基數計算,於2011年高達43%3。 因此,雖然市場競爭激烈,經營不善者很易遭市場淘汰,但不少新進業者仍躍躍欲試,希望在這個快速增長市場上分一杯羹。 

表:中國餐飲業發展情況
 
圖:中國餐飲業發展情況
 

過去6、7年間,內地的連鎖餐飲店舖數量及營業額持續上升,當中60%的營業額是屬於快餐服務,且以外商投資和港、澳、台資企業為主導。 

圖:中國連鎖餐飲市場
 
圖:中國連鎖餐飲市場
 

2.  餐飲消費檔次提升

對大多數個人消費者而言,要提高生活質素,除購物、旅遊、看電影外,與家人到特色餐廳用餐,或到休閑餐廳、咖啡店與朋友聊天聚會等,已被視為生活和社交重要的一環。

另一方面,城市生活步伐緊湊,無論早餐或午餐,上班族已漸漸改變在家用餐或帶飯上班的習慣,轉而更多在外用餐,至於晚餐則成為與家人、朋友、同事、業務上夥伴/客戶等聚會和交流的機會。

消費者在外用餐的支出逐年上升,特別是在經濟較發達的地區或城市尤為明顯。2011年,上海、廣東省、浙江省及北京的城鎮人均在外用餐支出分別達2,275元、1,871元、1,842元和1,832元,明顯高於內地平均1,183元的水平。 

圖:城鎮居民家庭人均全年在外用餐支出
 

內地生活消費平台「大眾點評網」發布的全國「23城市生活消費報告」顯示4,2012年消費較為領先的23個城市中,消費者的餐飲單次人均消費價格介乎54至90元之間,而上海、北京、深圳是全國餐飲單次人均價格(不包括小吃快餐)最高的三大城市,分別為90元、87元及81元。該報告亦指出,隨著互聯網及流動通訊普及,人們使用手機查詢及參加團購、瀏覽並下載電子餐飲優惠券等,已成為日常消費行為的一部分。 

圖:2012年城市餐飲單次人均消費價格(元)
 

綜觀以上所述,內地餐飲市場龐大而潛力豐厚,可為有關業者提供不少商機。可是,內地市場的本地及外資餐飲業者為數眾多,市場競爭激烈,加上不同地點及不同階層的消費者對餐飲服務又各有要求,所以,有意進軍內地餐飲市場的業者,必須先瞭解欲進入市場地點的消費者需求及消費模式。

3.  中產餐飲消費特點:廣州、深圳、上海

香港貿發局研究部於2013年4月分別在(1)廣州;(2)深圳;及(3)上海,進行「消費者小組座談」,目的是暸解中等入息以上消費者外出用餐的消費習慣和喜好,及他們對本地、其他省份、香港及外國不同形式餐飲服務的意見。以下是小組座談的主要定性研究結果5

較高外出用餐頻率

  • 早、午餐:周日基本都在外面吃

    特別對上班族來說,除因為省時間外,工作需要是驅使他們在外吃早、午餐的主要原因,包括與同事一起的日常工作餐、陪客戶/上級/外地同事用餐等。

    “早上來不及做,早餐幾乎每天都在外面吃”
    “午餐很少在家下廚,老公單位有食堂,我一個人懶得做,在外面吃”
    “中飯一般在外面吃,叫外賣,或者成群結伴去購物中心那裡吃,比較快,盡量省些時間休息一下。”

  •  

  • 晚餐:每周約一半時間在外(每周2-4次)

    除因工作需要如陪客戶/上級/外地同事等出外晚餐外,亦會因為與朋友、家人逛街/娛樂,享受美食而出外用餐。但已婚人士出外頻率較低。

    “晚餐也在外面吃,上了一天班已經很累了不想煮飯。”
    “有小孩子嘛,還是要在家煮飯的,畢竟常在外面吃不健康。”

  •  

  • 周末:約一半時間在外,另一半時間在家吃

    主要是與家人聚會,或與親朋好友、家人等逛街娛樂時,享受美食。

    “周末晚飯是自己做,星期六、星期天有空。”
    “周末也不是每頓都在家吃的,通常有一天是要出去玩的嘛。”

人均餐飲消費500元-1,500元/周

  • 學生/剛畢業不久的上班族:700-800元/周

  • 工作5、6年/主管級別以上人士:1,000-1,500元/周

  • 已婚及有小孩女性、部分已婚男性:500-600元/周(因在外晚餐的頻率較低)

    與同事一起
    “我們平時每做成功一個技術工程,攻破了技術難關就會一起出去吃飯,喝個酒。”
    “有時候跟下屬一起去,一個月有兩個星期五都會出去聚會。”
    “我做經濟類工作的,平時都蠻忙的,中午肯定都是和同事在外面吃。”
    “喜歡和同事一起在網上團購餐廳的優惠券,去吃,然後就去購物。”


    與客戶一起
    “我的職位是銷售,經常會請客戶去吃飯,在外面吃飯頻率比較高一點。”
    “平時喜歡跟供應商一起在外面K歌、吃飯。”


    與家人一起
    “一般每周末帶小孩,還有老公一起出去吃一頓,因為平時晚上都要做飯。”
    “雙休日我會留給家人的,基本上跟家人在一起,跟父母在家吃,或者出去吃一頓。”
    “自從去年開始我媽迷上了團購,然後我們一家就沒有幾天在家吃飯。“
    “周末喜歡跟家人喝早茶或者是下午茶。”


    與朋友/同學一起
    “平時我有時候會跟朋友一起去吃下午茶,我覺得女人還是要愛自己一些,有情調一點。”
    “我現在是大二的學生,平時課堂少一點時,就跟同學出去唱歌、逛街,然後去吃飯。”
    “在大眾點評搜索到想吃的美食就會跟同學出去吃。”
    “下班後會跟朋友去玩一下,經常去健身,弄到很晚,所以都在外面吃。”

喜歡嘗試不同餐廳

中產消費者大多喜歡在不同時間、不同場合,嘗試或光顧不同類型的餐廳,以增加生活情趣。

  • 早餐/工作午餐:快餐廳、休閑餐廳

  • 晚餐/正餐:中式酒樓、異域餐廳、自助餐廳

  • 下午茶/宵夜:休閑餐廳、休閑小站

喜歡/經常光顧的餐飲店舖類型

時間、場合餐飲類型
平日早餐- 中式快餐店    
- 西式快餐店    
- 小食店
平日午餐
(與同事、朋友)
- 中式快餐店
- 西式快餐店    
- 茶餐廳
- 中式酒樓(包括粵菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
平日晚餐
(與朋友、同學、小家庭成員等少人出席場合)
- 中式酒樓(包括粵菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
- 日/韓料理(包括回轉壽司店、日式拉麵店、韓式烤肉店)
- 茶餐廳
周末假日外出用餐
(與朋友、同學、小家庭成員等少人出席場合)
- 中式酒樓(包括粵菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
- 日/韓料理(包括回轉壽司店、日式拉麵店、韓式烤肉店)
- 茶餐廳     
- 其他口味菜式 (包括中國各地菜式、異域餐廳、自助餐等)
多人出席聚餐
(大家庭、朋友、同學聚會及商務宴請等)
- 中式酒樓(包括粵菜、湘菜、川菜、上海/江浙菜)
休閒/輕吃/聊天
(與朋友、同學、小家庭成員等少人出席場合)
- 茶餐廳       - 咖啡廳      
- 甜品店       - 雪糕店      
- 西式餐廳


最近一個月光顧的不同餐飲店舖情況

餐飲類型 光顧原因人均花費
快餐店- 中式快餐店
- 西式快餐店
- 當地小食/燒烤店
- 主要填飽肚子- 15-30元
休閑餐廳- 茶餐廳、回轉壽司
- 日式拉麵店*
- 快餐式西餐廳**
- 中西結合餐廳***
- 帶套餐的咖啡廳
- 休息、消閑
- 消磨時間
- 茶餐廳:30-80元
- 中西結合西餐廳:30-80元
- 其他:50-100元
中式酒樓- 粵菜、潮汕菜、客家菜
- 順德菜、上海/本幫菜
- 江浙菜、江南菜、川菜
- 湘菜、火鍋、海鮮
- 烤肉、烤全羊
- 商務宴請
- 家人/親朋友宴請節日/假日聚餐
- 同學聚會
- 同事日常午/晚餐
- 100-150元
異域餐廳- 正統西餐廳#
- 日、韓料理、韓式烤肉
- 東南亞、印度餐廳
- 地中海、西班牙、拉美風情
- 想換口味、嘗新
- 特別日子去
- 心血來潮去
- 多晚餐光顧
- 韓式烤肉:約80元
- 日本料理/高檔西餐廳:150-300元
- 其他:80-300元
休閑小站- 休閑咖啡廳@
- 甜品店、雪糕店
- 平日、周末、下午茶、逛街時休息/聊天- 30-60元
自助餐廳- 中式、西式
- 海鮮、火鍋
- 自助烤肉
- 綜合自助餐
- 一班人一起有氣氛、有趣
- 多晚餐時光顧
- 西式:120元
- 中式:70-80元
- 海鮮:120-200元
- 烤肉:50-80元
- 綜合:200-300元

* 例如味千拉麵  ** 例如必勝客/漢堡王  *** 例如豪享來、綠茵閣、蒙地卡羅等
# 例如英/法/意等西歐風味餐廳  @ 例如星巴克
註:餐飲類型按消費者意見分類


口味上的差異

由於文化及口味差異,三地消費者常去的餐廳、喜歡的菜色有所不同

  • 廣州:以粵菜為主

    主要流行粵菜。但由於近十幾年外來人口增加,迎合外地人口味的餐廳也越來越多。而廣州作為外資進入內地的南大門,年輕人尤其受外國文化影響,因此日/韓料理、東南亞菜、西餐(但以中西結合的為多)等國外菜色也頗為流行。

  •  

  • 深圳:粵菜與多種外省菜色並行

    同樣以粵菜為主,但由於深圳是一座移民城市,許多外省人在這裡工作,因此其他省份菜色如川、湘、東北、山西菜等,較廣州、上海更為流行。

  •  

  • 上海:流行本幫菜、江浙菜

    消費者普遍喜歡較甜口味的上海本幫菜色。由於在上海有許多外企進駐,受外國文化影響較深,因此其他國家/地域的菜色如日/韓料理、西餐、東南亞菜等較廣州、深圳兩地更為流行。此外,上海的外來人口數量也相當可觀,所以上海也擁有不少其他省份的特色餐廳。

晚飯最常光顧菜色/店舖類型

城市菜色/店舖類型
廣州- 粵菜
- 日、韓(包括壽司店、日式拉麵店等)
- 西餐(包括中西結合西餐廳)
- 茶餐廳
深圳- 粵菜
- 川菜、湘菜
- 西餐、茶餐廳
上海- 上海/江浙/江南/本幫菜
- 粵菜、川菜、湘菜
- 日、韓餐廳(包括壽司店、日式拉麵店、韓式烤肉店等)
- 西餐廳、茶餐廳


電子平台成重要資訊渠道
 

傳統餐飲的資訊渠道包括親朋好友的推薦、電視廣告/美食節目、報紙/雜誌、樓宇廣告、公車流動廣播等。不過,三地中產消費者獲取的餐飲資訊,現時似乎更多來自流動網絡/智能手機軟件等各類電子平台。

  • 社交網站、生活資訊平台大受歡迎

    例如:
    • 大眾點評
    • 微信
    • 新浪微博
    • 高朋團購
  •  

  • 大多中產擁有團購經驗

    通過網站/手機軟件進行團購的餐飲方式,近年在三地中產消費者間非常流行。而且,大多數消費者都有團購經驗,並認為團購是非常有效的宣傳推廣與促銷方式。主要原因包括:

    • 消費者能得到最直接、實在的優惠,特別是價格優惠
    • 早期及相當部分品牌餐廳的團購活動,價格優惠與品質並重
    • 資訊通過流動網絡發放,廣大的消費者很容易收到有關團購訊息
  •  

  • 年輕人更鍾情團購

    年輕人士團購頻率(10次去餐廳中,約5-6次是團購),較年長和已婚人士(10次去餐廳約3次以下是團購)為高,主要原因包括:

    • 年輕人更容易接受及嘗試新事物
    • 團購人數越多,平均價格越低,而年輕人更容易/樂於呼朋喚友、召集人員一起團購
  •  

  • 但團購熱有降溫趨勢

    團購在三地已流行一段時間,但近月來團購熱有降溫的趨勢。事實上,隨著時間逐漸過去,消費者漸趨向理性消費。尤其在上海,團購在更早時間已開始流行,更多的商家參與其中,以致良莠不齊,消費者對部分較差服務的負面感受也日趨增加。

    “上來的菜量比實際圖片上看到的要少。”
    “用的食材不新鮮,跟外面點的完全不一樣,然後服務態度也不一樣。”
    “上過一、兩次當就不會相信了。”
    “便宜不一定好,我們還要品質,我情願你稍微貴一點,但是你不要用便宜來忽悠我。”
    “團購有一樣不好,要先在網上付款,一付了款,即使有意見,提了也沒用。”

盡管如此,在品質得到保證的前提下,團購依然是三地中產消費群非常樂於接受的餐飲消費方式。

獲取餐飲資訊渠道 

傳統渠道
-  朋友、同事推薦
-  電視:生活、美食節目
  (如:上海的人氣美食、生活時尚,及深圳的美食地圖、食客地圖等)
-  電視、報紙、雜誌廣告
-  地鐵廣告、公交車車身廣告
-  街頭派發的傳單/彩頁
-  寫字樓/電梯間的動態廣告
-  公交車上的流動電視廣告與美食節目
  (如:深圳的美食播客、全民大廚房)
-  明星推薦

新興渠道
- 互聯網、手機常用網站/軟件:
   •  大眾點評
   •  新浪微博、QQ微博
   •  微信
   •  團購網
      »  360團購大全(羅列所有團購網站)
      »  高朋團購、美團網
      »  糯米網、聚划算
   •  周邊快查
   •  街旁
   •  訂餐小秘書


喜歡嘗試新餐廳、新口味

盡管廣州、深圳、上海三地的消費者口味、習慣有所不同,他們均表示喜歡嘗試光顧新餐廳,品嚐不同菜色。不過,若細看他們為甚麼會嘗試某一特定的新開業餐廳、新口味的原因,所提及的要點則大同小異。首先他們大多因為從不同渠道得到的資訊而注意某餐廳、食肆開業,而各種優惠則是直接驅使他們嘗試光顧的主要原因之一。 

表:吸引消費者光顧新餐廳的因素
 

菜色、環境及服務成持續光顧原因

不過必須注意,消費者經常光顧特定或他們喜歡的餐飲店舖的原因,與嘗試新餐廳的原因有所不同。最多消費者提及,他們主要是因為口味/菜色、店舖的環境/服務等原因,才會持續/經常光顧特定或喜歡的餐飲店舖,而促銷優惠、店舖的趣味性等則顯得較為次要。 

表:經常光顧特定餐飲店舖原因
 

食物安全問題易生負面印象

另一方面,若果餐飲店舖出現食物安全問題,不單只容易在消費者心目中留下負面印象,影響他們再次光顧的機會,而且部分更表示可能會在不同場合,包括日常社交圈子及網上平台,發放對某店舖的負面評價。其他容易導致負面印象的因素包括品質差劣、環境衛生等,但相對來說,價格因素則較不重要。 

表:不推介餐飲店鋪的主要原因
 

對港式餐飲服務評價正面

對於港式餐飲服務,三地的中產消費者總體上都印象良好。特別在環境、服務檔次、食物品質、管理服務等方面都有較高的評價。在10分評分中,消費普遍給予港式餐飲服務8-9分(10分代表非常滿意,1分代表非常不滿意)。

對港式餐飲的整體評價

優點
環境乾淨,高檔次
裝修風格有特色
食物賣相好、味道好,食材新鮮
注重品質,出品講究
港式招牌菜/小吃有特色
效率高、服務員素質好

不足
× 價格稍貴(但物有所值)
× 不同品牌的港式餐廳差異不大,個別餐廳特色不足
× 菜色種類比預期略少(感覺在香港本地餐廳、例如茶餐廳的品種更豐富多彩)


至於價格方面,消費者認為港式餐飲與同類店舖相比,雖然價格稍貴,但是物有所值。而且在特色方面,若與其他餐飲店舖比較,他們認為港式餐飲(如茶餐廳與甜品店)顯然與別不同。不過,他們大多覺得,在同一類港式餐飲店舖中,不同品牌之間的差異不大,缺乏個別品牌的特色。

與其他餐飲的比較印象

港式餐飲對比類型價格/市場定位特色/新意管理
港式酒樓其他中式酒樓/菜館/火鍋店- 價格高約10-15%
- 定位:中高端、商務
- 更有特色- 更好
日/韓/西式餐廳- 價格差不多
- 定位:中高端、商務
- 差不多- 比西餐廳稍弱
- 比日韓料理更好
港式茶餐廳其他休閑餐廳/快餐廳/小食店- 價格更高
- 定位:中高端 (環境更舒適、更乾淨、更衛生)
- 更有特色- 更好
港式甜品店其他咖啡店/
甜品店

- 比其他咖啡店:價格稍低
- 比其他甜品店:價格更高
- 定位:中高端

- 更有特色- 與咖啡店差不多
- 比其他甜品店更好


對於個別餐飲店舖品牌或名字的認知,三地消費者首先聯想到的都是港式茶餐廳與甜品店,而且他們能舉出很多港式茶餐廳名字的例子,包括「翠華」、「廣源」、「太興」、「新世界」、「表哥」、「表叔」等;而「滿記」及「許留山」則是甜品店的代表。(不過必須注意的是,消費者所列舉的眾多港式餐飲品牌/名字例子中,不一定都是由香港資金投資、或由香港人經營。)此外,消費者普遍知道「大家樂」及「大快活」是港式快餐店,但對於酒樓,雖然他們也可以提出不同的名字,但普遍不能肯定是否屬於港式酒樓,還是屬於粵式酒樓。

4.  進入內地餐飲市場的考慮

內地市場對具特色及品質的餐飲服務需求殷切,特別是中產消費者,現時不單有更多在外用餐、光顧本地餐飲店舖的機會,而且更願意嘗試不同風味的餐飲服務;另一方面,消費者對港式的餐飲服務有良好印象,香港品牌在一些餐飲領域具備優勢。所以,內地可為香港的餐飲業者提供不俗的市場空間。

  • 港式茶餐廳

    港式茶餐廳在廣州、深圳及上海均有很好的表現,尤其中產消費者十分接受較高檔次、環境較好、菜色品種較多的茶餐廳。但整體而言,在三地享有相當知名度的茶餐廳品牌不少,而且一些由本地主理的餐廳,亦以港式茶餐廳招徠,市場競爭激烈。特別是在廣州,當地已經擁有不少本地品牌的茶餐廳,消費者容易在價格上與香港品牌比較。為避免低價競爭,港商可從菜色的品種、數量方面入手,並主力經營較高檔次的業務,突出港式餐飲物有所值的優勢。

  •  

  • 港式快餐店

    內地中式快餐店林立,消費者光顧快餐店的頻率很高。可是,港式經營的快餐店不多,市場競爭相對小,而且港式快餐品牌在廣州、深圳以至部分華南地區,享有不俗的知名度,可為港商提供市場空間。不過,上海的消費者對港式快餐感覺較為陌生,而中產消費者較喜歡光顧連鎖品牌快餐店,對於獨立經營的店舖,則大多把他們看為較低檔的廉價快餐店。若港商希望進入有關市場,除可以較好的食物質素、環境和裝修吸引消費者外,亦可以通過提供額外服務,例如為食客提供「送餐到位(座位)」服務,突出與其他中式快餐店的分別。

  •  

  • 甜品店/雪糕店

    廣州、上海兩地的消費者習慣吃甜食、糖水,所以甜品店/雪糕店在這兩個城市尤其受到歡迎。目前市面上的有關店舖除了香港的滿記/許留山、以及哈根達斯等品牌的知名度較高外,其他具規模(連鎖品牌)、較高檔次、能滿足中產消費群在品質與環境上要求的同類店舖並不多,市場機會較大。港商亦應注意,喜歡光顧這類店舖的顧客,多以年輕人及女士為主,因此,推廣時可根據這兩群消費者的特性進行推廣(例如提供上網服務、足夠座位空間供顧客聊天等)。

  •  

  • 粵菜酒樓

    粵菜酒樓很受三地中產消費者歡迎,無論在早市、午餐、晚飯以至宵夜時段,消費者的光顧頻率都很高。雖然在廣州、上海及深圳的粵菜酒樓很多,競爭很大,但一些香港投資者開設的粵菜酒樓,在三地得到較好的評價,雖然價格普遍偏高,但因為較好的環境、檔次、服務、品質等因素,所以甚受中產消費者歡迎。港商除可繼續利用香港品牌進一步開拓市場外,亦可考慮發展競爭相對較少的潮、汕或其他廣東口味菜色業務,更多元化發掘商機。

  •  

  • 西餐廳(中西結合西餐廳)

    廣州消費者光顧西餐廳的頻率很高,而三地的消費者、特別是年青上班族及年輕夫婦均表示,他們願意更多光顧較高檔次的西餐廳,特別在廣州,已有數家西餐廳成功建立他們的品牌,不過在上海及深圳則缺少環境較好、質素較高的西餐廳。由此看來,年輕中產對西餐服務需求不少,但因為這類餐廳在三地仍不是十分流行,有意進軍該市場的業者,需更多瞭解消費者在環境、質素、食物口味方面的具體要求,加以配合才能有效開拓市場。

  •  

  • 日/韓餐廳、川/湘菜館

    這些類型餐廳也是三地中產消費群光顧頻率相對較高的餐飲服務,亦是香港業者可考慮的市場。不過,雖然不少業者在香港已經從事這些類型餐廳業務多年,但在內地消費者的觀念上,這些菜式並非香港品牌的優勢。因此,港商如要進入這些市場,宣傳重點不一定要放在香港品牌,反而應注意消費者十分在意口味是否地道、正宗,所以,港商可通過聘請地道/正宗的廚師,並加以宣傳,同時發揮香港品牌在環境、檔次、品質、管理等方面的優勢。

5.  注意對提供餐飲服務的法規要求

利用CEPA投資便利

在內地的餐飲服務供應者,除以法人註冊登記外,亦可以「個體工商戶」身分(即個體戶)於內地的工商行政管理局登記,提供餐飲服務。至於香港業者,一方面可選擇於內地登記成為港資法人,而較小規模的業者或個人,亦可通過《內地與香港關於建立更緊密經貿關係的安排》(CEPA),在內地登記為個體戶提供餐飲服務。

在CEPA安排下,香港永久性居民中的中國公民,可在內地各省、自治區、直轄市設立個體戶,經營餐飲業務(但不能以特許經營方式營運)。而且從2013年1月1日起,CEPA取消香港居民依照內地有關法律、法規和行政規章設立的個體戶的從業人員人數、經營面積等限制,大大便利香港業者進入內地市場6

取得餐飲服務許可

此外,業者亦須向內地有關部門申請及辦理「餐飲服務許可證」。例如在深圳,辦證部門為深圳市市場監督管理局(http://www.szscjg.gov.cn/)(或各區分局),而在廣州,則是由廣州市食品藥品監督管理局(http://www.gzfda.gov.cn/)負責,至於上海則是上海市食品藥品監督管理局(http://www.shfda.gov.cn/)。申請者須符合有關法例及法規的要求才可成功辦證。例如在廣州,具體法例及行政法規包括以下各項:

  • 《中華人民共和國食品安全法》
  • 《中華人民共和國行政許可法》
  • 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
  • 《餐飲服務許可管理辦法》
  • 《餐飲服務食品安全管理辦法》
  • 《餐飲服務許可審查規範》
  • 《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》
  • 《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》
  • 《飲食建築設計規範》(JGJ64—89)
  • 《食品衛生監督量化分級管理指南》
  • 《廣州市違法建設查處條例》
  • 《廣州市房屋租賃管理規定》
  • 《關於解決生產經營場所場地證明若干問題的意見》(穗府辦〔2012〕1號)
  • 《關於進一步加強飲食服務業污染防治工作的通告》(穗府〔2008〕46號)
  • 《關於印發中央廚房許可審查規範的通知》(國食藥監食〔2011〕212號)

    註:詳情請參閱廣州市食品藥品監督管理局的網頁

其他要求

在內地經營餐飲店舖,亦須符合其他有關法例要求。當中包括消防、環保、衛生等方面的法例法規,例如:

消防- 《中華人民共和國消防法》及有關法例法規
環保/污染防治- 《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》
公共衛生- 《公共場所衛生管理條例》及有關實施細則
酒類銷售- 《酒類流通管理辦法》
勞工雇員- 《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》

委託代理

綜觀以上各項法例法規要求繁多,而且在不同城市或地區,很可能各有不同的具體要求。此外,若要在不同的地區設立餐飲店舖,在辦理有關許可證件、消防、衛生檢查方面等手續,很多時候都需要前往擬定餐飲店舖所在地的政府部門/機關申請辦理,對不少港商來說,可能會有費時失事的感覺。

事實上,不少餐飲業者為省卻麻煩,會聘請當地具經驗的律師行或辦理各種許可證的本地餐飲顧問/代辦,提供諮詢服務,以解決有關稅收、工商登記、許可辦證等事宜,並且在設立店舖以前,在選址方面提供技術上的意見,確定擬租用的店舖能符合有關法例要求,以免在辦證過程中才發現已租用的店舖需大幅度改動有關設備、裝修才能符合要求,徒添浪費。

附錄:消費者小組討論詳情

香港貿發局於2013年4月分別在(1)廣州;(2)深圳;及(3)上海3個城市,舉行兩次由8名中產或以上消費者組成的「消費者小組座談」。參與座談會討論的消費者符合以下條件:

  • 年齡:第一組18-30歲;第二組31-45歲

  • 在座談會之前已在當地城市居住3年或以上

  • 必須是中產或以上人士,或來自中產或以上的家庭成員(即家庭每月收入達到11,000元,或個人每月收入達到7,000元或以上)

  • 每周至少在外用餐一次,包括午飯及晚飯

  • 過去一個月曾經光顧至少3種不同類型的餐廳(包括:快餐、茶餐廳、中式酒樓/菜館、日/韓/西式餐廳、酒吧、甜品屋、小食店、咖啡店、雪糕店等)

以下是參與座談會消費者的學歷、職業及收入的背景資料:

圖:消費者最高學歷
 
圖:消費者職業
 
 
圖:家庭每月收入
 
 
圖:個人每月收入
 


1 除另有說明外,本報告中貨幣單位均為人民幣。
2 資料來源:2012年國民經濟和社會發展統計公報
3 根據中國統計年鑒數據計算
4 23個城市包括:上海、廣州、天津、杭州、南京、蘇州、武漢、長沙、成都、重慶、西安、瀋陽、北京、深圳、寧波、無錫、鄭州、濟南、青島、大連、哈爾濱、福州和廈門
5 有關「消費者小組座談」的背景詳情,請參閱本報告尾段的附錄
6 有關CEPA詳情及要求,請參閱香港特別行政區工業貿易署網頁 http://www.tid.gov.hk/tc_chi/cepa/index.html

資料提供 圖片:趙永礎
評論 (0)
顯示香港本地時間(格林尼治標準時間+8小時)

香港貿發局歡迎您發表意見。請尊重其他讀者,避免離題。
查看本局的發表評論政策

*發表評論(最多2,500字)