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中國包裝食品市場:奶製品消費特徵

牛奶作為傳統的營養品,一直有穩定的市場需求。近幾年,內地圍繞牛奶營養功能不斷開發新產品。據香港貿發局的一項內地包裝食品調查[1],受訪者在過去3個月曾平均購買3.37種奶製品,較2013年同類調查的2.39有所上升。常溫酸奶市場迅速發展,居奶製品受訪者購買率第二位;「芝士/牛油」的購買率也顯著上升。除「品牌口碑」外,在選購奶製品時,「生產日期和保質期」、「營養」是主要考慮因素。

最多消費者購買:常溫液態奶

牛奶作為傳統的營養品,一直有穩定的市場需求。而近幾年,圍繞牛奶的營養功能不斷開發出新的產品,也激發了消費者對奶製品的興趣。調查顯示,奶製品購買頻率在上升,83%受訪者表示相對2至3年前,購買頻率有所增長。受訪者在過去3個月平均購買3.37種奶製品,高於2013年同類調查的2.39種。在不同的奶製品類別中,76%受訪者在過去3個月曾經購買「常溫液體奶」,是最多消費者購買的類別。

從座談會反映出,奶製品消費最大的變化是「常溫優酪乳」的興起。由於中國主要乳業品牌都推出了常溫酸奶,並且投入大量廣告宣傳費用,使「常溫優酪乳」市場迅速發展。受訪者指出「優酪乳」除有了更多新口味和包裝外,因為有較高營養成份,容易被孩子吸收;口味和包裝也有較大改變,更受小朋友歡迎,因而吸引更多受訪者購買。調查顯示,74%受訪者曾經購買「常溫優酪乳/乳酸菌飲品」,而不同奶製品之中,購買頻率有增加的也以優酪乳類製品比例較高。

另外,對西式生活瞭解加深,西式餐點(包括早餐和正餐)的需求也在增大,從而對芝士、牛油等需求也在增加。調查顯示,「芝士/牛油」的購買率有38%,較2013年同類調查的17%顯著上升。女性受訪者更多購買冷藏乳酸菌飲品、冷藏液態奶、芝士/牛油、成人奶粉等品類;而受訪者收入越高,越多購買芝士/牛油。

圖:過去3個月曾購買的奶製品
圖:過去3個月曾購買的奶製品
表:過去3個月曾購買的奶製品(按城市劃分)
表:過去3個月曾購買的奶製品(按城市劃分)
表:過去3個月曾購買的奶製品(按受訪者背景劃分)
表:過去3個月曾購買的奶製品(按受訪者背景劃分)

 

選購奶製品的考慮因素

從第一考慮因素而言,「品牌口碑」是選購奶製品時最主要考慮因素。值得注意是相比2013年,在選購奶製品的前三考慮因素中,「生產日期和保質期」、「營養」取代之前的「口感口味」和「原料成份」的位置,反映奶製品是否「新鮮、營養」,成為消費者選擇時重要的考慮因素之一。此外,品質認證、包裝設計/小包裝/方便衛生、新產品/新口味等因素的關注率也有提升。但相比2013年,口感口味、原料成份、價格,這3項的關注率則下降。

圖:購買奶製品的考慮因素
圖:購買奶製品的考慮因素

 

附錄

調查背景

城市化和收入上升促使中國內地包裝食品市場持續增長,內地消費者也愈加看重「食品安全」、「健康飲食」等概念。生活趨向更西化也影響包裝食品市場的發展。這些發展可能為香港、國際品牌進駐,或進一步開拓中國內地市場提供了機遇。近年內地經濟、社會等環境不斷發展,香港貿易發展局繼2013年之後再次對包裝食品市場進行消費調查,希望追蹤和瞭解消費者對於包裝食品的消費行爲、觀念和趨勢的變化,為港商開拓內地市場提供參考。

包裝食品名目繁多,包含範圍廣,這次調查希望覆蓋以下幾大類別:奶製品、調味品及醬料、休閑食品、糧油/乾貨、方便速食(包括冷凍冷藏類)。

研究方法

這次調查於2017年10月,在內地10個城市,向2,400名消費者進行網上問卷訪問。在進行問卷訪問之前,還分別在上海、武漢、成都3個城市進行了共6場消費者座談會(每市2場)。座談會目的是從定性分析,加深瞭解內地消費者的消費觀念。

表:座談會的方案設計
表:座談會的方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:受訪者平均家庭月收入
表:受訪者平均家庭月收入
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者職業分布
表:各市受訪者職業分布

[1] 有關是次消費者調查的背景資料,可參考本文「附錄」。有關內地包裝食品整體消費趨勢及特徵,可參閱《中國包裝食品市場消費四大趨勢》、《中國包裝食品市場消費特點(上)》及《中國包裝食品市場消費特點 (下)》。

資料提供 圖片:黃醒彪
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