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中國包裝食品市場:方便速食消費特徵

繁忙的都市生活,帶動方便速食類產品的消費持續增長,據香港貿發局的一項內地包裝食品調查 [1],受訪者在過去3個月,平均曾購買4.77種方便速食產品,較2013年同類調查的3.39種明顯上升。以過去3個月曾經購買的比率看,速凍甜點最受歡迎,購買頻率也增長最多。不過,由於外賣盛行,也影響方便速食類產品的消費。

最多消費者購買:速凍甜點

調查顯示,整體而言,受訪者購買方便速食類產品仍在增長,80%表示相對2至3年前,購買頻率有所增長。受訪者在過去3個月平均購買4.77種方便速食類產品,較2013年同類調查的3.39種有所上升。在不同的方便速食類產品中,59%受訪者在過去3個月曾經購買「速凍/冷藏甜味點心」(如豆沙包、湯圓、蛋糕等),是比例最高的類別,較2013年同類調查的47%升幅顯著。曾經購買「速凍/冷藏鹹味點心」(如花卷、餃子、蘿蔔糕等)的比例雖不及甜味點心高,但也高於2013年時的47%。

從座談會中發現,越來越多人通過寫字樓周邊的連鎖便利店購買「預包裝盒飯」作午餐,因為較「外賣」便宜。調查顯示,曾經購買「需微波爐加熱的預包裝盒飯」的比例有23%,較2013年時的15%有所增加。此外,曾購買「西式/異國食品」(如日式咖喱飯、韓式人參雞湯、新加坡肉骨茶等)的比例也較2013年時的12%明顯上升。

座談會中也聽到不少受訪者提及兒童專用冷凍品成為新趨勢,雖然價格較貴,但由於外型可愛,且宣稱原材料更適合兒童營養,許多家長也樂意購買。調查顯示,39%受訪者表示曾經購買「速凍/冰鮮兒童食品」,18%並表示購買頻率有增長。

圖:過去3個月曾購買的方便速食類產品
圖:過去3個月曾購買的方便速食類產品

 

值得注意的是,因為外賣送餐服務興起,以及對健康的關注度提升,有座談會受訪者表示正逐步減少食用「速食麵」,調查顯示,過去3個月曾購買「速食麵/粉」的比例仍有57%,但較2013年時的78%明顯下降,而表示購買頻率有增長的比例只有16%,較其他主要類別為低。

20-30歲受訪者相比其他年齡段更多購買中式特色食品、預包裝盒飯、異國食品;而31-40歲受訪者可能因為大多處於家庭有兒童的階段,購買速凍兒童食品比其他年齡段顯著更多;家庭收入越高,越多購買中式特色食品、常溫即食罐頭、預調理食品、預包裝盒飯、冷凍麵;家庭收入越高,也越少購買速食麵/粉。

 

表:過去3個月曾購買過的方便速食類產品(按城市劃分)
表:過去3個月曾購買過的方便速食類產品(按城市劃分)
表:過去3個月曾購買過的方便速食類產品((按受訪者背景劃分))
表:過去3個月曾購買過的方便速食類產品((按受訪者背景劃分))

 

外賣興起對方便速食銷售帶來影響

人們對餐飲日趨講究,外賣市場近年在中國內地蓬勃發展,因為選擇大幅增加,而且可以吃到較遠距離的特色飯菜。這可能迫使方便速食包裝食品市場轉變,並要求傳統速食市場做出積極的改變。調查顯示,相對於早餐而言,外賣盛行對購買方便速食包裝食品作為午餐和晚餐的影響較大。38%受訪者認同「外賣盛行,方便速食產品(用於午餐或晚餐)比以前購買減少」,在早餐方面,只有28%有相同的看法。不過,仍有19%受訪者認同「生活節奏快,方便速食產品(用於午餐或晚餐)比以前購買更多」。

 

圖:外賣早餐對購買方便速食包裝食品的影響
圖:外賣早餐對購買方便速食包裝食品的影響
圖:外賣午餐晚餐對購買方便速食包裝食品的影響
圖:外賣午餐晚餐對購買方便速食包裝食品的影響

 

選購方便速食品的考慮因素

調查顯示,如果以第一考慮因素比較,口感口味、品牌口碑、生產日期和保質期是前3個主要考慮因素。不過,相比2013年,口感口味的關注率顯著下降。相對2013年的調查,包裝設計/小包裝/方便衛生、新產品/新口味、品質認證這3項關注率有所提升。

圖:購買方便速食品的考慮因素
圖:購買方便速食品的考慮因素

 

附錄

調查背景

城市化和收入上升促使中國內地包裝食品市場持續增長,內地消費者也愈加看重「食品安全」、「健康飲食」等概念。生活趨向更西化也影響包裝食品市場的發展。這些發展可能為香港、國際品牌進駐,或進一步開拓中國內地市場提供了機遇。近年內地經濟、社會等環境不斷發展,香港貿易發展局繼2013年之後再次對包裝食品市場進行消費調查,希望追蹤和瞭解消費者對於包裝食品的消費行爲、觀念和趨勢的變化,為港商開拓內地市場提供參考。

包裝食品名目繁多,包含範圍廣,這次調查希望覆蓋以下幾大類別:奶製品、調味品及醬料、休閑食品、糧油/乾貨、方便速食(包括冷凍冷藏類)。

研究方法

這次調查於2017年10月,在內地10個城市,向2,400名消費者進行網上問卷訪問。在進行問卷訪問之前,還分別在上海、武漢、成都3個城市進行了共6場消費者座談會(每市2場)。座談會目的是從定性分析,加深瞭解內地消費者的消費觀念。

表:座談會的方案設計
表:座談會的方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:受訪者平均家庭月收入
表:受訪者平均家庭月收入
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者職業分布
表:各市受訪者職業分布

[1] 有關是次消費者調查的背景資料,可參考本文「附錄」。有關內地包裝食品整體消費趨勢及特徵,可參閱《中國包裝食品市場消費四大趨勢》、《中國包裝食品市場消費特點(上)》及《中國包裝食品市場消費特點 (下)》。

資料提供 圖片:黃醒彪
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