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中國包裝食品市場:調味品消費特徵

隨著內地消費者外出餐飲體驗日漸豐富,對家中烹飪「味道」的要求也跟著提升,使調味品市場有較大增長潛力。據香港貿發局的一項內地包裝食品調查 [1],受訪者在過去半年平均購買3.44種調味品,較2013年同類調查的2.12種明顯上升。有機調味品及醬料、異國風味調味品、高檔調味品的購買率均顯著上升。

特色調味品有較高的購買率

隨著內地消費者外出餐飲體驗日漸豐富,對家中烹飪「味道」的要求也跟著提升。在座談會中受訪者指出,希望更進一步在家做出酒樓般的菜式,例如:咖喱雞、水煮魚、糖醋魚等等。不少受訪者曾嘗試著調配各種特別的醬汁,但效果總不滿意,因而更願意購買專業的「調料包」,並根據調料包附帶的指南去學習煮「特色菜」。

受訪者表示,對其他地區或國家的知名菜色也有試做的興趣,從而對相應「調料」的需求也在上升。在座談會中有上海受訪者更調侃說,上海是摩登(modern)的「魔都」,樂於吸納世界各地的東西,並且通過先「模仿」然後「當地化改良」去創新食品。

從座談會得到的印象,隨著人們在家中煮「大菜」的願望上升,相應特殊醬料及做法說明的需要必然會快速上升。成為「巧婦」以及炫耀「手藝」的心態,激勵消費者勇於嘗試新的菜色和醬料。

調查顯示,48%受訪者在過去半年曾購買異國風味調味品及醬料,較2013年時同類調查的30%有所上升;曾經購買高檔調味品的比例也由2013年的14%大幅上升至43%。過去半年,受訪者平均購買3.44種調味品,較2013年同類調查的2.12種明顯增多。家庭收入越高,越多購買高檔調味品及醬料;20-30歲的受訪者相比其他年齡組別,更多購買方便調料包。

圖:過去6個月曾購買過的調味品
圖:過去6個月曾購買過的調味品
表:過去6個月曾購買過的調味品(按城市劃分)
表:過去6個月曾購買過的調味品(按城市劃分)
表:過去6個月曾購買過的調味品(按受訪者背景劃分)
表:過去6個月曾購買過的調味品(按受訪者背景劃分)

 

選購調味品的考慮因素

調查顯示,如果以第一考慮因素比較,口感口味、品牌口碑、原料成份是前3個主要考慮因素。不過,相比2013年,口感口味的關注率顯著下降。相對2013年的調查,包裝設計/小包裝/方便衛生、品質認證、新產品/新口味,這3項關注率有顯著提升。

圖:購買調味品的考慮因素
圖:購買調味品的考慮因素

有機、健康等概念在調味品中冒起

在對品質的要求上,有機、綠色等概念也在調味品產品中冒起。座談會中不少受訪者指出,出於健康的考慮,提鮮類的「味精」被認為是不健康而減少使用,甚至連「雞精」的使用也受影響。調查顯示,雖然仍有68%受訪者曾購買相關產品,但認為相對2至3年前購買頻率有增加的只有14%,較其他調味品類別為低。如果以前3個選購調味品的考慮因素計算,「有機、綠色天然、無添加」以及「健康」這兩因素也分別佔22%和21%。

 

 

附錄

調查背景

城市化和收入上升促使中國內地包裝食品市場持續增長,內地消費者也愈加看重「食品安全」、「健康飲食」等概念。生活趨向更西化也影響包裝食品市場的發展。這些發展可能為香港、國際品牌進駐,或進一步開拓中國內地市場提供了機遇。近年內地經濟、社會等環境不斷發展,香港貿易發展局繼2013年之後再次對包裝食品市場進行消費調查,希望追蹤和瞭解消費者對於包裝食品的消費行爲、觀念和趨勢的變化,為港商開拓內地市場提供參考。

包裝食品名目繁多,包含範圍廣,這次調查希望覆蓋以下幾大類別:奶製品、調味品及醬料、休閑食品、糧油/乾貨、方便速食(包括冷凍冷藏類)。

研究方法

這次調查於2017年10月,在內地10個城市,向2,400名消費者進行網上問卷訪問。在進行問卷訪問之前,還分別在上海、武漢、成都3個城市進行了共6場消費者座談會(每市2場)。座談會目的是從定性分析,加深瞭解內地消費者的消費觀念。

表:座談會的方案設計
表:座談會的方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:網上問卷調查方案設計
表:受訪者平均家庭月收入
表:受訪者平均家庭月收入
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者婚姻狀況
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者教育程度分布
表:各市受訪者職業分布
表:各市受訪者職業分布

[1] 有關是次消費者調查的背景資料,可參考本文「附錄」。有關內地包裝食品整體消費趨勢及特徵,可參閱《中國包裝食品市場消費四大趨勢》、《中國包裝食品市場消費特點(上)》及《中國包裝食品市場消費特點 (下)》。

資料提供 圖片:黃醒彪
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