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中國餐飲業(2):專注餐飲領域的新媒體

專訪餐飲老闆內參創始人秦朝先生

餐飲產業鏈社交與服務平台「餐飲老闆內參」(以下簡稱「內參」)成立於2013年,是「瓦特新媒」旗下專注餐飲經營管理的新媒體,為餐飲業的老闆、創業者、供應鏈服務商等提供行業資訊和管理服務。目前內參的微信公眾號已有過百萬的粉絲,大部分是餐飲創業者和管理者。除了傳統的媒體宣傳業務,內參的服務還涵蓋教育培訓、連鎖品牌招商、培育新品牌等業務,為餐飲企業的成長和宣傳提供多元化服務。

面向餐飲業內人士的自媒體

相片:餐飲老闆內參的微信。
餐飲老闆內參的微信。
相片:餐飲老闆內參的微信。
餐飲老闆內參的微信。

大部分自媒體[1]針對個人消費者(C端用戶),為餐廳宣傳和推廣,主要推介新菜色、提供優惠折扣,以吸引消費者到餐廳光顧。內參創始人之一秦朝指出,內參的微信讀者群是餐飲業界內的創業者、老闆或從業人員(B端用戶),他們關注的是餐飲業管理資訊和行業動態變化,從而優化管理和提升競爭力。內參在微信發布的文章內容主要分以下3方面:

  1. 餐飲熱點趨勢及資料分析,包括對餐飲潮流及種類變化,進行資料搜集和分析。

  2. 通過分析不同飲食企業(例如樂凱撒榴槤披薩、九毛九餐飲連鎖等)的案例,發掘其經營亮點和策略,剖析該企業的獨特性及與其他餐飲品牌的差異化。

  3. 關於餐飲實際操作的方法,例如通過改善員工的工作編排提升翻枱率、如何充分利用餐廳的空間增加餐枱數目、善用小擺設和特色餐具增加顧客的新鮮感等。

餐飲消費群趨向年輕化

中產消費者崛起,服務消費升級的趨勢越來越明顯,尤其是對餐飲服務的質素及水平。根據內參的調查顯示,85後至00後的消費者已成為餐飲消費的主流群體。相對年長消費者,年輕消費者除了對口味的追求外,也會從其他角度評價餐廳,例如環境氣氛、室內設計、菜單種類、招牌菜、服務質素等。內地消費者對餐飲消費顯得更具目的性,他們在用餐前已經有具體的選擇目標,例如餐廳的知名度、賣點噱頭、特色菜等。內地近年也流行一些「主題餐廳」,例如以卡通人物為主題、提供復古懷舊菜、新派分子料理等。因此餐飲企業需要為餐廳訂立明確的品牌定位和特色賣點,才能吸引年輕消費者。

餐飲業從「大而全」向「小而精」發展

2013年之前,許多內地餐廳以傳統的餐飲模式發展,其特點之一是依賴廚師團隊保持食品的質素。由於傳統餐廳的經營模式難以複製,也難以形成規模帶來更大的利潤,因此風險投資公司在投資餐飲行業也很謹慎。新一代餐飲企業的管理層大多來自互聯網或快速消費品等行業,他們已經擁有豐富的品牌經營和營銷經驗,更把經驗帶到餐飲業,重視品牌建設。新一代餐飲企業在初創階段時,已經從建立品牌的角度去思考,並專注在特定餐飲種類上。

傳統餐飲往往從「大而全」的模式發展,菜單種類雖然豐富但缺少令人印象深刻的菜式。相反,新一代餐飲企業通過對消費者餐飲需求的分析,專注於「小而精」的菜單種類上,專心地做好受消費者歡迎的種類。同時通過把食品的質素和餐廳的管理模式標準化,讓餐廳品牌能大規模發展。

中菜是世界聞名的菜系,但較少有大規模的連鎖中餐企業。海底撈火鍋則是新餐飲模式的代表企業之一。作為四川火鍋的代表,海底撈的發展毋須依賴廚師。標準化的火鍋調味和統一採購的新鮮食品,讓各地的消費者都能品嘗到同一水平的火鍋菜式。另外,餐飲企業開始從中式菜系裡進一步發掘細分的種類,例如肉夾饃、四川小麵、火鍋串串等。通過品牌化和標準化,把細分種類的菜式從新定位,成為餐飲品牌。

香港餐飲企業注重客人用餐細節

相片:餐飲老闆內參的發布儀式。
餐飲老闆內參的發布儀式。
相片:餐飲老闆內參的發布儀式。
餐飲老闆內參的發布儀式。

作為內參的創始人之一,秦朝經常組織內地及海外的餐飲企業交流。相對其他地區,他認為香港餐飲企業除了重視食物的味道和質素外,在客人用餐的細節上也下了很大功夫。從高級餐廳到平民化小店,不少香港餐廳都獲得《米芝蓮指南》的推介。不過香港餐飲企業如要在內地市場佔一席位,先要瞭解內地消費者的餐飲需求特徵和餐飲企業的營銷方式。內地餐飲潮流瞬間轉變,港商須適時地作出調節和改變,才能把握內地餐飲消費的商機。

 


[1]  自媒體是指個人或企業,通過互聯網向特定的人或不特定的群體傳遞訊息。自媒體平台包括:博客、微博、微信及公眾論壇等。

資料提供 圖片:曾詩韻
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