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抵抗經濟制裁:莫斯科美食節特色小吃吸引消費者

莫斯科美食節(Taste of Moscow)今夏載譽重來,暫時驅散了西方貿易禁運帶來的寒意。美食節為期4天,來自全球各地的食品商和當地餐館老闆爭相向愛吃的莫斯科人推介美食,希望得到消費者青睞。

照片: 肉類是俄國人的至愛,是菜單上必備的食品。
肉類是俄國人的至愛,是菜單上必備的食品。
照片: 肉類是俄國人的至愛,是菜單上必備的食品。
肉類是俄國人的至愛,是菜單上必備的食品。

魚子醬雪糕?松露漢堡?港式雞蛋仔?莫斯科美食節是俄羅斯主要的食品和飲料展覽之一。今年,來自世界各地、充滿異國情調的誘人美食共冶一爐,令當地消費者躍躍欲試。俄羅斯目前仍受到廣泛的國際制裁,但是大會的國際色彩卻意外地濃厚。事實上,許多商家為拓展市場,長途跋涉來到莫斯科參展,致力贏取許多傳統保守的俄羅斯消費者歡心。

雖然俄羅斯繼續受到歐盟和美國的經濟制裁,但該國仍然是個利潤豐厚的出口市場。儘管目前的西方禁運很可能持續到2019年,但仍有許多國家的供應商非常願意把食品銷往俄羅斯,以滿足當地各階層消費者的需要。

根據俄羅斯農業部的數據,2017年該國的食品和飲料進口猛增11.4%,全年進口額超過279億美元。

撇開制裁的影響不談,莫斯科餐飲業整體上依然生機勃勃,百花齊放。當地食客熱愛獨特又能滿足口胃的食品,並且喜歡在Instagram張貼別具特色的食品照片,所以許多廚師都會針對客人這樣的需求而提供獨樹一幟的美食。舉例,參展商Bjorn是莫斯科一家較新的北歐風格餐廳,他們的特色菜式是野豬肉配耶路撒冷洋薊及球莖甘藍,甜品是樹皮堅果慕絲,招牌飲品是松針檸檬水。

Bjorn大廚Nikita Oberjagin介紹他的非一般菜單:「最初我們在想,附近一帶有甚麼植物可以充當食材。這個問題啟發了我們,我們會定期到本地森林尋覓白色台蘚及蘑菇,前者煎炒,後者弄乾後製成醬。

「然後,因為有制裁,我們決定完全棄用外國原料和香料24天。但是,我們發現很難保持出品的一致性,因為許多來自本地小公司的原料產量有限。

「幸而,我成為廚師之前是一名微生物學家,所以我決定開始培植各種菌類,作為創造新口味的方法。我們現在希望用其中一種菌類作為朱古力的替代品,因為它能讓穀物聞起來像咖啡味。」

另一家參展商KU 是莫斯科一家深受歡迎的日本拉麵居酒屋,較少採用本土食材。事實上,KU是以直接從日本進口新鮮食材建立口碑。可幸的是,亞洲國家甚少加入制裁俄羅斯的行列。

談到KU對當地食客一直保持吸引力,展攤負責人解釋:「人們來我們的店,是要體驗正宗的日本菜,我們的拉麵尤其受歡迎,小吃套餐也是,後者可以讓顧客一次過嘗試多種真正的和風菜式。我們以正宗見稱,在俄羅斯主辦世界盃足球賽期間,有幸可以為日本隊提供食物,每天向他們供應130碗拉麵。」

照片: 綠色蔬果沙冰賣相普通但營養豐富。
綠色蔬果沙冰賣相普通但營養豐富。
照片: 綠色蔬果沙冰賣相普通但營養豐富。
綠色蔬果沙冰賣相普通但營養豐富。
照片: 港式雞蛋仔進軍俄羅斯市場,不過是當地生產商的出品。
港式雞蛋仔進軍俄羅斯市場,不過是當地生產商的出品。
照片: 港式雞蛋仔進軍俄羅斯市場,不過是當地生產商的出品。
港式雞蛋仔進軍俄羅斯市場,不過是當地生產商的出品。

俄羅斯人不但渴望吃到正宗菜式,而且一直嗜愛吃肉,這個簡單的事實就是Voronezh長期深受歡迎的原因。Voronezh是莫斯科一家餐廳,以油封洋蔥配雪花牛肉松露漢堡聞名。

Voronezh的展攤負責人兼營業代表Valeria Sokolova介紹這道漢堡菜式如何受歡迎:「我們有兩家店,以往各有菜單,但客人們點菜時總是要求吃這個與別不同的漢堡。結果,我們把兩家餐廳的菜單統一起來。本地人也喜歡我們的燻牛肉三文治配煙燻燒烤醬。我們最近也推出高級罐頭肉Tushenka系列,有梅子小牛肉、油封鴨和石榴羊肉等。」

俄羅斯人喜歡吃肉,因此流行的消閑活動之一就是烤肉串(shashlik)。總部設在亞特蘭大的Big Green Egg來到莫斯科,試圖向俄羅斯人推銷美國人普遍使用的多功能燒烤架。

營業代表Leonid Ivanov介紹該公司的宗旨:「我們是要推廣一種和燒烤有關的生活方式,帶大家走進一個全新的烹飪世界。展會上,我們示範烤梨配芝士這類的菜式,這裡大多數人不會把這些食物與燒烤聯繫起來。此外,我們也示範烘麵包和做甜品,同樣只要使用烤架便可完成。

「我們計劃在展會的最後一天,用6個小時烤一大塊肉,然後邀請所有路過的人享用,希望這樣有助在這裡推廣燒烤風氣。事實上,這與俄羅斯人本身的生活方式很配合。」

乳製品是另一個可以為海外企業提供現成市場的食品範疇。由於俄羅斯出現過多宗涉及假冒乳製品或產品受污染的事件,因此許多消費者對當地生產的乳製品抱有戒心。然而,這並沒有妨礙位於俄羅斯南部的本地生產商Chaban推出新乳製品。

Chaban的最新產品Airan是一種以酸奶為基礎的飲料,類似發源於高加索山區的發酵牛奶飲料kefir,傳統上是直接飲用,或者加入莓果及果仁打成沙冰。

該公司營銷經理Olesya Kazakova解釋Airan的吸引之處:「許多俄羅斯人現在都希望奉行更健康的生活方式,同時又對代代相傳的傳統產品很有信心。Airan正好擁有這兩方面的特質。」

沙冰也是另一參展品牌Almette主力推介的飲品。Almette是莫斯科生產的芝士醬品牌,目前由德國乳製品企業集團Hochland擁有。儘管Almette是在俄羅斯生產,但它很大程度上延續了阿爾卑斯山的傳統。其沙冰產品多姿多彩,比如用菠菜、奇異果、蜂蜜及青瓜製成的綠色沙冰,以及用紅菜頭和橙汁做的紅色沙冰。

該公司營業經理Taisia Solovyova概述公司的經營理念:「我們已經找到方法去吸引重視健康的消費者,就是不把重點放在芝士醬的傳統吃法,例如用來塗抹土司或餅乾,而是集中推廣芝士醬加入沙冰等營養飲料的吃法,或作為高熱量甜品的健康代替品。我們還有另一款很受歡迎的芝士醬食譜,就是抹茶拿鐵芝士蛋糕。」

喜歡較傳統的甜品和不介意發胖的人士,在展會上可品嚐港式雞蛋仔以及一系列口味獨特的雪糕。這些雞蛋仔並非由香港甜食商提供,而是俄羅斯當地製造商NeVafli(意思為「不是窩夫」)的出品。

NeVafli營銷經理Marina Raguzina有信心,該公司的雞蛋仔的香脆泡泡質感,可媲美香港地道的雞蛋仔。她說:「儘管雞蛋仔被引進俄羅斯沒多久,但已大受歡迎,很多人在一些特別活動上提供雞蛋仔作為小吃。」

總部設於莫斯科的Magic Ice Cream在雪糕界享有盛譽,提供多種意想不到的雪糕口味,例如煙肉、紅魚子醬及番茄等。被問及哪種口味最受歡迎時,展攤經理Valentina Fjodorova說:「這取決於不同場合,例如,干邑加藍莓、香檳加草莓是熱門的晚飯甜品,而在炎熱的天氣下,檸檬酒雪糕特別受歡迎。至於我們的彩虹雪糕,不論冬夏或日夜都大受兒童歡迎。」

照片:莫斯科美食節匯聚環球特色食品。
莫斯科美食節匯聚環球特色食品。
照片:莫斯科美食節匯聚環球特色食品。
莫斯科美食節匯聚環球特色食品。

莫斯科美食節已於2018年7月26至29日在盧日尼基體育場(Luzhniki Olympic Complex)舉行。

特約記者 Anna Huddleston 莫斯科報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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